阅读文章：豆皮酒盗渍Azabujuban, Club Knox AzabuKazuhiro Suzuki豆皮酒盗渍●豆皮酒盗渍：将鲣鱼肠腌渍（酒盗）以水洗净，浸入煮切酒（煮沸去除酒精的清酒）中备用。将豆皮浸入其中渍…先付冬
阅读文章：青甘鱼嫩煮芡汁Uenoikenohata Kaien-tei青甘鱼嫩煮芡汁煮物的落叶茸（秋季野生菇）是信州等地以盐渍保存的食材，先焯水后漂洗，再浸入青甘鱼嫩煮的美味煮汁中入味…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：真鳕昆布渍Suzuki Kiyoshi真鳕昆布渍所使用的豆腐乳（冲绳传统发酵豆腐）香气浓烈，有些客人不太习惯，但制成酱汁后便易于入口。与白肉鱼的搭配…生鱼片·刺身·向付12月¥500烹饪时间 20分钟
阅读文章：白味噌·大德寺纳豆合汁Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui白味噌·大德寺纳豆合汁汤品。白味噌·大德寺纳豆合汁，时逢秋冬之际，以从京都进货的白味噌加入少许炒大豆的昆布高汤中调成碗汁，…碗物·吸物12月¥85烹饪时间 30分钟
阅读文章：山女鱼一夜干White Inn Takasaki, Takasaki山女鱼一夜干此为烧物。盛盘以柿子为主题，呈现季节感。豆腐田乐所用的味噌，市售品多不符合清真（Halal）规范，因…烧物12月
阅读文章：房总黑鲍鲸腹沟肉味噌烧、圆茄子香味烧，佐夏季松露香气Nadaman Guest House, Shinjuku房总黑鲍鲸腹沟肉味噌烧、圆茄子香味烧，佐夏季松露香气此为烧物。房总黑鲍鲸腹沟肉味噌烧，以味噌腌渍的鲸鱼腹沟肉部位作为调味料使用。鲸腹沟肉味噌的配方以日本…烧物12月
阅读文章：甲鱼清汤蒸Nadaman Guest House, Shinjuku甲鱼清汤蒸此为蒸物。莫扎瑞拉奶酪豆腐，因莫扎瑞拉奶酪不易融化，加入帕马森奶酪、牛奶、芝麻泥，边加入水溶土豆淀粉…煮物·温物·蒸物·什锦煮12月
阅读文章：安康鱼共和Ginza Tokinoniwa Ginza store安康鱼共和第三道的安康鱼共和，是将安康鱼皮与柳肉大力焯水去腥，再与盐蒸后的安康鱼肝混合，加入白味噌及二成的赤味…醋物·强肴·止肴·口代·进肴12月
阅读文章：三文鱼卵酱油渍·怀卵香鱼煮浸·无花果三文鱼卷等三文鱼卵酱油渍·怀卵香鱼煮浸·无花果三文鱼卷等这道料理以秋季为主题，盛入三日月形器皿，搭配岛芒草与菊花装饰。三文鱼卵酱油渍蛋黄香橙泥，因酱油会染色…前菜12月
