阅读文章：幼鲈鱼洗霜造、软丝乌贼细波造、黑鲔一文字造、青鲍小方块Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei幼鲈鱼洗霜造、软丝乌贼细波造、黑鲔一文字造、青鲍小方块各道刺身的说明略去不提，在此就刀工说一句。刀法能让食材发挥最佳状态，也能使其失色，请务必扎实掌握基本…生鱼片·刺身·向付7月
阅读文章：什锦吹寄沙拉风、红叶鲷昆布渍、干贝烧霜、甜虾菊花渍什锦吹寄沙拉风、红叶鲷昆布渍、干贝烧霜、甜虾菊花渍造里替换以沙拉风格呈现，以和风淋酱享用。甜虾裹上了扫帚草子实。和风香草蔬菜切成大块，尤其紫洋葱建议切…生鱼片·刺身·向付11月
阅读文章：鳗鱼一味酱油烧、鹌鹑黄身烧、压制蔬菜Ise-sada Main Store鳗鱼一味酱油烧、鹌鹑黄身烧、压制蔬菜烧物为鳗鱼一味酱油烧。白烧方式会令酒香先于焦香散发，感觉不够香醇，因此改为淋酱烧烤。以酒二份、酱油一…烧物5月
阅读文章：茗荷·伊比利猪泽煮Ginza Kappo Risen茗荷·伊比利猪泽煮茗荷·伊比利猪泽煮：将茗荷与牛蒡切成细丝后水洗。将伊比利猪烧烤肉切细，以八方高汤（高汤：酱油：味醂＝…煮物·温物·蒸物·什锦煮秋
阅读文章：老虎鱼块切Noboru Yamamoto老虎鱼块切这是御造里（刺身）料理。老虎鱼块切，保留老虎鱼的薄皮进行焯水（以热水略烫使皮收缩），切成厚片后与茗荷…生鱼片·刺身·向付9月¥500烹饪时间 20分钟
阅读文章：山药软丝海参肠淋、秋刀鱼菊花浸渍Ginza KasugaTakao Shimada山药软丝海参肠淋、秋刀鱼菊花浸渍先付小品。秋刀鱼菊花浸渍，是将三片取法处理的秋刀鱼撒盐静置一小时，再浸入插有昆布的纯醋中腌渍15至2…先付10月
阅读文章：茄子素面、绢川茄子羹、绢川茄子冷煮三色味噌挂Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka茄子素面、绢川茄子羹、绢川茄子冷煮三色味噌挂首先介绍绢川茄子，这是爱媛县的传统蔬菜，外皮非常柔软。茄子素面：将绢川茄子细切后裹上土豆淀粉。土豆淀…8月
阅读文章：星鳗熏制青菜卷Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara星鳗熏制青菜卷此为醋物。星鳗熏制青菜卷，是将星鳗以小火熏制约四十分钟，细细赋予香气。其后将白菜或莴苣的外叶快速焯水…醋物·强肴·止肴·口代·进肴7月
阅读文章：冷制呉汁（冷大豆泥汤）Wakakomakai KKR Hotel Tokyo冷制呉汁（冷大豆泥汤）冷制呉汁使用毛豆，以白味噌溶入调味，混入毛豆过筛泥，引入薄葛汁冷却备用。鲬（牛尾鱼）切成圆筒形，轻撒…碗物·吸物8月
阅读文章：鲭鱼矶边、白乌贼握寿司二贯Tsukiji Tamura鲭鱼矶边、白乌贼握寿司二贯此道为造里（刺身拼盘）。先前前往法式料理店研习时，见识到制作烟熏三文鱼的过程中涂抹砂糖腌渍的手法。举…生鱼片·刺身·向付8月
