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竹笋豆浆汤品

香鱼内脏盐辛豆腐

先付的香鱼内脏盐辛豆腐，佐以加入少许甜醋与盐调出甜酸口味的蓼泥（磨碎的蓼叶），以及酸橘供客人享用。

叠层海胆豆皮卷、秋味（秋鲑）小袖寿司、蒸鲍鱼、鸣门泽庵

叠层海胆豆皮卷，是将蒸过的海胆用紫苏叶卷起，大约叠放五个，再以手捞豆皮卷起。鲍鱼蒸得较为软嫩。

葛胡萝卜、刺身蒟蒻、练制芝麻豆腐

鲈鱼豆皮卷

前菜的鲈鱼豆皮卷，通常是以割酱油或调味酱油佐食，但此次作为前菜一品，且使用了平浅器皿，因此将割酱油以…

助子昆布卷

助子昆布卷已有好一段时间没有做了，回想起这种手艺，便重新尝试制作。

雪蟹豆皮卷

冰花菜·蟹味菇·梨豆皮拌

冰花菜·蟹味菇·梨豆皮拌，因接触到冰花菜这项食材，故此次尝试加以运用。所谓冰花菜，是一种原产南非、名…

鳗鱼东寺扬

这是以“新式鳗料理”为主题的炸物。“鳗鱼东寺扬”是将酱烧鳗鱼以豆皮包裹后油炸而成，这次我不想用一般的…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 40分钟

大中寺芋（沼津大中寺产大型芋头）

大中寺芋是在沼津大中寺栽培的品种，比虾芋大上许多，肉质紧密扎实，松软香甜，十分美味。明虾卤至光亮后，…

兴津鲷萝卜奉书卷

汤品中的松茸是切碎使用的。这是从上一代师傅起便沿用的做法，如此切碎后，喝汤时香气极为浓郁。