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鲱鱼卵根茎蔬菜渍

作为小食的搭配，口味转换用的鲱鱼卵根茎蔬菜渍。每年从年末到正月期间，使用鲱鱼卵，以醋的稀释高汤为基底…

穴子雪山

穴子雪山以大根为底座，用穴子与蛋白霜泡雪堆砌成雪山造型。穴子先进行一次风干。鱼类风干后鲜味会更加浓郁…

鳐鱼七色蔬菜合煮

煮物的鳐鱼七色蔬菜合煮，干燥鳐鱼不以常温泡发，而是放入洗米水中置于冰箱，花两天左右半泡发后，再以洗米…

莲藕杂谷米铸入

食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

小判加良美等

御祝肴配合正月装饰，亦附上熨斗（吉祥饰品）及松竹梅。门松中放入了乌鱼子、花枝酒盗（盐渍花枝内脏）、海…

鲍鱼素面

这是从消暑料理、冷制料理这个主题出发所构思的先附。鲍鱼素面，由于近年来鲍鱼价格节节攀升，考虑到成本，…

• 1人份 · ¥358

• 烹饪时间 1小时

小明虾五色卷

这是以消暑料理与冷制料理技术为主题所构思的先附。小明虾（小型明虾）五色卷，包裹虾身的蔬菜不经加热，而…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

鲍鱼花林糖

这是以“以色选酱、色彩的表现方式”构思的料理，这一道是炸物。鲍鱼花林糖的做法，是将炖煮过的鲍鱼切成适…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 4小时