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五色醋拌

最后是酢肴。五色醋拌，里面放的是帝王蟹，外层是圣护院萝卜（一种球形大萝卜）。中间还放了花形切取的金时…

青甘鱼粕渍幽庵烧、莲藕饼

这是冬季食材“青甘鱼”的活用，属于烧物。青甘鱼粕渍幽庵烧，是将青甘鱼片成上身后切好，轻轻撒盐，浸泡在…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 1天

三线鸡鱼甲州烧、番茄白酱汁烧、鳗鱼饭蒸

这是烧物。三线鸡鱼（黄鸡鱼）甲州烧，是将三线鸡鱼三枚卸（去骨片成三片），撒上面粉后以橄榄油煎烤，涂上…

• ¥2,750

• 烹饪时间 2小时

白带鱼利休烧

这是烧物料理。白带鱼利休烧，以味醂、酒、淡口酱油各等份（三同割）调制。再加入约两成的研磨白芝麻酱，腌…

眼张鱼新茶烧、白芦笋牛肉卷

烧物。眼张鱼新茶烧，将当季眼张鱼（一种岩礁鱼）裹上八十八夜意象的新茶，烧制完成。 白芦笋牛肉卷，以千…

鸡鱼山款冬烧、车虾山吹烧、合鸭烤葱镶酱蒸

烧物。鸡鱼山款冬烧与明虾山吹烧，是以文字谐趣创作的料理名称。小贝柱卡斯提拉，若仅以小贝柱与蛋制作质地…

伊势龙虾乌鱼子、䲠百々濑皮烧

此为强肴。伊势龙虾乌鱼子，是将伊势龙虾焯水约十二分钟后取出虾肉，以清酒炒过后裹上乌鱼子。 马鲛鱼百々…

马头鱼海胆烧、姬苹果传方烧（挖空镶馅烤法）、小布施栗子涩皮煮

这是一道将马头鱼高雅的油脂与云丹（海胆）浓郁鲜味结合而成的烧物。酱汁以白葡萄酒100㏄、淡口酱油50…

• 1人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 2小时

樱鳟山吹、萤乌贼美乃滋淋、樱豆腐等

樱鳟山吹，是将时节的樱鳟以酱油和赤酒腌渍后稍加风干。若是生的话，食材会弹跳而不好操作，但经过风干后便…

鲈鱼土豆淋酱、有机蔬菜酒盗烧

烧物。作为新作料理，盛放于近年的有田烧器皿中。鲈鱼土豆淋酱的青香橙酱汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味容…

• ¥300

• 烹饪时间 1小时

马头鱼菇卷纤奉书烧、伊势龙虾松果见立烧

烧物。马头鱼菇卷纤奉书烧，将豆腐与菇类制成的卷纤，以三片卸下的马头鱼卷起后做成若狭烧。再将腌渍物的芜…

马头鱼松果烧、鮟鱼酒盗风干

烧物是马头鱼松果烧。将马头鱼保留鱼鳞直接剖片，腌入若狭腌渍液后烧烤，完成如松果（松果鳞纹）的外观…

笋三彩烧、明虾、沙鮻、牛里脊、楤芽白扇扬

烧物是笋三彩烧。笋照常下处理，涂上土佐酱油烧烤。明虾以热油过烫（油霜），沙鮻撒薄盐烧烤。牛里脊是酱汁…

蜜柑鲷炙烧寿司

餐食是蜜柑鲷炙烧寿司。可以酱油享用，也可尝试挤入蜜柑汁后加盐，并以小火烘焙过筛的调味汁来沾食，别有一…

海藤花海胆冠烧、二色贝酒盗烧

进入烧物。海藤花海胆冠烧，是将真章鱼卵巢连袋焯水后，将生海胆堆叠成冠状，烧烤而成。 二色贝酒盗烧，用…