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红芋乡村煮

伊势龙虾带壳煮、虾芋软煮、春菊浸渍、梅花形京胡萝卜

鹌鹑丸子

这是汤品。丸子的馅料中，混入了以刀剁碎的鹌鹑骨、大和芋、蛋黄油乳化酱、赤味噌、酱油与赤酒。之后为了增…

番茄清汁碗、缩缅鲍

此为汤品之番茄清汁风味。以蔬菜制作御碗，一般多用擂流泥汤，但这次制作的是透明清汤，喝起来却能感受到蔬…

双身鲍

此道为清汤。双身鲍：先将鲍鱼从壳中取出洗净，薄切后，以酒煎时加入少许盐。海胆则快速蒸过。蟹味菇焯水后…

助子昆布卷

助子昆布卷已有好一段时间没有做了，回想起这种手艺，便重新尝试制作。

名残海鳗鱼浆丸

汤品为名残海鳗鱼浆丸。过了十月的海鳗体重超过一公斤且体型更大，油脂丰厚，研磨鱼浆也更为浓郁。制作鱼浆…

清汤仕立、和风三味香肠、松茸、红叶胡萝卜、银杏叶形南瓜、金箔·白金箔、吸口·香橙

仁义鱼田每

仁义鱼田每是将仁义鱼三枚切后，今日以虾肉卷起，淋上香橙味噌烧制。并以鹌鹑蛋制成温泉蛋，将蛋黄取出腌渍…

秋茄子·松茸清汤碗

秋茄子·松茸清汤碗是每到秋季必定使用的品项，将松茸与茄子迅速炖煮，趁热盛入热腾腾的碗中立即供应。松茸…

鲑鱼、蔬菜小锅酒粕仕立

煮物替代，因为是十一月，改以小锅方式提供。鲑鱼、蔬菜小锅酒粕风，将生鲑鱼撒盐后焯水，蔬菜切成易食大小…

柚香炸虾与时令果实

炸物中的干柿，是将干柿内馅制成泥状铺成板形，再将蛋黄寿司铸入其中。蛋黄寿司若使用一般作法，加热后容易…

烧芜菁炖入味、季末安康鱼肝

为大家介绍活用炭台的料理，这道是酒肴。烧芜菁炖入味，是因为我思考有没有办法让芜菁皮也美味可食，于是先…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 2小时