Japanese Chefs Recipes

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152 条
  • 阅读文章：鳗莲蒸（莲藕、木耳、鸭儿芹、山葵）

    FREE

    Palace Hotel Tokyo Japanese Restaurant Wadakura

    鳗莲蒸（莲藕、木耳、鸭儿芹、山葵）

    这次向宫部敬二先生（东京皇宫饭店“日本料理 和田仓”）学习了“蒸物”，本次要介绍的是“鳗莲蒸”。

    • 会席料理
    • 1月
    • 黏稠绵密
  • 阅读文章：烧松茸菊花浸、黑橄榄衣拌、根芹慕斯、鸡白肝烤面包佐、佐渡虾鱼子酱、和牛舌柔煮、烟熏三文鱼莲藕卷加工奶酪

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    烧松茸菊花浸、黑橄榄衣拌、根芹慕斯、鸡白肝烤面包佐、佐渡虾鱼子酱、和牛舌柔煮、烟熏三文鱼莲藕卷加工奶酪

    此为时蔬料理。依序介绍，首先是烧松茸菊花浸。将茼蒿、食用菊（本菊）、坂本菊焯水后调底味，再将以盐酱汁…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：盐渍猪肉薄皮卷、守口萝卜竹纸昆布卷、古木海参、河豚一味烧、螃蟹、水母头、葛豆腐

    Yaesu Kappo Shimamura

    盐渍猪肉薄皮卷、守口萝卜竹纸昆布卷、古木海参、河豚一味烧、螃蟹、水母头、葛豆腐

    这是六道小钵料理。盐渍猪肉薄皮卷，其做法参考了冲绳传统料理苏奇卡（一种冲绳式盐渍猪肉）。按猪肉重量的…

    • 会席料理
    • 11月
  • 阅读文章：鲑鱼卵黄金渍、毛蟹春卷、编笠香橙、虾焙煎谷粉炸、冠菇炸煮、莲藕同煮、仙凤趾牡蛎油烧

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鲑鱼卵黄金渍、毛蟹春卷、编笠香橙、虾焙煎谷粉炸、冠菇炸煮、莲藕同煮、仙凤趾牡蛎油烧

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。这是表现“冬之香气”的下酒小菜。 鲑鱼卵黄金渍：将…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：莲藕鱼浆丸菊花蒸

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    莲藕鱼浆丸菊花蒸

    以切成细丝的烧卖皮呈现菊花造型

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽
  • 阅读文章：海螺肝拌、抱卵虾、春甘蓝博多卷、伸鸡蚕豆寄、楤芽熏鲑卷、星鳗牛蒡卷、银鱼梅外郎、莲藕橙汁镶、油菜花生火腿卷

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    海螺肝拌、抱卵虾、春甘蓝博多卷、伸鸡蚕豆寄、楤芽熏鲑卷、星鳗牛蒡卷、银鱼梅外郎、莲藕橙汁镶、油菜花生火腿卷

    祝肴。海螺肝拌是将海螺酒蒸后，以海螺肝与豆腐白和衣合拌而成的肝拌料理。 抱卵虾是将虾子酒煮成弯弓形，…

    • 会席料理
    • 4月

    • ¥590

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：冬瓜包裹蒸、夏蕨信田卷、牛舌柔煮、莲藕馒头、夏蔬菜飞龙头

    Hideo Kase

    冬瓜包裹蒸、夏蕨信田卷、牛舌柔煮、莲藕馒头、夏蔬菜飞龙头

    此为附盖料理。夏蕨信田卷：将夏蕨依常规去除涩味后含煮，豆腐过筛后填入薄扬（油豆腐皮）的缝隙中，再以油…

    • 会席料理
    • 7月
  • 阅读文章：银杏芥末馒头、莲藕求肥煮、松前泥鳅、御影豆腐、细砂虾粕渍、葛馒头、鲍鱼盐蒸肠脏延展粕渍、甜虾酱油风干、乌鱼子泡发

    Ginza Kappo Risen

    银杏芥末馒头、莲藕求肥煮、松前泥鳅、御影豆腐、细砂虾粕渍、葛馒头、鲍鱼盐蒸肠脏延展粕渍、甜虾酱油风干、乌鱼子泡发

    ●银杏芥末馒头：将银杏泡软后切成细末，与上新粉合制成外皮。另外制作臭橙味噌，以此为内馅包成圆形，蒸制…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：鲑鱼博多押、牛年轮烧、鸡印笼烧、草莓醍醐白和、红薯柠檬煮、枞木百合根、雪花莲藕

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鲑鱼博多押、牛年轮烧、鸡印笼烧、草莓醍醐白和、红薯柠檬煮、枞木百合根、雪花莲藕

    鲑鱼博多押，使用萨拉米和生火腿，将鲑鱼与吐司面包做成博多押。以白板昆布绑成礼物造型。做博多押时，先将…

    • 先付
    • 12月

    • ¥873

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    Aoyama Gato

    锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盘盛合 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构思了令…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：牛肉沙朗香酱油烧、蒸芜黄油酱油烧

    Kenji Isshiki

    牛肉沙朗香酱油烧、蒸芜黄油酱油烧

    Q：请问有哪些不亚于肉类的美味和食酱汁？ A：我所学到的细川酱油，是一款足以匹配肉类的和食酱汁。若一…

    • 会席料理
    • 2月

    • ¥2,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：深林桧木香气真名鲳味噌渍、虾芋上州地鸡肝铸込

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    深林桧木香气真名鲳味噌渍、虾芋上州地鸡肝铸込

    这是以冬季名残食材鲳鱼、牛蒡、莲藕制作的烧物。我任职的群马草津设施四周被森林环绕，因此以森林为意象进…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥965

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：干贝芥兰凉冻、水章鱼梅山葵、香鱼盐辛烧、鳗鱼万愿寺卷、辣芥莲藕

    干贝芥兰凉冻、水章鱼梅山葵、香鱼盐辛烧、鳗鱼万愿寺卷、辣芥莲藕

    凉菜的干贝芥兰凉冻，最底层是干贝。将干贝柱以立盐（盐水）仔细清洗后，与牛奶一同放入蒸笼蒸熟。之后用搅…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

    Komoikai

    香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

    关于香鱼煮味噌香浸，将香鱼取出中骨后，塞入切碎的茗荷（蘘荷）与生姜，因此合地调味液需准备能刚好覆盖香…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：鸡仔鱼金时草渍、鸡仔鱼空蒸

    鸡仔鱼金时草渍、鸡仔鱼空蒸

    鸡仔鱼金时草渍：金时草是金泽乡土蔬菜“加贺蔬菜”的一种，焯水后会呈现鲜艳的紫色。 将其凝固成形，便成…

    • 先付
    • 6月
    • 透明感

    • ¥155

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：菊花梭鱼、香鱼有马煮、莲藕仙贝、栗鸡肝、木通百合根、皮蛋奶酪香橙味噌挂、海鳗葛炸、结银杏、柿子蛋

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    菊花梭鱼、香鱼有马煮、莲藕仙贝、栗鸡肝、木通百合根、皮蛋奶酪香橙味噌挂、海鳗葛炸、结银杏、柿子蛋

    组肴。菊花梭鱼，是将梭鱼（鱲鱼）三片切开后撒盐，渍入甜醋。再菊花状排放于捏好的饭团球上，以保鲜膜紧紧…

    • 会席料理
    • 10月
  • 阅读文章：鳖鱼莲藕鱼浆丸

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳖鱼莲藕鱼浆丸

    将鳖鱼的煮汁以酒与水熬煮三十分钟，并持续捞除浮沫杂质，加入调味料后细细熬煮收汁，让鳖鱼肉充分吸收这道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 20人份 · ¥6,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：豆小僧擂流汤、香鱼一夜干、莲藕冻

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    豆小僧擂流汤、香鱼一夜干、莲藕冻

    豆小僧擂流汤，使用了薄皮豌豆新品种——鹿儿岛县“豆小僧”（一种青豌豆新品种），让人享受珍稀食材独特的…

    • 碗物·吸物
    • 6月

    • ¥450

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：金目鲷西京烧、河豚香一夜干、牛油果盐曲蜂蜜渍、奉书大根醋渍、葫芦柴渍、金橘铸入金团、大和芋巴卷、味噌渍叠昆布、雪轮莲藕醋渍

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    金目鲷西京烧、河豚香一夜干、牛油果盐曲蜂蜜渍、奉书大根醋渍、葫芦柴渍、金橘铸入金团、大和芋巴卷、味噌渍叠昆布、雪轮莲藕醋渍

    这是御家喜物（家庆盛合）。香橙釜盛，是将虾芋去皮蒸熟后，沾上新引粉油炸而成。牛油果盐曲蜂蜜渍，牛油果…

    • 1月
  • 阅读文章：明太子奶酪、牡蛎矶边卷、芋乌鱼子、熏三文鱼莲藕卷、银杏

    明太子奶酪、牡蛎矶边卷、芋乌鱼子、熏三文鱼莲藕卷、银杏

    以小前菜风格盛装呈上。明太子奶酪是将加工奶酪切成小块后蒸熟，再与明太子混合凝固。芋乌鱼子是将大和芋以…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章：玉川生鲍

    Akasaka Shihoan

    玉川生鲍

    这是活用地方食材的椀替品。“玉川生鲍”的灵感源自相模川水系的多摩川，以玉出汁浇淋制成“玉川出汁”，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：姬蝾螺木芽拌、饭蛸樱煮、鳗鱼伊达卷、樱花胡萝卜、九孔甲州煮、虾鱼子铸込、银鱼黄身烧、萤火鱿鱼矶边扬、春子南蛮渍、樱花莲藕

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    姬蝾螺木芽拌、饭蛸樱煮、鳗鱼伊达卷、樱花胡萝卜、九孔甲州煮、虾鱼子铸込、银鱼黄身烧、萤火鱿鱼矶边扬、春子南蛮渍、樱花莲藕

    前菜。这些全都是店内实际提供的料理。鸭山吹，是将合鸭先以铲形烧（锹烧，用铸铁铲直火烧制的手法）处理后…

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：吉次风干炭火烧、和牛肋眼低温烹调、牡蛎咖哩风味味噌渍、红芜·雪割莲藕甜醋渍、百合根织部茶巾、乌鱼子萝卜饼（萝卜麻糍）、奶油奶酪西京渍

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    吉次风干炭火烧、和牛肋眼低温烹调、牡蛎咖哩风味味噌渍、红芜·雪割莲藕甜醋渍、百合根织部茶巾、乌鱼子萝卜饼（萝卜麻糍）、奶油奶酪西京渍

    烧八寸（分烧）。吉次（赤石狗公）风干炭火烧，是将吉次洗净后浸入二十％盐水约一小时，再风干一昼夜后烧制…

    • 烧物
    • 11月

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：冬瓜馒头

    Japanese Chef Kyoyukai

    冬瓜馒头

    此道为冷制料理。冬瓜馒头：将冬瓜削皮，以盐腌渍后焯水备用，再以鸡高汤、盐、胡椒等炖煮入味。馒头内馅以…

    • 会席料理
    • 8月

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