Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：本店所提供外食的价值

    Black Spring Taichung, Taiwan

    本店所提供外食的价值

    在疫情期间，随意外出用餐依然不易的当下，究竟该在摆盘与出菜方式、店内氛围营造、与顾客的对话等哪些方面…

  • 阅读文章：天神锅

    Hotel Gajoen Tokyo

    天神锅

    此为锅料理。本次以“重新思考锅物”为主题，我想以实际工作中不同的上菜方式呈现。食材为鳖汤丸（鳖白玉）…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：寒牡丹

    Hotel Gajoen Tokyo

    寒牡丹

    此为油炸料理。寒牡丹取百合根中心稍外侧的部分，逐片修去棱角。明虾以酒干煎，干贝则抹盐腌渍。再将各材料…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：龙虾葛粉煮、厚炸豆腐汤煮

    Hotel Gajoen Tokyo

    龙虾葛粉煮、厚炸豆腐汤煮

    龙虾葛粉煮的作法：将龙虾（伊势龙虾）的肉身确实裹上土豆淀粉。若多次拍粉，龙虾的鲜味便会流失，因此只裹…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凸显食材原味

    • 1人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：酸橙荞麦面

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    酸橙荞麦面

    使用白神山地产荞麦粉手切而成的荞麦面，以小份量呈现，并以美丽排列的酸橙切片点缀……

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蒸鲍鱼、莲藕饼、莺菜迷你芜菁

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    蒸鲍鱼、莲藕饼、莺菜迷你芜菁

    鲍鱼不施加任何调味，仅以蒸的方式将其鲜甜浓缩凝聚。为了让宾客能…

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：马头鱼酒盗曲烧、新笋酒盐烧

    Hotel Gajoen Tokyo

    马头鱼酒盗曲烧、新笋酒盐烧

    马头鱼酒盗曲烧使用了甘酒。甘酒的制法：以饭三、水六的比例煮粥，煮沸后覆盖保鲜膜静置约三十分钟，待温度…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：生鱼片“围笼大根”

    Hotel Gajoen Tokyo

    生鱼片“围笼大根”

    这是一道生鱼片料理。在呈现方式上加以变化，为一般的生鱼片增添趣味。 内含的鱼种是开盖后的惊喜。 以围…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：仿花瓣饼汤品　蜂斗菜花苞豆腐

    Hotel Gajoen Tokyo

    仿花瓣饼汤品　蜂斗菜花苞豆腐

    一月和菓子“花瓣饼”造型的汤品碗。将芜菁切成略厚的薄片，以盐八方高汤小火含煮入味。 蛤蜊以酒炒后切丁…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌

    Hotel Gajoen Tokyo

    海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌

    前八寸。海参拌豆腐渣：将海参与圆石一同放入竹筛，盖上盖子以旋转方式摇晃，使棱角磨去。豆腐渣以流水过双…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥830

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：田鹤农场圣护院芜

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    田鹤农场圣护院芜

    厚厚削去田鹤农场圣护院芜的外皮，不添加任何调味、细心地将内馅填入，借此衬托出圣护院芜原本温和的甜味…

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：雌松叶蟹香烤壳盛

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    雌松叶蟹香烤壳盛

    以两种不同的方式，迎接松叶蟹当令的美味：一是搭配清爽蟹肉醋冻的前菜，二是连壳香烤、香气四溢的主菜……

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：雌松叶蟹冷彩前菜

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    雌松叶蟹冷彩前菜

    以两种不同的方式，迎接松叶蟹当令的美味：一是搭配清爽蟹肉醋冻的前菜，二是连壳香烤、香气四溢的主菜……

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：月光百合根·梦美香饭蒸馒头

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    月光百合根·梦美香饭蒸馒头

    这是一道使用被称为“奇迹百合根”的北海道越冬蔬菜——月光百合根的食事。 月光百合根·北海道产梦美香（…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥220

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：真鳕·雪下大根霙蒸

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    真鳕·雪下大根霙蒸

    这是一道蒸物，使用了北海道越冬蔬菜“雪下大根、葱”。 真鳕·雪下大根霙蒸，以冬季味觉真鳕与雪下大根为…

    • 会席料理
    • 冬
    • 简朴

    • 1人份 · ¥190

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：关东煮风鱼介煎酒蒸、北海道越冬蔬菜白葡萄酒煮

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    关东煮风鱼介煎酒蒸、北海道越冬蔬菜白葡萄酒煮

    这是一道北海道越冬“雪下大根、胡萝卜、葱”的煮物。鱼介煎酒蒸与越冬蔬菜白葡萄酒煮，均可同时享受北海道…

    • 会席料理
    • 冬
    • 新颖

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：佐吕间黑牛·土豆奶酪烧

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    佐吕间黑牛·土豆奶酪烧

    这是一道使用越冬蔬菜“16个月熟成顶级印加（土豆品种）”与“佐吕间黑牛”的烧物。构思此品，是为了让北…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥632

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蟹烧涮涮芝麻茶渍

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹烧涮涮芝麻茶渍

    这是一道使用北海道越冬蔬菜的食事。“越冬卷心菜、雪下胡萝卜、蟹烧涮涮芝麻茶渍”。 虽然是将蟹涮涮锅与…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,520

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：远山流猎师锅 烫荞麦

    Kutsukake Stay Nakakarui

    远山流猎师锅 烫荞麦

    远山流猎师锅烫荞麦使用了肉质稍为柔软的熊里肌肉。依循“当地采收的食材，理应以当地流传的吃法来食用”的…

    • 会席料理
    • 1月
    • 别具风情

    • 4人份 · ¥1,186

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：熊肉

    Kutsukake Stay Nakakarui

    熊肉

    熊肉在山林中猎取的肉类里被视为最上等的食材。虽然大家可能会有腥味很重的印象，但其实好坏取决于熊的生活…

  • 阅读文章：熊肉炖萝卜

    熊肉炖萝卜

    熊肉炖萝卜是一道能充分品味肉与脂肪释出的美味高汤的料理。远山地区有一种山肉锅作为最高级的待客料理，据…

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓郁

    • 4人份 · ¥638

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：芋蛸南瓜、活蛸软煮

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    芋蛸南瓜、活蛸软煮

    “以发挥北海道越冬蔬菜魅力”，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆）、南瓜（暗马品种）。炊合的“芋蛸南…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥620

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：喉黑鱼豆腐渣烧

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    喉黑鱼豆腐渣烧

    充分发挥北海道越冬蔬菜的魅力。此次使用的越冬蔬菜为百合根与越冬白菜。 本道为烧物。喉黑鱼豆腐渣烧的构…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：蟹土豆大根、毛蟹甲罗烧

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹土豆大根、毛蟹甲罗烧

    以发挥北海道越冬蔬菜魅力为主题，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆品种）、雪下大根及胡萝卜。煮物的蟹…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

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