Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什么是Japanese Chefs Recipes？

    • 运营团体

    • 会员类型

    • 会员注册流程

    • 常见问题

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 专业基础

    • 专业技巧

    • 料理研发实验室

    • 野味 × 日本料理

    • 名厨精选 ~先驱者~

    • 我想传承的这门手艺

    • 高汤入门

    • 备料入门

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皋月 (5月)

    • 水无月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 叶月 (8月)

    • 长月 (9月)

    • 神无月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 师走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 注册

  • LOG IN

  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告

查找食谱

高级搜索

注册会员

  • 我的主页
  • 如何停止/更改会费支付
  • 使用条款
  • 隐私政策
  • 运营团体
  • 基于特定商业交易法的公示
  • 常见问题
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首页

  • SEARCH

SEARCH

筛选

关键词
厨师
浏览所有厨师
Pickup
食材
季节1
菜式
风格
费用
烹饪时间
份量
754 条

  • 1月

  • 阅读文章：蒸鲍鱼、莲藕饼、莺菜（幼嫩青菜）

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    蒸鲍鱼、莲藕饼、莺菜（幼嫩青菜）

    鲍鱼完全不使用调味料，仅以蒸煮的方式，将食材本身原有的鲜味凝聚起来。鲣鱼节会在客人面前现刨现削，让客…

    • 碗物·吸物
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    这是冬季料理。秋刀鱼油渍是以秋刀鱼制作的油渍沙丁鱼风格料理。事先浸泡于盐水中，鱼皮便不易脱落，成品更…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：熨斗鲍、黑豆，安康鱼肝年轮卷，抱卵明虾（鱼子酱），蜂斗菜冰室，慈姑卡斯提拉，墨鱼干烧，香鱼昆布卷

    Noboru Yamamoto

    熨斗鲍、黑豆，安康鱼肝年轮卷，抱卵明虾（鱼子酱），蜂斗菜冰室，慈姑卡斯提拉，墨鱼干烧，香鱼昆布卷

    节庆八寸。熨斗鲍，是将蒸至柔软的鲍鱼折叠起来用力压一段时间，再切成熨斗形。 蜂斗菜冰室采用槟榔煮（一…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌

    Hotel Gajoen Tokyo

    海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌

    前八寸。海参拌豆腐渣：将海参与圆石一同放入竹筛，盖上盖子以旋转方式摇晃，使棱角磨去。豆腐渣以流水过双…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥830

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为构想，呈现晚秋风吹落叶拼盘的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

    • 会席料理
    • 1月
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥2,475

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：毛蟹生菜卷（生姜冻、海葡萄、花穗、白芦笋）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    毛蟹生菜卷（生姜冻、海葡萄、花穗、白芦笋）

    本店一向用心于引出食材本身的旨味与风味。菜单方面一直持续思考，一有灵感便随时记录下来。

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽
  • 阅读文章：现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲑白子拌、彩色脍、金柑奶油、袱纱玉子、子持昆布小川粕渍、子宝虾、雪轮莲藕、鳕鱼子附押寿司、安康鱼荞麦薄片炸、鹅肝茶碗蒸

    Hattori Nutrition College

    鲑白子拌、彩色脍、金柑奶油、袱纱玉子、子持昆布小川粕渍、子宝虾、雪轮莲藕、鳕鱼子附押寿司、安康鱼荞麦薄片炸、鹅肝茶碗蒸

    鲑白子拌，因有客人不喜欢白子的腥味，故考虑在保留奶滑感的同时去除腥味，并将拌衣调制得更加美味。同时也…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：芜菁鸭肉治部煮

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    芜菁鸭肉治部煮

    这是一道自开店之初便持续供应的料理，源自我“希望将自古流传的优秀料理传承下去”的想法。仅以极少量的调…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：青甘鱼粕渍幽庵烧、莲藕饼

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼粕渍幽庵烧、莲藕饼

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，属于烧物。青甘鱼粕渍幽庵烧，是将青甘鱼片成上身后切好，轻轻撒盐，浸泡在…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：寒青甘鱼照烧

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    寒青甘鱼照烧

    温菜寒青甘鱼照烧附上五种萝卜，是为了取得五味的均衡。雪之下萝卜的甘甜、红久留里与红芯萝卜的甜辣，再加…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 2分钟

  • 阅读文章：香箱蟹甲壳烧

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹甲壳烧

    在套餐之中，正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的‘蟹肉醋冻’呈现，而在烧物时则将蟹壳两面烧烤，让…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：乌鱼子奶酪夹炸

    Takashi Okada

    乌鱼子奶酪夹炸

    乌鱼子奶酪夹炸，乌鱼子通常与萝卜等清爽食材搭配，但此次尝试与口感浓郁的奶油奶酪搭配，深受客人好评。

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓郁

    • ¥320

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鸭山椒细剁

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鸭山椒细剁

    鸭肉加热调理时，建议以中心温度达到56℃为目标。询问法式料理的厨师，许多人都表示芯温56℃是标准，有…

    • 会席料理
    • 1月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鲳鱼西京烧、干贝酒盗粕渍、明虾

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鲳鱼西京烧、干贝酒盗粕渍、明虾

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。此次主题是熏烤的香气。 鲳鱼西京烧：进行西京渍时，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凸显食材原味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2分钟

  • 阅读文章：真鸭炭火烧（百合根）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    真鸭炭火烧（百合根）

    将真鸭胸肉以高温仅将表面迅速煎过后，施以低温烹调，再以稻草熏香后用炭火完成，因而呈现出色泽漂亮、口感…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲱鱼卵长薯、黑豆百合根、田作核桃

    鲱鱼卵长薯、黑豆百合根、田作核桃

    祝肴三种盛即便走传统路线也十分美味，但我为每道菜各加了一点巧思。鲱鱼卵长薯方面，松前渍的鲱鱼卵我认为…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：樱桃奶酪豆腐

    Higashine Soen Shingetsu

    樱桃奶酪豆腐

    从前使用的食材，随着时代变迁逐渐不再被食用。我所在的山形县雪深路远，让我想起冬季时人们会将食材加以干…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 4人份 · ¥1,986

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：章鱼盐曲煮、鲍鱼米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    章鱼盐曲煮、鲍鱼米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    此为使用北海道越冬南瓜、越冬牛蒡的前菜。雪化粧南瓜的美味，取决于种子周围瓤囊的风味。越冬牛蒡为避免流…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：白子大福

    Kamakurayama, Raitei

    白子大福

    这是以真鳕白子旬期活用为主题的御碗料理。真鳕白子因其形状，又被称为“白子”、“雪子”、“菊子”，此次…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥220

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和风烤牛肉

    和风烤牛肉

    此次为强肴。和风烤牛肉，本店宾客中喜好赤身肉的人较多，因此此次使用和牛的内腿肉。将内腿肉整理切割后加…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：生鱼片“围笼大根”

    Hotel Gajoen Tokyo

    生鱼片“围笼大根”

    这是一道生鱼片料理。在呈现方式上加以变化，为一般的生鱼片增添趣味。 内含的鱼种是开盖后的惊喜。 以围…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：寒青甘鱼山葵泥佐（圆萝卜、水菜、山葵）

    Ginza Ikkyo

    寒青甘鱼山葵泥佐（圆萝卜、水菜、山葵）

    青甘鱼以近距离强火烤约四成，让鱼皮酥脆并保留生嫩口感。在此基础上，再以稻秆熏烤增添烟熏香气，能收住青…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的
  • 阅读文章：穴子豆皮白菜卷、粟面筋兰煮、冬瓜含煮（针香橙）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    穴子豆皮白菜卷、粟面筋兰煮、冬瓜含煮（针香橙）

    在寒冷时节特别想让顾客品尝的四道菜品中，这次准备了穴子与豆皮的料理。不仅此品，每道料理都在让顾客享受…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥430

    • 烹饪时间 2小时

显示 754 条中的 24 条

← Prev
  • 1
  • …
  • 3
  • 4
  • 5
  • …
  • 32
Next →
Sort
754条