名店的那道料理食譜

馬頭魚．烏魚子清湯風味（烏魚子、天婦羅、香橙）

COOKING INGREDIENTS

名店的那道料理食譜

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馬頭魚．烏魚子清湯風味（烏魚子、天婦羅、香橙）

食材

材料①

  • 馬頭魚

  • 烏魚子

  • 香橙

材料②

  • 馬頭魚

    50 g

  • 烏魚子

    12 g

  • 香橙

    適量

COMMENT

烏魚子的鹹香與馬頭魚風味之間的平衡堪稱絕妙

  1. 湯品是最能展現華麗感的一道菜，因此每次都是真槍實彈的較量。會下功夫讓客人以柔和、溫醇的味道品嚐到當季想呈現的食材。

甘鯛．烏魚子清湯風味（烏魚子、天婦羅、香橙）的作法

甘鯛．烏魚子清湯風味（烏魚子、天婦羅、香橙）的作法

  1. ①甘鯛取上身，稍微撒鹽後以炭火燒烤。

  2. ②烏魚子切成適當厚度，盛放於甘鯛上方。

  3. ③將高湯加熱至滾燙，最後注入碗中。

  4. 供應這道料理的店家

  5. 三田・晴山

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專業調味料配方
Haruhiko Yamamoto

Haruhiko Yamamoto

  • Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
  • Owner and chef
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