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竹䇲鱼莲藕蛇笼卷

醋物的竹䇲鱼莲藕蛇笼卷，是将竹䇲鱼以昆布压制，做成类似鯵鱼泥的状态，再以裙带菜卷起，最后再以蛇笼莲藕…

鲈鱼夏蔬菜包烧

烧物的鲈鱼夏蔬菜包烧，是做了一道西洋料理中的番茄炖煮，先以豆皮卷裹，再以鲈鱼卷裹后烧制。淋在芦笋上的…

虾蛄信田卷　茄子荷兰煮　阿皮欧斯矶边石墙纹　南瓜　雌鲬黄身煮

煮物中阿皮欧斯矶边石墙纹所用的阿皮欧斯，是一种类似土圞儿（一种豆科块根植物）的食材，营养价值极高，据…

冷制土豆擂流

冷制土豆擂流以白味噌为隐藏调味，并用迷你甜菜根染成红色。以手持小型卡布奇诺机打发起泡，使口感呈现奶油…

星鳗姜味泡沫冻淋

星鳗姜味泡沫冻淋，是将星鳗如制作煮星鳗般炖炊。将其煮汁以高汤稀释后取300cc，加入一片板状吉利丁与…

毛豆白玉

毛豆白玉的吸醋汁，是因不舍浪费摆在顶部的柴渍汁液，便以高汤稀释后调味而成。

无花果酸奶油拌

小芋头岩石豆腐

鳖豆腐

质地如泷川豆腐（一种细丝状的柔软豆腐料理）般柔嫩。豆腐比例越高越美味，但若不固化到一定程度，鳖肉丝便…

冬瓜汤蒸

汤品中的冬瓜着重保留颜色，但这道菜不在意颜色。在薄味的鳖高汤中放入一片姜片与葱，将冬瓜蒸约一小时，便…

海鳗炙烧焯水

海鳗炙烧焯水所使用的梅肉，是将梅干与山葵及柴鱼片充分研磨混合，过筛后加入少许酱油，便能呈现出圆润易入…

白芋茎牛肉卷

锦绣蔬菜卷

锦绣蔬菜卷的芝麻冻，是以芝麻柚醋加入橄榄油、香橙胡椒酱调味后，加入吉利丁固化，拍打成可用筷子夹取的形…

牛沙朗西京渍

虽然价格稍高，但将和牛沙朗以西京味噌腌渍后，在烧烤架上烤至完成。

鳗鱼博多蒲烧

将虾浆拌入其中，调成清淡的盐味，并稍微加入一些鲜味提味。

冬瓜馒头

馅料中加入了沥水豆腐，以呈现出松软的口感。

冷制金波汤　水晶龙虾

仅用鸡蛋一个与高汤二合，口感稍嫌柔软，建议高汤用量略少于二合为宜。这道料理无论温食或冷食皆可。水晶龙…

三文鱼女郎花

三文鱼女郎花，是以七月时节盛开的女郎花为意象制作而成。

夏鸭酒蒸

将合鸭仅皮面煎至约五分熟后，进行酒蒸。在中央切口处夹入大量颗粒芥末酱与白丝葱。束水菜煮浸则以快速煮浸…

番茄莫扎瑞拉奶酪博多押　帝王蟹肉卷黄瓜

醋拌物呈现沙拉风格。将烤番茄过筛后加入寒天，与同样过筛的莫扎瑞拉奶酪一同制成博多押（叠层压制），以喷…

鸭肉豆渣炖煮　南瓜馒头千成茄子芝麻淋酱

煮物的鸭肉豆渣炖煮，若以里脊炖煮口感偏硬，因此此次仅将鸭肉皮面煎过去血，再以双味酱汁（酱油与味醂）充…

鲈鱼筒切

清汤海鳗吉野打

吸物为清汤，海鳗鱼以吉野打法（裹葛粉）制作。尾羽毛豆腐（以鲸皮制成的冻豆腐）使用市售瓶装鲸皮。因咸味…

柠檬釜玉地冻

柠檬釜玉地冻，比一般茶碗蒸更为柔嫩，口感顺滑易入喉。顶部放上细碎的鸭儿芹，并淋上银芡汁。