SEARCH

苹果夹烧

莲藕饼　岩蟹

汤品的莲藕饼，以低温油油炸，待周围凝固后取出，放入微波炉加热，便能呈现漂亮的白色成品。

建长仕立煮面

建长风味煮面，是想以发源自镰仓建长寺的卷纤汁（建长寺风蔬菜汤）为基底制作料理，遂做成煮面作为主食。高…

• ¥200

• 烹饪时间 2小时

野生山药东寺炸

野生山药东寺炸，口感上结合了鱼浆丸（糁薯）的弹Q感与野生山药的湿润感。强烈希望呈现超越外观的美味，因…

• ¥106

• 烹饪时间 25分钟

芜达磨安平、马头鱼、梅花鱼浆丸

汤品为芜达磨安平。在鱼浆丸（糁薯）中多加擂碎的芜菁泥，做成质地柔软的安平丸子，再将其揉圆，故命名为达…

青甘鱼芝麻锅

小锅料理。青甘鱼芝麻锅味道容易偏淡，因此将芝麻泥与芝麻油加入生姜、葱，细火慢炖熬出香气后再加入锅中。

虎河豚烧白子、剥散河豚白菜卷

此为汤品。以爱知县丰田汽车总部为主题，使用爱知县日间贺岛的天然虎河豚（虎纹河豚）制作潮汁（原汁清汤）…

泡雪炸

佐酒小菜的泡雪炸，是将芜菁磨成泥，加入蛋清，拌入食材塑形后裹上土豆淀粉。先蒸一次，待稍微放凉后再裹一…

金目鲷涮涮锅

喜知次酒粕风味、金针菇研磨过筛汤

进入吸物。金针菇研磨过筛汤的做法：在以鱼介边料取出的高汤中，粗略切碎金针菇后放入，以小火炖煮约半日…

干柿杏、黄韭鯵鱼泥卷、牛肉肉酱津轻烧等

前菜的干柿杏使用干燥的杏子，稍作呈现出表面泛白粉的样子。 黄韭鯵鱼泥卷：将黄韭焯水后，浸入淡甘醋。因…

蟹·芋茎·莲芋信田博多银芡挂等

首先是先附。蟹·芋茎·莲芋信田博多的蟹使用雪蟹（雪场蟹）。芋茎以米泔水泡发，反复焯水去除涩味后入味…

虾芋鳕鱼卵铸入

煮物为拼盘呈现。虾芋鳕鱼卵铸入月环·罂粟籽扬，是将京都虾芋铸入鳕鱼卵制成月环形，裹上罂粟籽以油炸制而…

西洋梨蜜煮

河豚香橙釜盛、马头鱼芜菁蒸、苹果霙拌

老板娘从事日本舞踊，舞踊中的应和叫彩声，在店中则以过渡小食、换口小食等形式呈现。这些料理不会写在菜单…

河豚吉野（葛芡）

虾子俵扬、叠沙丁鱼海胆炸

炸物的虾子俵扬，外层为拍子切南瓜，内填鱼浆。南瓜炸制后颜色容易发黑，因此先蒸过一次，炸时快速过油即可…

津轻烧

津轻烧全部使用青森县产的食材组合而成，相信能给人留下深刻印象。一般不使用苹果，而是采用奶油酱焗烤（奶…

三文鱼三色卷

三文鱼三色卷的特色在于色彩的对比。三文鱼与鳟鱼系的食材外观鲜艳夺目。先付（开胃前菜）若有些许引人注目…

红金眼鲷白拌

这是红金眼鲷白拌。白拌料理本来应当充分混合，但我选择了“不混合”这个做法。不混合，视觉上的层次感就能…

明虾油霜、油脂秋刀鱼烧霜、深海黑鳞带鱼矶之雪、烤花纹墨鱼、北寄贝

生鱼片中的深海黑鳞带鱼矶之雪，这“深海黑鳞带鱼”是在相模湾捕获的黑鳞带鱼（一种深海梭鱼），在三浦地区…

蟹甜虾卵烧、峨螺木芽烧、炸三色网代面

蟹甜虾卵烧，是将甜虾的卵水洗后沥干，加较多盐腌渍保存，使用时再退盐，但因腌渍时间不同盐分渗透程度各异…

虾丹波扬、穴子养老扬、雪轮莲藕

炸物的虾丹波扬，因使用了丹波产的栗子，故称丹波扬。

马头鱼芜菁馒头、牡蛎白菜卷、鳗鱼印笼煮

炖合的牡蛎白菜卷，是将白菜烫过后，包入牡蛎旨煮，以葫芦条绑好，再一次蒸煮而成。