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土瓶蒸、海鳗石墙纹鱼浆丸

汤品为昆布土瓶蒸。置于烤网上炙烤，让客人享受昆布的香气。但请注意，若火力不够强，土瓶内部不易充分加热…

上总牛金山寺味噌渍

马头鱼芜菁

正值芜菁最美味的时节。根茎类蔬菜在霜降后，为了不让自身结冻，会将水分向外排出，组织更为紧实，鲜味也随…

松叶蟹束

松叶蟹束若直切看起来像梅花，故斜切，但若是冬季，也可以梅花为意象。就时令而言，不太需要加热至很烫再上…

竹梭鱼酒盗烧

烧物竹梭鱼酒盗烧的酒盗酱汁，大约以一合酒（约180毫升）搭配未去盐的酒盗七十克，盐分恰到好处。毛豆泥…

红叶鱼板、橡果地瓜、窗月、胡桃豆腐丸、木叶牛舌

前菜的红叶鱼板，以红叶色为意象，时节虽稍有出入，选用了红金眼鲷。三枚卸后，保留约三分之一的鱼肉带皮剥…

龙虾连壳炖煮、芜菁、茼蒿

土瓶蒸

矶边豆腐

矶边豆腐是将豆腐捣碎，与鱼肉、裙带菜等拌合，以食物调理机打成松软的口感。章鱼芥末是在等量橄榄油中混入…

干贝罗勒酱汁烧

前菜的干贝罗勒酱汁烧，是融入意大利风格的料理。酱汁是将新鲜罗勒切成极细末，与奶酪粉、初榨橄榄油拌合而…

落香鱼亲子烧

此为烧肴。落香鱼亲子烧，将秋季落香鱼（降河香鱼）从腹部剖开，取出鱼卵（香鱼子），去除脊骨后，再将取出…

• ¥1,550

• 烹饪时间 50分钟

马头鱼菊花渍

先附第二品是马头鱼菊花〆（昆布渍）。马头鱼取上身去皮，切细丝后以调味醋冲洗一次。再与焯水过的菊花拌合…

粒荞麦馒头

御碗。粒荞麦馒头以蟹鱼浆丸作为黏合剂制作，蒸熟后浸渍于清汤底中。为便于食用，以芜菁擂流泥汤（芜菁研磨…

甲鱼鱼浆丸烧目付、松茸、栗面筋

御碗是甲鱼鱼浆丸烧目付。甲鱼的处理方法是先焯水去腥并去除薄皮，以七十度热水过两次后浸渍冷水。之后与水…

马头鱼秋草散蒸

马头鱼秋草散蒸。马头鱼是极为珍贵的鱼类。三枚卸后加下盐，浸入酒中，以酒蒸方式蒸制。再以秋草为主题，散…

萩鱼浆丸溏心蛋包裹炸、沙鮻香炸、长臂虾唐扬炸

最后是炸物。萩鱼浆丸溏心蛋包裹炸，是将日本山药与鱼浆擂身及蛋白混合，先将面糊三成填入蛋壳，再放入以酱…

海鳗亲子秋实鱼浆丸

是汤品（清汤碗）。海鳗亲子秋实鱼浆丸，是将秋初脂肪丰厚的海鳗鱼擂成鱼浆，混入海鳗鱼卵及秋季的栗子、蟹…

马头鱼坚果铸入、茼蒿白玉糯米团

这是椀盛。马头鱼坚果铸入，是将马头鱼三片取，切块后薄盐腌制，以圆形模框整形成圆轮，中间填入加了昆布高…

鲍鱼黑醋炸、牡蛎铃形炸、大黑菇丰年炸

这是油炸料理。鲍鱼黑醋炸，在本店的度假餐厅及外食服务中均有提供。将鲍鱼以酱油洗过，以土豆淀粉等裹粉油…

河豚酒盗玉子拌·烧梭鱼菊花浸

首先是先附两道。河豚酒盗玉子拌，将河豚三枚卸后不去皮，直接插金串进行烧霜处理。待冷却后切片，轻抹盐后…

鲸皮·干无花果醋味噌拌

醋物为鲸皮·干无花果醋味噌拌。盐腌鲸皮放入煮沸后放凉的米糠水中，浸泡一夜以回软。若要用于关东煮风格的…

盐渍鲸鱼皮

此为醋物。盐渍鲸鱼皮须在加入米糠的热水中换水三至四次，历时四至五小时慢慢还原，最后彻底冲洗干净米糠，…

伊势龙虾鱼浆丸

温物中的伊势龙虾鱼浆丸，是将焯水过一次的伊势龙虾拆散，与磨泥的大和芋（山药）、自然薯（野生山药）、鱼…

香鱼肠腌渍·枸杞叶拌、岩梨·余莳·岩耳、梨拌