食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：鳕鱼亲子碗
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
鳕鱼亲子碗
这是汤品。鳕鱼亲子碗，在包含山形县在内的东北地方，鳕鱼常被做成“锅物”、“鱼杂什锦汤（jappa-j…
会席料理
冬
浓缩
1人份 · ¥570
烹饪时间 30分钟
阅读文章：鲑鱼杉板烧，管卷柳鲽，虾芋海胆烧，鲑鱼卵文化烧
Japanese Cuisine Yoshimura
鲑鱼杉板烧，管卷柳鲽，虾芋海胆烧，鲑鱼卵文化烧
此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的烧物。牛蒡酱汁香气浓郁，广受好评，同时带来风味的变化…
会席料理
冬
令人印象深刻
1人份 · ¥945
烹饪时间 40分钟
阅读文章：三陆盐灶东物红饭饭团（盐灶传统饮食文化“金枪鱼”）
Metropolitan Sendai
三陆盐灶东物红饭饭团（盐灶传统饮食文化“金枪鱼”）
这是一道强肴。三陆盐灶东物红饭饭团，使用九月至十二月间在盐灶港捕获的生大目鲔“三陆盐灶东物”，以三种…
会席料理
冬
味觉变化
1人份 · ¥557
烹饪时间 1天
阅读文章：汤品“福冈之春”（有明海苔、竹笋、室见川银鱼）
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
汤品“福冈之春”（有明海苔、竹笋、室见川银鱼）
我出身于福冈县，这道料理表现了幼年时期春天餐桌上的原始风景。这是一道吸物（汤品）。以象征季节风物的有…
会席料理
春
层次深厚
1人份 · ¥900
烹饪时间 1小时
阅读文章：桃花之香
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
桃花之香
这是以料理表现福冈的作品。我出身于福冈县，这道菜表现的是幼年时期春天餐桌上的原始风景。首先是小钵。以…
会席料理
春
透明感
1人份 · ¥900
烹饪时间 30分钟
阅读文章：群马县增田牛低温烘烤
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
群马县增田牛低温烘烤
我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔的旅馆。眺望谷川岳的景色十分优美，我希…
会席料理
春
多汁
1人份 · ¥820
烹饪时间 1小时
阅读文章：信州顶级牛肉烤牛肉
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
信州顶级牛肉烤牛肉
使用长野县产的信州顶级牛肉，以低温慢慢加热，带出湿润软嫩的鲜美滋味。搭配蓄积了甘甜、入口即化的小布施…
会席料理
秋
多汁
1人份 · ¥820
烹饪时间 2小时
阅读文章：佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍
首先是前菜。以新潟佐渡岛当季食材——佐渡河豚、佐渡鲑鱼、佐渡青甘鱼——分别制成手毬寿司、熟寿司（na…
会席料理
冬
优雅
1人份 · ¥1,311
烹饪时间 1小时
阅读文章：马鲛鱼炭烤生鱼片，南蛮虾，水蛸，红白韩式生拌
Japanese Cuisine Yoshimura
马鲛鱼炭烤生鱼片，南蛮虾，水蛸，红白韩式生拌
此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的生鱼片料理。以韩式生拌酱汁为创意巧思，在一般生鱼片料…
会席料理
冬
令人印象深刻
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 30分钟
阅读文章：新潟柳叶鲽若狭烧
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟柳叶鲽若狭烧
柳叶鲽（柳鲽）在鲽鱼类中以细长的体型著称，是以极为清淡的风味为特征的高级鱼。新潟县北部以柳叶鲽的高渔…
会席料理
冬
清爽
1人份 · ¥460
烹饪时间 30分钟
阅读文章：山形鳟鱼“虹樱”
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
山形鳟鱼“虹樱”
这是醋渍物。山形县品牌鳟鱼“虹樱”，是山形县的生产者怀抱着“希望生产具有高附加价值、可生食的大型鳟鱼…
醋物·强肴·止肴·口代·进肴
秋
有嚼劲饱足
1人份 · ¥700
烹饪时间 2小时
阅读文章：鳐鳍软骨干物煮（山形县）
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
鳐鳍软骨干物煮（山形县）
这是炖煮合菜。“鳐鳍软骨干物煮”也是山形的乡土料理，在正月及喜庆场合食用。“鳐鳍软骨干物”（山形地方…
会席料理
冬
余韵悠长
2人份 · ¥850
烹饪时间 3小时
阅读文章：奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔
这是以料理表现乡土“造里”（生切料理）的作品。奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔，使用了群马县的品牌三文鱼（鳟鱼…
会席料理
春
鲜艳
1人份 · ¥320
烹饪时间 30分钟
阅读文章：牡蛎味噌、马头鱼飞龙扬（石卷传统食文化“牡蛎”）
Metropolitan Sendai
牡蛎味噌、马头鱼飞龙扬（石卷传统食文化“牡蛎”）
此为油物（炸物）。以自古盛行养殖的石卷市牡蛎为主题。石卷市的牡蛎在外海进行养殖，得益于丰富的浮游生物…
会席料理
冬
多汁
1人份 · ¥436
烹饪时间 1天
阅读文章：梭子蟹（三疣梭子蟹）寄冻
Kochi Sansuien
梭子蟹（三疣梭子蟹）寄冻
此为高知正月料理中的蒸物。梭子蟹寄冻——土佐湾捕获的三疣梭子蟹在高知县称为“梭子蟹”。梭子蟹蒸约四十…
会席料理
冬
绵密滑顺
1人份 · ¥870
烹饪时间 1小时
阅读文章：新潟酒粕汤品、新潟青甘鱼腹盐烧
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟酒粕汤品、新潟青甘鱼腹盐烧
汤品。本次为酒粕汤，以略带适度油脂的青甘鱼轻轻盐烧后放入，代替鲑鱼等食材。酒粕汤以青甘鱼鱼骨熬制高汤…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
1人份 · ¥566
烹饪时间 1小时
阅读文章：秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱
本次的主题是“乡土创菜”，将乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这是强肴。由利牛烤肉，是使用秋田…
会席料理
秋
多汁
1人份 · ¥1,700
烹饪时间 30分钟
阅读文章：比内地鸡米棒烧浸
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
比内地鸡米棒烧浸
本次的主题是“乡土创菜”，将秋田县乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这道是烧物──比内地鸡米棒…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
1人份 · ¥940
烹饪时间 40分钟
阅读文章：丹生川产“香鱼茶泡饭”
Higashine Soen Shingetsu
丹生川产“香鱼茶泡饭”
这是取自山形乡土料理的食事（主食）。丹生川产“香鱼茶泡饭”，由于县内河川会有香鱼洄游而上，因此从友钓…
会席料理
秋
清爽
4人份 · ¥2,017
烹饪时间 2小时
阅读文章：月轮熊盐煮
Higashine Soen Shingetsu
月轮熊盐煮
希望能以新的风格，传达那些随时代变化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹调方法，因此设计了这…
碗物·吸物
秋
多汁
4人份 · ¥14,857
烹饪时间 2小时
阅读文章：新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧
新潟的传统调味料，以在地产辣椒为基底，加入米曲、香橙、食盐制成。将辣椒盐渍后在雪地上漂晒去除涩味，再…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
1人份 · ¥720
烹饪时间 1小时
阅读文章：信州大岩鱼砧卷（棒槌状卷物）、岩鱼腹子酱油渍、秋之果实‧核桃慕斯、信州猪山椒蒸、烤舞菇淋鹅肝酱、菊花凉拌、信州三文鱼蛋黄芥末酱
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
信州大岩鱼砧卷（棒槌状卷物）、岩鱼腹子酱油渍、秋之果实‧核桃慕斯、信州猪山椒蒸、烤舞菇淋鹅肝酱、菊花凉拌、信州三文鱼蛋黄芥末酱
这是一道使用长野县引以为傲的传统蔬菜，以及因本县不临海而发展出的河鱼、陆上养殖鱼类与信州猪肉，做成八…
会席料理
秋
有嚼劲饱足
1人份 · ¥350
烹饪时间 1小时
阅读文章：明石鲷春霞蒸
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
明石鲷春霞蒸
这是配合樱花盛开时节推出的温物。明石鲷春霞蒸这道菜，一般多会使用马头鱼来制作，不过这次使用的是产自我…
会席料理
春
口感
1人份 · ¥900
烹饪时间 30分钟
阅读文章：变化版新潟什锦炖菜
Japanese Cuisine Yoshimura
变化版新潟什锦炖菜
此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列，对新潟乡土料理“什锦炖菜（新潟乡土炖菜）”的重新诠释…
会席料理
1月
鲜艳
1人份 · ¥326
烹饪时间 40分钟