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蟹芜菁饼、茄子素面

蟹芜菁饼是将天王寺芜菁（优质芜菁）磨泥后挤去水分，加入大量蟹肉，与糯米粉、面粉、高汤调和至适当硬度，…

蟹肉玉子菠菜卷、小明虾土佐渍、松茸昆布缔、炸银杏、松叶素

毛豆豆腐印笼

汤品是毛豆豆腐印笼。豆腐入模凝固后，要切薄片时，用刀切十分费力。建议用细线从上方拉切，可切得均匀，卷…

鳐鱼西京烧

家喜物为鳐鱼西京烧。端上这道菜时，客人是东北地方的人，听说当地夏季各处均有售卖鳐鱼。其骨质软嫩，可整…

金枪鱼喉肉煮付

煮物为金枪鱼喉肉煮付。金枪鱼喉肉一条金枪鱼只能取得一块，因此市面上流通极少。本店承接外烩业务，使用金…

梭鱼松茸卷

钵肴以秋季为主题，注重色彩与鲜味。本店的烧烤料理，通常以较为简朴的形式呈上。

菊花芜菁、鹌鹑丸子秋茄子包

御碗所用的煎米煮出汁，是从初秋至冬季常用的碗高汤。将米先干炒一次，再以高汤煮出，过滤后追加鲣鱼提鲜…

船场汤

接下来是汤品，为船场风。据说是源自大阪船场的料理，起初是当地平民以鲭鱼骨和白萝卜煮成的汤汁。将鲭鱼切…

鸡骨高汤底、菊芜菁铸入奶酪

这是菊芜菁铸入奶酪。芝麻与奶酪相当合拍，记住这一点便可灵活运用于其他料理中。芜菁周围略为焦香，演绎出…

三味盐味鲜鱼清汤

鲸尾梢肉酒烧

白菜擂流泥汤、烧河豚

汤品以河豚锅为意象。漂浮着柚醋球，整体清爽宜人。松果形银杏的时机掌握有些难度。将生银杏剥皮后以高温油…

山形牛厚朴叶烧

本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味。

鲷鱼酒蒸

清汤什立马头鱼香煎

吸物（汤品）的满月萩豆腐，因为是汤碗料理，所以凝固得比较柔软。煮红豆剩下的汤汁，可以用来炊煮员工餐白…

红叶碗

此为汤品。红叶碗是运用海鳗鱼皮、鸡爪及腿部的料理，做法类似泽煮（以大量蔬菜及细切肉料熬制的清汤）。参…

菱蟹、名残松茸、芋茎、黄菊

醋物以高汤加入淡口酱油、醋，煮沸一次后以冷水冷却，再加入挤压姜汁。接着将各自下处理好的菱蟹（一种小型…

时令尾海鳗

煮物椀使用了时令尾海鳗裹葛粉。汤品是菜单的精华，为使其显得丰盛，特别搭配当季松茸与干海参子（干制海参…

臭橙釜、脱壳虾酒盗烧、马头鱼菇山

臭橙釜（臭橙壳容器）以铝箔纸包裹后放入烤箱烤，色泽不易流失，再以喷枪稍微上色。此为强肴（下酒菜）。脱…

菠菜松前压渍原木松茸

菠菜松前压渍，是将菠菜焯水一次后，浸入吸出汁（清高汤）约二十分钟，捞起置于竹筛，以昆布轻轻压渍。盛盘…

芜菁霙仕立菊花碗

吸物做成菊花碗，以芜菁霙风呈现。将鳕鱼白子（精巢）放入加酒的盐水中焯水后过筛，以大和芋、昆布高汤、蛋…

赤足虾

醋肴的赤足虾直接盐烤，早松茸也浸泡盐水后以柚醋凉拌。

海鳗·松茸石板烧

马头鱼丹波烧

烧物的马头鱼丹波烧，是用马头鱼夹住松茸后烧烤，松茸事先以少量酱油快速烧烤过。栗子先充分浸味，再过筛，…