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海藤花海胆冠烧、二色贝酒盗烧

进入烧物。海藤花海胆冠烧，是将真章鱼卵巢连袋焯水后，将生海胆堆叠成冠状，烧烤而成。 二色贝酒盗烧，用…

双身鲍

此道为清汤。双身鲍：先将鲍鱼从壳中取出洗净，薄切后，以酒煎时加入少许盐。海胆则快速蒸过。蟹味菇焯水后…

马头鱼若狭烧、鲍鱼·海胆熏烤

接下来是烧物。鲍鱼·海胆熏烤，是在铝箔纸上铺放樱木屑，撒上少许砂糖，其上摆好烧烤网，再放上海胆与鲍鱼…

鲍鱼白板昆布卷

饼鲍肝酱拌

饼鲍肝酱拌中，鲍鱼若以油炸方式处理，会缩小不少，且带有油腻感；但若以蒸煮方式处理，大小可以复原，油分…

鲷共煎肠烧

御家喜物的熨鲍，是将鲍鱼削切得略厚一些后晒干，再略加烧烤。栗涩皮蜜煮达磨的栗子，以小苏打去涩，煮熟后…

黑鲍芦笋淋芡　鲍肝

以昆布高汤浸渍的绿芦笋，与以柴鱼高汤浸渍的白芦笋，两种芦笋不仅增添了风味，也凸显出彼此口感上的差异，…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 40分钟

小判加良美等

御祝肴配合正月装饰，亦附上熨斗（吉祥饰品）及松竹梅。门松中放入了乌鱼子、花枝酒盗（盐渍花枝内脏）、海…

秋色脍

秋色脍是一道有如小份醋渍料理的菜色。平时会将所有食材一起拌合，这次则分开摆放，精心盛盘。

鲍鱼秋葵卷

鲍鱼素面

这是从消暑料理、冷制料理这个主题出发所构思的先附。鲍鱼素面，由于近年来鲍鱼价格节节攀升，考虑到成本，…

• 1人份 · ¥358

• 烹饪时间 1小时

蒸鲍鱼　乌贼墨酱

以“酱汁”为主题，试着构思一款简单却不会盖过食材风味的酱汁。这次是蒸物。蒸鲍鱼佐鲍肝酱虽是常见的料理…

• 2人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

鲍鱼花林糖

这是以“以色选酱、色彩的表现方式”构思的料理，这一道是炸物。鲍鱼花林糖的做法，是将炖煮过的鲍鱼切成适…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 4小时