Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
菜式
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烹饪时间
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600 条

  • 3月

  • 阅读文章：南瓜馒头葱姜馅

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    南瓜馒头葱姜馅

    南瓜馒头葱姜馅，以鹿儿岛黑猪五花肉柔煮后的肉块、鹅肝黑味噌渍为芯，用秋南瓜包裹后稍加油炸。再附上盐烫…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 浓郁

    • 20人份 · ¥196

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蚕豆鱼浆丸

    Ebisu Norifu

    Sumikaze Shirota

    蚕豆鱼浆丸

    山菜大量出产的时节，呈现发芽的意象

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩
  • 阅读文章：鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍

    鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍

    鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍，将薰衣草、蒜片、橄榄油、盐胡椒装入瓶中静置一周，再以该油脂进行低温烹调。经…

    • 先付
    • 3月
    • 清爽
  • 阅读文章：金华猪油煮（蚕豆冻、醋渍姜、土豆脆片、牛蒡铺底、黑醋酱油冻）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    金华猪油煮（蚕豆冻、醋渍姜、土豆脆片、牛蒡铺底、黑醋酱油冻）

    葱油是将切碎的香辛蔬菜，以低温米油慢慢加热熬制而成。 炸约十五分钟直到呈现扎实的油炸色泽，香辛蔬菜特…

    • 会席料理
    • 3月
    • 浓郁

    • ¥480

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

    本品为在演出上颇费心思的炸物。笋馒头以蕗苔酱汁强调春季特有的“微苦”滋味。大多喜町的笋与蕗苔搭配绝妙…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马鲛鱼葱油蒸（萤乌贼酱汁）

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    马鲛鱼葱油蒸（萤乌贼酱汁）

    这是针对食材成本上涨所构思的蒸物提案。“马鲛鱼葱油蒸萤乌贼酱汁”，希望宾客搭配易于配合鲍鱼煮贝或肝脏…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：干贝·车虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    干贝·车虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡

    帆立贝（扇贝）·明虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡，帆立贝肉厚且风味佳，但口味略为清淡，若加热过度鲜味便会流…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • ¥620

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：盐蒸萨摩芋羹

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    盐蒸萨摩芋羹

    盐蒸萨摩芋羹，是将萨摩芋的红遥（萨摩芋品种名）品种缓慢以低温蒸熟，调味料仅加入盐，再混入面粉等后蒸制…

    • 会席料理
    • 春

    • ¥59

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和牛沙朗

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    和牛沙朗

    此为因应食材成本高涨而设计的烧物介绍。这道和牛沙朗笋炭烧，和牛虽是成本较高的食材，但将份量从原本的7…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：马鲛鱼芜菁蒸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    马鲛鱼芜菁蒸

    本品为蒸物。马鲛鱼芜菁蒸是一道除了马鲛鱼无杂味的上品甘甜之外，还能以嗅觉品尝樱花“芬芳”香气的料理…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：乌鱼子奶酪夹炸

    Takashi Okada

    乌鱼子奶酪夹炸

    乌鱼子奶酪夹炸，乌鱼子通常与萝卜等清爽食材搭配，但此次尝试与口感浓郁的奶油奶酪搭配，深受客人好评。

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓郁

    • ¥320

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏

    Kamakurayama, Raitei

    河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏

    河豚白子（河豚鱼精巢）口感滑嫩浓郁，是广受喜爱的高价食材，当令时节多以烧白子或河豚火锅等方式提供，此…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧

    以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 烧物以“芬芳”为主题构成。马鲛鱼味噌渍烧…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：真鸭炭火烧（百合根）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    真鸭炭火烧（百合根）

    将真鸭胸肉以高温仅将表面迅速煎过后，施以低温烹调，再以稻草熏香后用炭火完成，因而呈现出色泽漂亮、口感…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：樱鲷油菜花苹果千段卷、鸣门若笋、散寿司盐渍樱花百合根、鱵鱼菜寿司、莺莲藕、滩螺春香炸、铁砲虾煮

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    樱鲷油菜花苹果千段卷、鸣门若笋、散寿司盐渍樱花百合根、鱵鱼菜寿司、莺莲藕、滩螺春香炸、铁砲虾煮

    此为春彩。樱鲷油菜花苹果千段卷，是将油菜花在芥末水中焯水，再浸入调味盐高汤中。接着将樱鲷薄片削切，撒…

    • 会席料理
    • 3月

    • 30人份 · ¥960

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：天然干贝玉缔

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    天然干贝玉缔

    这是一道思考“有别于常见生鱼片的干贝美味吃法”而诞生的料理。食材不浪费、能吃的部分尽量物尽其用，这样…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：款冬花茎味噌拌菜

    Okusawa "Full River"

    款冬花茎味噌拌菜

    款冬花茎味噌拌菜虽是经典菜色，但本店打算在套餐中段的“向付”时段供应。因此特意将“鱵鱼”、“虾”、“…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 2人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和风烤牛肉

    和风烤牛肉

    此次为强肴。和风烤牛肉，本店宾客中喜好赤身肉的人较多，因此此次使用和牛的内腿肉。将内腿肉整理切割后加…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：穴子豆皮白菜卷、粟面筋兰煮、冬瓜含煮（针香橙）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    穴子豆皮白菜卷、粟面筋兰煮、冬瓜含煮（针香橙）

    在寒冷时节特别想让顾客品尝的四道菜品中，这次准备了穴子与豆皮的料理。不仅此品，每道料理都在让顾客享受…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥430

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：深林桧木香气真名鲳味噌渍、虾芋上州地鸡肝铸込

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    深林桧木香气真名鲳味噌渍、虾芋上州地鸡肝铸込

    这是以冬季名残食材鲳鱼、牛蒡、莲藕制作的烧物。我任职的群马草津设施四周被森林环绕，因此以森林为意象进…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥965

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：金目鲷菜种烧、和牛野田烧

    Kamakurayama, Raitei

    金目鲷菜种烧、和牛野田烧

    这是以3月“名残食材红金眼鲷”为主角的烧物。红金眼鲷无腥味、油脂适度丰润、口味高雅，属高级鱼种，当季…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蜂斗菜味噌拌（海胆、竹笋、葱苗、盐渍樱花、炒芝麻）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    蜂斗菜味噌拌（海胆、竹笋、葱苗、盐渍樱花、炒芝麻）

    这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“蜂斗菜味噌拌”。

    • 会席料理
    • 春
    • 浓郁
  • 阅读文章：番茄香味渍

    Yonemura

    番茄香味渍

    这是米村的番茄香味渍。将红椒在炭火等火源上充分烧烤至外皮全黑，去皮沥水后，以搅拌机打成泥状，制成接近…

    • 会席料理
    • 春
    • 香气四溢

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

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