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幼鲈鱼筒烧、鲍鱼肝烧、鱚鱼酒盗烧

烧物是幼鲈鱼筒烧。幼鲈鱼若连骨筒烧，食用不便，故先筒切后撒盐，焯水去腥。去除污物后，将烧过鱼头所取得…

贺茂茄子扬出煮

冷制炖煮是贺茂茄子扬出煮。将炸好的贺茂茄子，与分别以八方高汤炖煮过的小明虾、南瓜、胡萝卜、椎茸、小芋…

大明虾酒盗干烧、银皮幼鲈鱼盐烧、合鸭双彩照烧

钵盛肴中的银皮幼鲈鱼盐烧，盐烧最能展现幼青甘鱼的美味。幼青甘鱼虽带有些许独特风味，经盐烧后转化为别具…

苞烧

毛豆白玉

毛豆白玉的吸醋汁，是因不舍浪费摆在顶部的柴渍汁液，便以高汤稀释后调味而成。

香鱼云海煮

炖煮料理。香鱼云海煮，先将香鱼清理干净，以平底锅煎香。为了使内馅达到如慕斯般柔软蓬松的口感，将洋葱…

• ¥650

• 烹饪时间 40分钟

乌鱼子茶泡饭

食事（主食）是乌鱼子茶泡饭。在客人面前以松露切片器将乌鱼子刨薄片撒上，本店没有吧台座位，因此十分珍视…

海鳗子·软化芋茎浸渍

星鳗熏制青菜卷

此为醋物。星鳗熏制青菜卷，是将星鳗以小火熏制约四十分钟，细细赋予香气。其后将白菜或莴苣的外叶快速焯水…

软丝酒盗蛋黄拌

覆盖琥珀羹

覆盖琥珀羹通常张以美味高汤或玳瑁（鳖甲）芡汁，但因是夏天，想以明胶固定，让客人食用芡汁本身。蒸豆皮是…

鸣门石鲽

鸣门石鲽是将石鲽五枚卸后，去皮切成薄片，撒盐，以酒洗过的昆布进行昆布夹渍。然后，将水前寺海苔（一种淡…

冬瓜研磨浓汤、花刀海鳗

这是碗盛（汤品）。加毛宇利擂流即是冬瓜。干贝汤底，以一升酒加入差昆布，于沸腾前取出，加入生干贝柱二百…

若香鱼风干烧

烧物是若香鱼风干烧。将香鱼从背部剖开，在以酒、味醂、淡口酱油调制的略带甜味、类似若狭烧风格的腌汁中，…

海鳗煮冻

这是一道冷煮物。海鳗鱼煮冻是以骨头熬制高汤。将海鳗鱼三枚切后，焯水一次去腥，海鳗鱼卵也散开后一同焯水…

海鳗双身烧

烧物的海鳗双身烧，是将静置熟成2至3日的海鳗骨切后，积累的碎肉正好可附贴于骨切之处，由此发想而来的料…

礼鲍片

炸物中的甜长辣椒纵向剖开去籽，素炸后卷入其中。茗荷芽则逐片剥开叶片，裹上白扇衣炸制。

泥鳅八幡烧、蛇笼乌贼

烧物的泥鳅八幡卷，为了与泥鳅取得平衡，将新牛蒡煮至柔软。一般是做成管牛蒡后将泥鳅卷起，但这样容易破损…

秋葵唐草豆腐

秋葵唐草豆腐，是将石耳软煮含味后充分挤干，前端会自然蜷曲成圆形。再将其与预先处理并切碎的秋葵混合，以…

鲈鱼筒切

甲鱼葛豆腐茶巾

甲鱼葛豆腐茶巾，以和式香草葛粉制成的葛豆腐包入甲鱼，做成茶巾形状。甲鱼富含必需胺基酸、维生素及矿物质…

素面袱纱高汤仕立

此为凌（两道主菜之间的小品）。以素面袱纱高汤做法呈现。双色素面分别为抹茶素面与玉子素面。高汤以柴鱼高…

香鱼共烧

烧物。香鱼共烧是将骨头晒干后油炸，做成骨仙贝。酸浆奶酪（酸浆果搭配奶酪）是将沥去水分的奶油奶酪夹在吸…

新莲藕香梅渍

夏蔬菜醋浸。新莲藕香梅渍，是将新莲藕粗切后焯水，再以芝麻油翻炒，放入加了梅子的甜醋中浸渍。菜单上写的…