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笋三彩烧、明虾、沙鮻、牛里脊、楤芽白扇扬

烧物是笋三彩烧。笋照常下处理，涂上土佐酱油烧烤。明虾以热油过烫（油霜），沙鮻撒薄盐烧烤。牛里脊是酱汁…

竹皮烧马头鱼若狭烧

烧物选用竹皮烧的形式。马头鱼若狭烧自古有一个规矩，即不可使鱼鳞竖立，因此从背面以强远火烧烤，最后以割…

马肉昆布卷

煮物中的马肉昆布卷，使用的是马肉中最高级的颊肉。此部位带有适度的油脂，口感如同金枪鱼腹肉一般，非常美…

竹笋·土当归·笔头菜木芽拌等

春菜的竹笋·土当归·笔头菜木芽拌，将竹笋、土当归依常规去涩，以八方高汤炖煮，再以木芽味噌拌合。

笋·裙带菜等

煮物的伊势龙虾以具足煮方式烹调（连壳炖煮），起锅前略加入少许海胆提味。

鲸腹须肉甜辣煮

煮物。使用的不是红肉，而是通常用来制作培根的鲸腹须肉。若制作培根，一般是还原后去皮，但本店则是先厚削…

• ¥900

• 烹饪时间 2小时

竹笋两种

笋·蕨杜仲茶味噌和

笋·蕨杜仲茶味噌和是将笋、蕨以薄味充分入味后，在玉味噌中加入杜仲茶粉末调色，再拌和而成。杜仲茶去年曾…

竹笋香煎饭、竹笋内皮

食事（主食）为竹笋香煎饭。将笋的根部以鬼卸（粗磨板）磨碎，以浓口八方高汤充分浸渍，煮至汤汁收干，再以…

雪融仕立

此为吸物的雪融做法。常有人问鱼浆丸（糁薯）底与半片底有何差异——鱼浆丸盛入碗中注汤后不会浮起，半片注…

春蔬汤品

内含时令笋、土当归、蜂斗菜茎（蕗）、蕨菜，以及点缀用的胡萝卜与山椒嫩叶。各食材均已入底味，注入美味高…

竹笋豆浆汤品

蛤蜊·新笋木芽烧

烧物部分，由于二至三月正值贝类最鲜美的季节，此次舍鱼选贝，以蛤蜊涂上自家调制的鱼酱汁烧烤。鱼酱汁以搅…

笋奉书卷、里芋、饭蛸、油菜花

煮物是平日提供的正统料理，但调味上并非清淡，而是以扎实的味道为基础。

活诸子鱼盐烧　笋淋烧

烧物的活诸子鱼盐烧，使用的是千叶县养殖的诸子鱼。盛于放有炭火兼保温功能的手炉中，在客人面前分切上桌…

鹤之子芋　蓑龟竹笋　干支昆布卷

御甘煮的头穴子（星鳗头部甘煮），其“甘煮”名称含有“此甘煮虽以柴鱼高汤为基底，但也使用了以穴子骨熬制…

鲷鱼昆布缔

先附五（周防大岛）。被称为“日本夏威夷”的周防大岛气候宜人，据说各种鱼类皆可捕获，尤其鲷鱼和章鱼品质…

德利蒸、蟹鱼浆丸、牡蛎

德利蒸的内容物是蟹鱼浆丸、大白菜包裹的牡蛎、竹笋以及其他各式食材。汤汁以充分发挥昆布高汤香气为主，蒸…

新竹笋香烧

薄葛勾芡风味　薄切笋片

对于饮酒的客人而言，若喝太多汤汁便难以继续品酒，但完全没有汤品又说不过去。因此，碗品设计为小吸物碗…

鱼翅切棒饭汤泡饭

饭物“鱼翅切棒饭汤泡饭”，是将散翅（拆散的鱼翅丝）卷入切棒饭（秋田名产炭烤米棒）芯中，外层再盛上整形…

雪蟹豆皮卷

鱼翅豆腐

汤品碗的鱼翅豆腐，是将豆腐与鱼浆泥以昆布高汤稀释后捏成丸子，先以鱼翅裹卷，再于外层卷上切成细丝的蔬菜…

马头鱼若竹烧

烧物。承蒙前辈推荐，挑战使用奶酪制作的烧奶酪宝船。马头鱼若竹烧，将马头鱼切成小块，盛放得可爱精致。土…