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羊肉苹果味噌烧烤

我将“开国料理”这个词，理解为锁国之中的国家开国、接纳海外宾客的意象。 思考着人人都能享用的日本料理…

• 3人份 · ¥930

• 烹饪时间 1小时

鲍鱼浆丸

此为煮物碗。“海参卵巢干（半干燥品）”并非完全干燥的状态，而是接近半干、近生的状态。店内以冷冻保存，…

• 1人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

芋头蒸煮

在此介绍米村餐厅日常料理蔬菜的技法。芋头蒸煮是米村御节料理中的一道菜品，将里芋削成六面形（六方剥），…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 1周

故乡的香气“樱花虾”

发想的契机，是在工作场合端出炸樱花虾拌饭时，闻到那股香气而涌起怀念之情。幼年时期，在骏河湾附近叔父家…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 25分钟

南瓜豆腐

香鱼剁拌、手指莱姆

作为鱼介类新颖食用方式所构思的料理，以带有夏日清爽香气、风味与食材新组合为核心。同时将鲜味定义为醇厚…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 30分钟

玉蜀黍浓汤

在人手不足、物价高涨、劳动时间等限制之中，我们以少数人手完成相当于三至四百人份的作业。此为冷制吸物…

• 5人份 · ¥620

• 烹饪时间 20分钟

新莲藕金平炒、红青万愿寺炸浸、章鱼味噌腌铠烧

• ¥970

• 烹饪时间 1小时

鳖肉白玉泽煮风味汤碗

这道料理是“鳖肉白玉泽煮风味汤碗”。以汤碗呈现7月当令食材的香气。鳖经下处理后，以约2小时慢慢回软炖…

• 1人份 · ¥375

• 烹饪时间 2小时

竹䇲鱼腌渍

入夏后，将脂肪丰富的竹䇲鱼制作成中华风格的腌渍料理。这是一道既适合搭配啤酒又适合搭配冷酒的常备菜…

烤花生豆腐

追求咀嚼声带来的乐趣。 烤花生豆腐外皮酥脆、内里软滑，岛屿香蕉天妇罗裹上捣碎的柿种（米果）油炸，带来…

蒸鸡金针菇酱淋酱

本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避免极端费工的作业。这次是以传…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 40分钟

春芜菁与伊达鸡翅炖合

进入五月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…

鲷鱼洋蔬烧

这是以鲷鱼为食材的烧烤料理介绍。“鲷鱼洋蔬烧”：名残期（产卵后）的鲷鱼肉质消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…

• 1人份 · ¥2,050

• 烹饪时间 30分钟

炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

炙沙鮻是一道以浓稠丰厚的昆布高汤盛张，品尝沙鮻的料理。不用美味出汁或银芡，而刻意以大量昆布高汤盛张，…

• ¥200

• 烹饪时间 50分钟

番茄奶酪魩仔鱼沙拉

以传承料理为主题。先前介绍过“魩仔鱼山椒煮”，这是运用该食材做成的一道料理，呈现沙拉风的形式。以“番…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 15分钟

鹿肉浮煮、鹿肉烤

关于“鹿肉浮煮”，在我工作的轻井泽，本州鹿作为有害动物而被捕获，但我认同相关人员不愿浪费生命的理念，…

• 1人份 · ¥550

• 烹饪时间 2小时

牛油果味噌烧、鲈鱼花山椒香烧

牛油果味噌烧使用的是常备的玉味噌，玉味噌与牛油果的醇厚滋味非常搭配，我认为与其他水果也很相宜。挑选牛…

鲷鱼什锦炊饭散寿司～味兆（味道的延展）～

我认为外食的价值，在于提供只有本店才能呈现的料理，以及贴近顾客需求的服务。这次以顾客分享的话语为灵感…

• 2人份 · ¥490

• 烹饪时间 30分钟

鳗鱼醋拌小黄瓜

此为酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鳗鱼料理。此次采用堪称定番的“鳗鱼醋拌小黄瓜”（unaz…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 40分钟

竹荚鱼三香烧

以“鱼介类的食用方式”为主题所构思的烧物。竹荚鱼三香烧——“山家烧（sanga-yaki）”是千叶县…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 40分钟

让蔬菜更美味

作为“日本料理中素食料理的价值定位”，我们开发了以抑制气味的大蒜制成的全新概念高汤。素食者只能使用蔬…

• 4人份 · ¥1,308

• 烹饪时间 20分钟

茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

提到炭火烧烤，多数人脑中会浮现“烤鸡肉串”的印象，因此我们将以酱汁烧烤的鸡肉丸，夹在切片茄子之间，做…

• 1人份 · ¥210

• 烹饪时间 50分钟

橄榄猪柔软炖煮

以舶来茶为主轴组构日本料理。 使用的茶叶＝ 橄榄猪柔软炖煮属煮物，使用了具有绿茶、乌龙茶所没有的个性…

• 5人份 · ¥400

• 烹饪时间 3小时