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菱形芜菁鸡肉铸込、虾芋鹅肝馒头、明虾含煮

煮物。菱形芜菁鸡肉铸込此次使用三天王寺芜菁（一种芜菁）。虾芋鹅肝馒头不使用适合煮物的形状漂亮的中心部…

曙色茶巾豆腐、饭蛸樱煮、和牛山菜卷

此为先附三品。短爪章鱼樱煮，将饭蛸下处理后洗去墨汁，浸水备用。以茶振法稍加热定形，再以附有樱叶香气的…

蟹蓉薄葛芡汤、蛤蜊鱼浆丸

这道蛤蜊鱼浆丸的汤品，若只是普通的蛤蜊清汤未免单调，因此加入打成蟹蓉的雪蟹，以薄葛芡汁调制，增添了鲜…

星鳗蛋黄烧、和牛寿喜煮、石墙纹小芋、红薯柠檬煮、细四季豆

此道为煮物。星鳗蛋黄烧：星鳗如同用于寿司时同样先炖煮，再仿照义式蛋衣煎（piccata）手法裹上蛋黄…

鲍双身叠

此道为汤品。青梅通常的处理方式是以针刺孔后浸入盐水，但本道料理的重点在于使用完全冷冻过的青梅。使用冷…

海鳗葛打

汤品。海鳗葛打以夏季当令的海鳗鱼，裹上和式香草之一的葛粉制成葛打。时节略有差异，但得知艾草亦可归类为…

伊势龙虾具足煮西京仕立

煮物。伊势龙虾具足煮西京式，将伊势龙虾纵剖后切成三段，裹上土豆淀粉以油炸。以明虾头烧制、干虾取出的高…

• ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

加茂茄子牛肉味噌田乐

煮物，加茂茄子牛肉味噌煮。本店以日本料理为主，但喜好立食或前菜的客人较多，因此将牛舌、牛腱、横膈肌肉…

蜂斗菜沙拉淋酱拌、蛤蜊寿司、竹笋内皮墨鱼盐辛拌

其一。蛤蜊寿司方面，本店的先付（前菜小品）中必定加入寿司。客人大约从傍晚六时开始饮酒，因此先以小巧的…

早笋、松茸土佐煮、煮干贝、虾芋、管牛蒡、卷豆皮

这是炖煮拼盘料理。虽逢正月本想做成煮缔，但因是家人齐聚共享天伦的时节，便做成炖煮拼盘。各道食材均有使…

白带鱼酒烧、大泷六线鱼木芽烧、牛肉黑胡椒烧西洋菜酱汁、圆茄子鹅肝烧

这是烧物。针对海外客人及女子聚会等来店客人，融入话题性，以大盘盛放如照片所示的料理提供。视觉上华丽，…

大泷六线鱼樱香蒸

汤品。清汤底大泷六线鱼樱花蒸，道明寺粉的泡发方式，是以酒与高汤混合调和，浸泡至刚好盖过粉末，待泡发后…

鲷鱼卵蛋黄炸

这是樱花时节兵库料理中的炸物。鲷鱼卵蛋黄炸这道菜，由于明石鲷的鱼肉已用于前面介绍的温物，因此这里使用…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

新潟鯥鱼生姜煮

鯥鱼（mutsu，一种油脂丰富的深海鱼）肉质细嫩、脂肪丰腴、风味浓郁，为取得平衡、使其本味得以充分彰…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 30分钟

笋含煮、明虾含煮、合鸭丸子

煮物，盛于云锦钵陶艺家泽村陶哉氏的器皿。合鸭丸子，以合鸭二次绞肉一○○克、鸡二次绞肉三○克、干蒸蛋液…

• ¥350

• 烹饪时间 2小时

沙丁鱼烧寿司

此为三款寿司之一。本店习惯在提供前菜小点时必定附上寿司，客人反应良好，因此持续以此方式提供。稍有特色…

星鳗·皐月豆皮鱼浆丸

这是汤品。意识到五月，取名为星鳗·皐月豆皮鱼浆丸。将鱼浆、豆皮、现捞豆皮合在一起，加入蛋液，将蚕豆切…

三色菱形蒸蛋豆腐

椀盛。三色菱形蒸蛋豆腐是玉子豆腐。最下层的绿色部分使用香芹。香芹加热后颜色不变，气味也不残留，可作为…

白芦笋山椒嫩芽拌、茄子果冻寄、豌豆牛奶豆腐

白芦笋山椒嫩芽拌，是将初夏送来的白芦笋放入滚水中加油、面粉焯水，浸冷水后沥干，切后仅以酱油快速拌匀，…

牛里脊西京烧

进肴为牛里脊西京烧。希望各位能搭配味噌品尝。备有山葵味噌、蜂斗菜嫩芽味噌、木芽味噌三种口味，请自由选…

水无月豆腐黄身煮、海鳗千丝卷、明虾酒蒸

此为焚合（煮物拼盘）。因正值六月，特别备有水无月豆腐黄身煮——将小红豆小心翼翼地泡发至完整，研匀芝麻…

圣护院萝卜含煮、鲱鱼昆布旨煮、飞龙头

变化烧文蛤、马鲛鱼樱花烧

烧物。变化烧文蛤，先以玉酒（酒蒸）加热，再入烤箱稍加烤色，盛入贝壳，置于山药白煮上，再淋上文蛤同食材…

年轮竹笋、章鱼樱煮、土当归白煮

煮物。年轮竹笋，先将竹笋下处理，以桂剥薄片后焯水，再以土佐煮（鲣节风味）调味。裙带菜泡发至色泽鲜亮后…