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百合根银杏和

百合根银杏和，请将其理解为毛豆泥拌的变化版本即可。将百合根盐蒸后浸入淡蜜中入味，再将烤过与未烤的混合…

鹌鹑鱼浆丸

汤品为鹌鹑鱼浆丸。单用鹌鹑稍有腥味，因此搭配鸡绞肉，并加入少量山椒。再以生板面筋（一种平板面筋）包裹…

蛤饭蒸海参肠淋

先付的蛤饭蒸海参肠淋，是将糯米浸泡昆布高汤后蒸熟，趁热洒上煮切酒。如此一来增添光泽与鲜味，做出美味的…

七草．福吟酿酒粕渍核桃拌

御通（先付小菜）的七草．福吟酿酒粕渍核桃拌，其拌衣是以吟酿酒粕为基底，再加入少许田舍味噌调制而成。

河豚安康鱼肝卷

醋物的河豚安康鱼肝卷，因所用安康鱼肝油脂丰厚，故先以盐腌约四小时，再煮约三小时。

卯花拌

千枚芋·蜂斗菜芽挂

先附为千枚芋·蜂斗菜芽挂。山药与蜂斗菜芽的处理方法是从前辈身上学到的，将蜂斗菜茎焯水至脆爽，附上昆布…

白梅鲍

汤品为白梅鲍。鲍鱼薄削切片，裹上葛粉后焯水（霜降）。因鲍鱼本身带有盐分，故不另加盐。然后以肝脏鱼浆丸…

蟹味噌底、蟹入芝麻豆腐

鸡骨高汤底、菊芜菁铸入奶酪

这是菊芜菁铸入奶酪。芝麻与奶酪相当合拍，记住这一点便可灵活运用于其他料理中。芜菁周围略为焦香，演绎出…

雪花烧

豆皮酒盗渍

●豆皮酒盗渍：将鲣鱼肠腌渍（酒盗）以水洗净，浸入煮切酒（煮沸去除酒精的清酒）中备用。将豆皮浸入其中渍…

比目鱼、赤贝、大子豆皮海胆卷

莲藕芥末煮

虾芋罂粟籽炸·牡蛎霰炸

虾芋罂粟籽炸，将虾芋连皮蒸熟。如此不仅香气更佳，蒸好后除炸物外，亦可用于炖煮或烧烤料理。牡蛎霰炸方面…

牛蒡·三叶·胡萝卜什锦天妇罗

牛蒡·三叶·胡萝卜什锦天妇罗，以粗剁的小明虾保留口感。这种粗剁小明虾除了炸物之外，亦可用于汤品等料理…

现捞豆皮·矶边卷·山葵·调味酱油

小鲷豆渣包炸

松叶蟹蟹肉

薄葛勾芡汤

干制金海参佐白醋

魁蛤、文蛤、油菜花，鲷鱼子含煮，含卵裙带菜，蚕豆青煮，彩色车虾，沙丁鱼大豆煮，梅花形京胡萝卜

鸭肉馒头

鲱鱼芽卷·艾草生面筋笋嫩皮卷·炖星鳗奉书卷·明虾剁肉冻糕·管状牛蒡·梅花胡萝卜·蜂斗菜青煮