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伊势龙虾羽二重烧

进入强肴。伊势龙虾羽二重烧的伊势龙虾富含维生素E，具有抗氧化作用及维持生殖功能的效果。虽然一直在强调…

干贝·虾、胡萝卜月环、球茎甘蓝鳕鱼铸入

煮物。球茎甘蓝（大头菜）鳕鱼铸入，因球茎甘蓝这种蔬菜只需焯水即可引出非常美味的滋味，故不使用高汤，只…

鲍鱼江之岛炸

炸物。鲍鱼江之岛炸，将鲍鱼纵向切成长片，加热后会自然卷起将海胆包覆其中。面衣是将鲍鱼肝蒸熟后过筛，以…

鲷鱼沙拉风味

最后是醋肴。鲷鱼沙拉风味使用真鲷与长尾滨鲷两种。长尾鲷皮面较厚且有硬质部分，因此先过热水烫引。葱淋酱…

马头鱼鳞烧、伊势龙虾海胆烧

烧物为马头鱼鳞烧及伊势龙虾海胆烧。马头鱼鳞烧是将马头鱼带鳞三枚切，浸入若狭腌渍液中约二十分钟，沥干水…

金枪鱼、黄带拟鲹、鲷鱼、海胆、干贝

刺身方面，使用烧烙铁在白萝卜皮等食材上烫印“祝”或“寿”等文字，即可让一般的刺身摇身一变为庆典用摆盘…

鞘包虾仁银杏炸、木耳衣炸、炸石耳、莲藕仙贝

鞘包虾仁银杏炸，是将银杏煮熟后压碎，加入极少量的鱼浆与虾仁拌和。如此一来，成形时便不易散开。将使用过…

竹梭鱼牛油果烧

烧物是竹梭鱼牛油果烧。将竹梭鱼撒盐，放在牛油果片上烧至七成熟。之后淋上烧汁，进行约三次的淋酱烧烤后完…

星鳗年轮炸、古代米木实炸

这是炸物。星鳗年轮炸的灵感，来自我所居住的地区进入十二月后色彩尽失、景色萧瑟的意象。先将牛蒡桂削（薄…

佐渡青甘鱼荏胡麻烧

杂菇田舍煮

杂菇田舍煮，到了这个时节，各种菇类混合而成的杂菇便会上市，格外能熬出好滋味。无需加水也无需高汤，以酒…

甜虾脑髓拌

甜虾脑髓拌使用的是将明虾（车虾等）的脑髓以浓盐腌渍保存的食材。此品可保存半年乃至一年之久，使用时只需…

烟熏三文鱼菊花缔

秋荞麦建长风汤、葛粉炸鳕鱼

汤品为秋荞麦建长风汤。茨城以秋季荞麦著称，因此选用此荞麦制成建长风格的汤品。鳕鱼在当地捕获量也相当丰…

雪蟹·蔬菜柑橘拌

止肴的雪蟹·蔬菜柑橘拌，说穿了就是蔬菜淡煮与雪蟹的组合。小番茄、水果番茄、萝卜婴以外的蔬菜，先烤过蔬…

烟熏回游鲣鱼

烟熏回游鲣鱼，是将鲣鱼制成近似轻拍状态，浸入腌渍液后进行烟熏，但若完全熟透会变得干柴，因此尽量保持半…

白菜擂流泥汤、烧河豚

汤品以河豚锅为意象。漂浮着柚醋球，整体清爽宜人。松果形银杏的时机掌握有些难度。将生银杏剥皮后以高温油…

清汤什立马头鱼香煎

吸物（汤品）的满月萩豆腐，因为是汤碗料理，所以凝固得比较柔软。煮红豆剩下的汤汁，可以用来炊煮员工餐白…

鲳鱼松果烧

烧物的庄内面筋银杏烧，是以平价的庄内面筋（一种面筋）为主角，思考并制作而成的烧物料理。

天城拌菜

天城拌菜是特地从天城地区订购山葵来拌制的。由于全部以蔬菜系列制作，食材成本也能控制在100日圆以内。

虾仁变化扬　虾鱼浆丸蓑扬

雪见芜菁蒸地鸡锅大山鸡煎附

温物料理。意识到十二月时令，制成热腾腾的雪见（萝卜泥）锅。大山鸡（大山地鸡）仅将皮面煎烤，以半生状态…

• ¥480

• 烹饪时间 20分钟

穴子东寺扬

油炸物。穴子东寺扬，以八幡卷的方式，用平豆皮双层、三层卷起后炸制。红叶白扇是将枫叶做成白扇扬（以蛋白…

野猪丸子味噌汤

温物。以盘盛方式呈现所谓野猪锅的意象。将野猪里肌肉与五花肉绞碎，制成丸子。为了不让野猪的腥骚味过重，…