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鳗鱼锅风奉书纸卷

椀代为晚秋至初冬时节最当令的鳗鱼奉书纸卷。首先将鳗鱼筒切，白烧后蒸熟并去除骨刺。接着在中间嵌入四季豆…

烧栗浸含

两色葡萄酒羊羹

牛蒡荏胡麻拌

熊本黑毛和牛“和王”里脊

烧物中使用的黑毛和牛“和王”，在客人之间口碑极佳。

鳐鱼西京烧

家喜物为鳐鱼西京烧。端上这道菜时，客人是东北地方的人，听说当地夏季各处均有售卖鳐鱼。其骨质软嫩，可整…

鲷鱼鹤形造里、金枪鱼、缟虾、花纹乌贼

蟹沙拉

箸染的蟹沙拉，是将煮熟并拆散的螃蟹调味后成型为圆柱形，以莲芋卷裹外层，并藏入胡萝卜点缀秋色。莲芋生食…

鲜豆皮擂泥汤底马头鱼奉书卷

梭鱼松茸卷

钵肴以秋季为主题，注重色彩与鲜味。本店的烧烤料理，通常以较为简朴的形式呈上。

飞鸟乌龙面

创意料理的飞鸟乌龙面，是因为想在菜单中加入一道面食料理，带着游玩心思而构思出来的。牛奶锅通常使用鸡肉…

酒粕汤小锅仕立

温物的秋鲑（秋味）意外地带有腥味，但撒盐后淋酒静置约15分钟，轻轻冲洗后焯水，腥味即可去除。虾芋含煮…

马头鱼二味烧、梭鱼杉板烧、比内地鸡根深烧

烧物的马头鱼二味烧，是将马头鱼的鱼皮薄切，与海胆做成二味烧。梭鱼杉板烧是将梭鱼三枚卸后腌入柚庵腌汁，…

鱚鱼阿茶罗和

前附是沙鮻的阿茶罗和。以白板昆布压制的沙鮻、浸过立盐的柿子、焯水提色的鸭儿芹，以及鲑鱼卵，以二杯醋拌…

老虎鱼鳖汤仕立

牛油果三文鱼卷

牛油果三文鱼卷是一道简单的料理，在需要临时更换菜单时非常实用。三文鱼可以干贝替代，三文鱼卵酱油渍也可…

薄蒸玉子地

薄蒸玉子地平时是在前菜之后上桌，这个季节温热供应，夏天则冰凉供应。玉子地的比例，是玉子3.5、高汤1…

小芜印笼填馅

煮物中的牡蛎豆腐，是将过筛的牡蛎加入玉子豆腐底料中蒸制，再加以入味，蒸两次效果更佳。

山药素面　小明虾

先付的山药素面，为使山药的黏液能顺利去除，事先进行焯水处理。小明虾的须也很可惜，便别出心裁地将其朝前…

剥皮鱼肝脏叠

小鲷·梭子蟹香渍

小鲷·梭子蟹香渍，小鲷的皮为使口感清爽不留腥味，需进行焯水（霜降）。用烧霜方式也可以。事先备好这道香…

嫩鸡胸里肌·手剥蟹肉白醋拌

醋拌物。将嫩鸡胸里肌与前菜中的手剥蟹肉拌合，淋上白醋酱。在客人面前振洒香橙皮，也能让宾客大感惊喜。

干贝昆布渍

这是刺身料理。将昆布渍干贝在客人面前切开，分盛至小碟提供。切好的干贝与配菜搭配，以下列方式享用：结合…

鼠尾鱼鞍挂鱼浆丸、鸡肉丸子