阅读文章：鲍鱼豆腐、车虾葛花煮、鲍鱼福久良煮鲍鱼豆腐、车虾葛花煮、鲍鱼福久良煮煮物的鲍鱼豆腐，分为鲍鱼肝与鲍鱼肉两层。鲍鱼肝有时会有客人不喜欢，原本打算不用，但因为新鲜度佳、无异…煮物·温物·蒸物·什锦煮3月
阅读文章：鹌鹑长葱卷炸、星鳗·牛蒡木筏仙贝、炒菜盐、梅形面筋二种炸鹌鹑长葱卷炸、星鳗·牛蒡木筏仙贝、炒菜盐、梅形面筋二种炸炸物的鹌鹑长葱卷炸，是将长葱以鹌鹑肉卷起，炸成黄金色。梅形面筋二种炸，则是夹入酒蒸鲍鱼与盐水煮帝王蟹…炸物·油炸物冬
阅读文章：土豆研磨汤、福良鲍Okawara Mizuki Hotel Ogaisou土豆研磨汤、福良鲍汤品的福良鲍，一般所谓福良鲍是以小火慢慢回软后甜辣炖煮，但由于是夏季料理，便薄切后快速酒煎，使其饱满…碗物·吸物6月
阅读文章：松果形九孔鲍 手鞠金枪鱼辣味噌拌 樱花小鲷 土笔白和 银鱼海胆真砂扬 海瓜子·土当归木芽拌松果形九孔鲍 手鞠金枪鱼辣味噌拌 樱花小鲷 土笔白和 银鱼海胆真砂扬 海瓜子·土当归木芽拌酒菜的松果形九孔鲍，是将九孔鲍柔软地炖煮，最后加入过筛的肝脏收尾。手鞠金枪鱼辣味噌拌虽名辣味噌，却是…前菜春
阅读文章：矶边鲍鱼、缩鲍、削鳆（鲍鱼的神话）Otemachi Tokyo Kaikan矶边鲍鱼、缩鲍、削鳆（鲍鱼的神话）此为鲍鱼开幕料理。矶边鲍是用磨泥器将鲍鱼柱状部分磨碎，制成鲍鱼浆。现今以冷藏保存，但据说在没有冰箱的…会席料理8月¥2,540烹饪时间 1小时
阅读文章：瓢冬瓜、鲍鱼酒煎、合鸭仙台味噌渍Sendai Unagi Taketei Main Branch瓢冬瓜、鲍鱼酒煎、合鸭仙台味噌渍冷煮物借由食材的切法与色彩的搭配，呈现六月的季节感。煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
阅读文章：蒸鲍佐蛋黄醋Hattori Nutrition College蒸鲍佐蛋黄醋蒸鲍佐蛋黄醋是服部流派的技法之一。鲍鱼以盐搓洗后，上面淋酒，再铺上萝卜泥，蒸约三小时。若使用旋风式烤…醋物·强肴·止肴·口代·进肴7月
阅读文章：沙鮻芦笋炸、鲍鱼仙贝、花豆、万愿寺青椒、玉米笋Japanese Chef Kyoyukai沙鮻芦笋炸、鲍鱼仙贝、花豆、万愿寺青椒、玉米笋沙鮻芦笋炸的面衣是白扇衣，但若只用土豆淀粉会变硬，因此加入了小麦粉一同油炸。炸物·油炸物8月
阅读文章：蔬菜什锦天妇罗、东寺炸、银杏春卷Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka蔬菜什锦天妇罗、东寺炸、银杏春卷炸物因为器皿较大，做得蓬松轻盈，但原本是以小笼包为意象。银杏春卷外层酥脆、内层软糯，只撒盐就非常美味…炸物·油炸物11月
阅读文章：鲱鱼甘露煮 星鳗格纹葫芦干卷 蒸蛋冻荷兰风鲱鱼甘露煮 星鳗格纹葫芦干卷 蒸蛋冻荷兰风煮物中的鲱鱼甘露煮，软质鲱鱼使用起来较方便，但硬质的更为鲜美。炖煮汁的比例有我的坚持，砂糖用量为酱油…煮物·温物·蒸物·什锦煮秋
阅读文章：冬瓜汤蒸Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club冬瓜汤蒸汤品中的冬瓜着重保留颜色，但这道菜不在意颜色。在薄味的鳖高汤中放入一片姜片与葱，将冬瓜蒸约一小时，便…煮物·温物·蒸物·什锦煮夏
阅读文章：软嫩鲍鱼Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZARyo Inoue软嫩鲍鱼醋物。软嫩鲍鱼，鲍鱼以压力锅还软。压力锅中放入萝卜、昆布高汤，煮沸后，六分半至七分钟时关火。然后将整…醋物·强肴·止肴·口代·进肴5月
阅读文章：南瓜·珍珠洋葱擂流泥汤、鲍鱼Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara南瓜·珍珠洋葱擂流泥汤、鲍鱼汤品是南瓜·珍珠洋葱擂流泥汤。珍珠洋葱切薄片后不用油，以平底锅干炒至焦黄色，南瓜蒸熟后以搅拌机打成泥…碗物·吸物7月
阅读文章：鲍鱼细刨拌、笠子（石狗公）扬煮Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi ClubToru Sugai鲍鱼细刨拌、笠子（石狗公）扬煮第三十八候。鲍鱼细刨拌，是将鲍鱼薄切成波浪形，以葡萄籽油快炒后，用粗磨泥器（鬼卸）略拌。因为想与葡萄…煮物·温物·蒸物·什锦煮¥3,000烹饪时间 1小时
