SEARCH

安康鱼·安康鱼肝千层派黑醋淋

先付的安康鱼·安康鱼肝千层派，其深层海洋水冻中加入安康鱼卵。安康鱼卵为去除腥味，浸泡牛奶一至两小时，…

赤味噌汤

虾鱼浆俵炸

炸物。虾鱼浆俵炸，是在竹帘上铺保鲜膜，将煮好的茶荞麦面一根根仔细排列，上面放虾鱼浆制品，用保鲜膜卷紧…

松叶蟹奉书卷

醋物。松叶蟹奉书卷，是将盐水煮熟的松叶蟹（雄雪蟹）取出蟹肉并去除软骨，以桂剥（薄圆片切）并浸入甜醋的…

鳖豆腐

汤品。鳖豆腐，高汤的酒与水以相同比例调配。前盛（点缀食材）使用了大黑菇与粟面筋（小米小麦面筋）。

鱼翅莲藕蒸

温物为鱼翅莲藕蒸。将莲藕磨成泥，加入莲子与明虾。再加入用酒、葱、生姜、水发开并调味的鱼翅，粗略切碎后…

马头鱼锦秋蒸

蛋黄拌和、鲱鱼旨煮

首先是箸附的蛋黄拌和。本店的鲍鱼与章鱼皆以真空方式处理。预先调制好调味液，与食材一同真空封装，例如本…

鲭鱼盐鱼汁渍一夜干、豆皮芝麻烧、胡桃淋酱

烧物的鲭鱼盐鱼汁渍一夜干，是将春秋两季最为美味的鲭鱼制成一夜干。渍汁以酱油、味醂、酒等比调制，并隐约…

唐松豆腐

鲍鱼软烧

石狗公烧霜刺身

刺身所用的石狗公产自有明海，油脂丰富，非常美味。

烤海胆鞍挂豆腐

一口小米糯米饭

目光鱼昆布缔

山形牛里肌与木通扬出汁

虾芋面筋海胆铸入扬煮、博多伊势虾黄身煮

煮物的虾芋面筋海胆铸入扬煮的虾芋面筋，本店以前常以高筋面粉自制生面筋。现在市售面筋粉很方便，省力许多…

菱蟹、名残松茸、芋茎、黄菊

醋物以高汤加入淡口酱油、醋，煮沸一次后以冷水冷却，再加入挤压姜汁。接着将各自下处理好的菱蟹（一种小型…

赤贝、象拔蚌、鸟蛤、小贝柱、食用菊花、黄瓜、南瓜、胡萝卜、白发葱

醋物是将赤贝等贝类快速过火，以吹寄风格盛装。以羽二重醋与三杯醋一同享用。本店的生鱼片附的酱油类，也会…

三文鱼包卷

醋渍料理的三文鱼包卷，是将三文鱼切成较厚的羽根切薄片，用蜡纸包裹后以肉锤压薄，再包入山药丁、食用菊花…

鲍鱼山药泥

雪虾俵扬

菊花十全茄子含煮

鱿鱼烧肝拌

鱿鱼烧肝拌是一道盐辛（腌渍乌贼）料理。这是因为有客人牙口不好，说硬的盐辛吃不了，才想出来的做法。将鱿…