阅读文章：鲍鱼·蟹·小黄瓜层叠盛Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin鲍鱼·蟹·小黄瓜层叠盛此为醋物。鲍鱼·蟹·小黄瓜层叠盛中的鲍鱼同样采用真空低温烹调。以六五℃的温度烹调三〇分钟，超过此温度…醋物·强肴·止肴·口代·进肴6月
阅读文章：房总黑鲍鲸腹沟肉味噌烧、圆茄子香味烧，佐夏季松露香气Nadaman Guest House, Shinjuku房总黑鲍鲸腹沟肉味噌烧、圆茄子香味烧，佐夏季松露香气此为烧物。房总黑鲍鲸腹沟肉味噌烧，以味噌腌渍的鲸鱼腹沟肉部位作为调味料使用。鲸腹沟肉味噌的配方以日本…烧物12月
阅读文章：蒸鲍、共肝、秋葵山药冻Kaiseki Kameyama蒸鲍、共肝、秋葵山药冻八寸是蒸鲍。提到蒸贝通常是鲍鱼，鲍鱼的肝也十分美味，将肝过筛后，以清爽的酱油、蛋黄搅拌，夹入其中作为…生鱼片·刺身·向付8月
阅读文章：叠层海胆豆皮卷、秋味（秋鲑）小袖寿司、蒸鲍鱼、鸣门泽庵The New Okura, YokohamaToru Kato叠层海胆豆皮卷、秋味（秋鲑）小袖寿司、蒸鲍鱼、鸣门泽庵叠层海胆豆皮卷，是将蒸过的海胆用紫苏叶卷起，大约叠放五个，再以手捞豆皮卷起。鲍鱼蒸得较为软嫩。先付冬
阅读文章：鲍鱼·竹笋鱼浆丸Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai鲍鱼·竹笋鱼浆丸椀盛。鲍鱼·竹笋鱼浆丸，是将鲍鱼叠上昆布与萝卜薄片，以真空袋封口，于65℃温度下蒸制30分钟至1小时…碗物·吸物3月
阅读文章：千枚鲍Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka千枚鲍千枚鲍是将二百公克的活鲍鱼洗净，薄薄切片后迅速焯水去腥，再以煮切酒或橄榄油将市售山椒味噌调稀，与鲍鱼…醋物·强肴·止肴·口代·进肴6月
阅读文章：鲍鱼丰年蒸Shibuya Japanese Restaurant Aogaki鲍鱼丰年蒸蒸物是鲍鱼丰年蒸。蒸制时若将泡发的糯米直接铺在鲍鱼上蒸，容易散开，故加入大和芋混合，即可固定成形。煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
阅读文章：鲍鱼大纳言煮Ome, Kanpo no Yado Ome鲍鱼大纳言煮炊合（炖菜拼盘）的鲍鱼大纳言煮，先将鲍鱼连壳一起焯水后清理，另锅单独炖煮备用。大纳言小豆浸泡一夜后，…煮物·温物·蒸物·什锦煮7月
阅读文章：番茄清汁碗、缩缅鲍Nishiazabu/Nishiazabu Ichino番茄清汁碗、缩缅鲍此为汤品之番茄清汁风味。以蔬菜制作御碗，一般多用擂流泥汤，但这次制作的是透明清汤，喝起来却能感受到蔬…碗物·吸物7月
