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大泷六线鱼盐烧

进肴这一道是我尝试玩乐、反复试验、略带挑战性的部分。大泷六线鱼盐烧双色酱汁，温热料理原则上不使用玻璃…

鲷鱼、鱵鱼、乌贼、伊势（龙虾）

生鱼片造型以曲水之宴为意象，以白萝卜与红心白萝卜卷成漩涡形状，并以奇异果、京都胡萝卜、水前寺海苔（一…

百合根·熏鲑博多

马肉昆布卷

煮物中的马肉昆布卷，使用的是马肉中最高级的颊肉。此部位带有适度的油脂，口感如同金枪鱼腹肉一般，非常美…

马头鱼樱香烧

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

小钵　荷兰豆·新牛蒡　白豆腐拌

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

蕨菜核桃拌

蕨菜核桃拌，是因为老家山形的姊姊大量寄来盐渍蕨菜，所以特意使用了盐渍品。这道菜也只是将食材合在一起，…

乌鱼子饭茶巾绞

酒肴五种之乌鱼子饭茶巾绞，是将鲻鱼卵的边角料，混入以普通方式炊好（非醋饭）的白饭中，拧成茶巾形状。稍…

新芽挟炸

新芽挟炸使用了薄眼张（一种岩礁鱼，rockfish，学名Sebastes minor）。此鱼在东北地…

打豆杂谷饭

干货食材难免费工，因此我想特意设计一道省时的料理。平常煮饭时，要加高汤、还要追加柴鱼提味，相当费时，…

• 6人份 · ¥920

• 烹饪时间 15分钟

和牛根芹菜酱汁

此为烧肴。牛肉的调味方式有盐、柚醋、山葵酱油、香橙胡椒等各式各样，但感觉如今已全部成为定番。因此，去…

大泷六线鱼烧霜、黑鲔、平贝诸味腌渍、鱵鱼、小贝柱油霜昆布腌渍

此为生鱼片拼盘。虽是容易令人生腻的生鱼片，但以蕾菜（一种春季蔬菜嫩芽）、问荆等时令山菜作为装饰，将平…

什锦贝类拼盘

这是一道醋渍小菜。春天是贝类味道最好的季节，因此将象拔蚌、鸟蛤、江珧贝、赤贝浸入底味汁中，用喷枪炙烤…

酒盗玉子烧

这是烧物。酒盗玉子烧的底层，是以酒盗（盐渍鲣鱼内脏）渍汁、牛奶、鲜奶油、山药等调合而成的玉子底。配上…

沙鮻糯米饭

种出汁，系取煮饭所剩之沙鮻中骨及数种白肉鱼三枚卸后之鱼骨，先行烧烤，再与蔬菜边角料一同慢慢炖煮。要点…

鲔长手生切、寒青甘鱼削造

此为刺身。金枪鱼与青甘鱼以雪脍方式，搭配大量萝卜泥供客品尝。金枪鱼采长芋造型切法，于中间稍作刀工，切…

雪融仕立

此为吸物的雪融做法。常有人问鱼浆丸（糁薯）底与半片底有何差异——鱼浆丸盛入碗中注汤后不会浮起，半片注…

红虾庄内渍

此为通肴。红虾庄内渍所用之煎酒，系以梅干放入土锅（非雪平锅）中慢慢煮制而成。此次另加入山形产“酱虾酱…

车虾芦笋铸込炸、花莲藕虾鱼浆夹炸、束银鱼黄身衣炸、楤树嫩芽薄衣炸

扬物。明虾芦笋铸込炸，是将明虾去壳，从中央下刀，再将芦笋插入其中，以薄衣炸熟而成。

香菇·玉簪芽

先附是香菇与玉簪芽的浸渍料理。浸渍液是将盐曲以吸地（清淡高汤）稀释而成。其中加入山葵，做成山葵风味的…

粽寿司

粽寿司是意识着五月的端午节，从四月下半旬开始供应。为了不让客人过于饱腹，特意做得小巧，进入五月后则作…

活诸子鱼盐烧　笋淋烧

烧物的活诸子鱼盐烧，使用的是千叶县养殖的诸子鱼。盛于放有炭火兼保温功能的手炉中，在客人面前分切上桌…

箸附　烧海参萝卜泥拌

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

小明虾白扇炸

小明虾白扇炸，以春霞为意象。小明虾不需过多刀工，用高温油脂迅速油炸，口感弹牙美味。相反，楤芽等山菜类…