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馬頭魚．烏魚子清湯風味（烏魚子、天婦羅、香橙）

烏魚子的鹹香與甘鯛風味之間的平衡堪稱絕妙

魚身捲持卵昆布、綠蘆筍八幡捲

前菜。魚身捲持卵昆布，依常規方法將持卵昆布（鯡魚卵附昆布）脫鹽。若將鹽分完全脫去，風味也會盡失，因此…

烤木實豆腐、伊勢龍蝦卵鹽辛、栗子造型、烏魚子・烏賊・起司大原女、阿多福春菊・干貝・海膽合拌

此為酒菜。烤木實豆腐以芝麻豆腐為基底，加入當季與之搭配良好的核桃、栗子，並添加了腰果。伊勢龍蝦卵鹽辛…

• 10人份 · ¥1,150

• 烹飪時間 40分鐘

鯨魚味噌漬、烏魚子、沙丁魚山椒煮、雞肝起司餅乾、明蝦粥漬、黑蒟蒻香醬油燒、蠶豆雪洞、京揚蕗味噌炙燒、脆梅・脆土當歸松葉刺

鯨魚脂肉使用鹽分較重的佐渡歲月味噌，便能充分去除油脂。 鯨魚味噌漬，是將鯨魚脂肉以洗米水汆燙後，醃入…

• ¥2,550

• 烹飪時間 3小時

青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

這是冬季食材「青魽」的活用，屬於燒物。青魽粕漬幽庵燒，是將青魽片成上身後切好，輕輕撒鹽，浸泡在以幽庵…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 1天

烏魚子起司夾炸

烏魚子起司夾炸，烏魚子通常與蘿蔔等清爽食材搭配，但此次嘗試與口感濃郁的奶油起司搭配，深受客人好評。

• ¥320

• 烹飪時間 20分鐘

伊勢龍蝦黃金燒、仙台牛炙燒、烏魚子、寒青魽柚香燒、鯡魚卵昆布締、七福紅白醋拌、鯡魚雪洞、寒鱈白子味噌漬、海膽燒、鮟鱇魚肝照燒

這是宮城縣新年料理中的祝肴。「伊勢龍蝦黃金燒」在燒烤時特別注意火候，以免蝦肉變硬。為使其看起來確實呈…

• 1人份 · ¥1,700

• 烹飪時間 1小時

國王鮭小川漬、烏魚子小川漬、笹葉漬小鯛、鯧魚醋漬、菊花梭魚、山藥鮭魚卵淋、落芋

先從膾開始說明。國王鮭小川漬，將國王鮭浸漬於醬油鹽水液中，脫水後以25℃冷燻90分鐘。醬油鹽水液以煮…

蝦夷鮑·芝麻豆腐有馬山椒魚翅勾芡

蝦夷鮑（北海道鮑魚）·芝麻豆腐有馬山椒魚翅勾芡，鮑魚生食時具有爽脆的口感，加熱後會變得柔軟，但若調理…

• ¥770

• 烹飪時間 1小時

河豚白子烏魚子飯蒸

在當季河豚的諸多美味之中，將被譽為「海中寶石」的白子那濃厚鮮美之味，與自製烏魚子相搭配，以「飯蒸」的…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹飪時間 1小時

白帶魚八幡卷、合鴨腰肉菇類拌、沙鮻魚・烏魚子夾炸、車海老・柿子豆腐白和松露裹、章魚軟煮、星鰻壽司

此為時蔬料理。首先介紹白帶魚八幡卷，以金平風炒牛蒡為芯，用白帶魚捲起，澆上幽庵醃汁後燒製而成。 合鴨…

• ¥580

• 烹飪時間 1小時

海參、蟹卵、魚翅味噌漬、烏魚子・銀身青魽大根卷、帶卵昆布鹽麴漬生豆皮卷等

海參經數日軟化泡發後以兩種調味含煮入味。下墊蘿蔔泥與蟹卵混合物，疊放盛盤。 魚翅味噌漬是將乾燥魚翅每…

信濃雪鱒小川式野澤菜卷、油菜花蘋果岩魚親子麴拌、信州牛茼蒿格紋白扇炸、櫻花三色蛋凍、款冬味噌漬東寺卷燒、花豆淡雪凍、葉山葵山藥壽司

從前菜開始介紹。信濃雪鱒小川式野澤菜卷，所謂小川（一種以烏賊或白身魚漿為素材的料理形式），通常會使用…

和風焗烤

和風焗烤使用干貝，但以平貝（一種大型平貝類）、鳥貝、石垣貝（一種岩礁貝類）製作也同樣美味。不只是將炙…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

紅肉黃金燒

燒物。紅肉黃金燒所用的鯨魚醃汁，以濃口醬油、淡口醬油、味醂、酒、磨碎大蒜、磨碎白蘿蔔、磨碎蘋果、磨碎…

• ¥2,000

• 烹飪時間 2小時

幼鱸魚若狹燒、洋蔥諸味燒、椰奶凍、砂囊白和、烏魚子信州炸、小川鮭魚、石牆紋肝臟、抹茶銅鑼燒

此道為燒八寸。幼鱸魚若狹燒，是將幼鱸魚三枚卸，浸漬於若狹地（醬汁）約二十分鐘後，掛醬燒烤。洋蔥諸味燒…

食前酒・菊花酒、大取毛蟹、金子海鼠腸蒸、星鰻豆皮附燒、豆渣、姥貝焼霜白酢拌、烏魚子、鰻魚肝胡桃醋

下酒菜。食前酒也依照主題選用菊花酒。菊花甘露據說有助長壽，菊花本身亦有明目、降血壓等功效，因此在菜單…

香橙釜甜蝦、大原木沙鮻、木月牛蒡、小明蝦木葉煎餅、松子松果燒

這是前菜。香橙釜甜蝦是在香橙釜中盛放甜蝦和以醋醃漬的蕪菁細丁。在保留香橙香氣、僅去除種子的釜中盛入甜…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 15小時

雪蟹紅葉拌、袱紗玉子、煙燻鮭魚・生火腿蕪菁卷、石川芋焙海膽裹

從前菜開始。雪蟹紅葉拌，是將蟹以鹽水煮熟後去殼取肉，蔬菜切成長方條，以鹽醃漬使其軟化，再以磨碎的胡蘿…

鯡魚子味噌漬、比目魚求肥卷、干子、松果九孔、烏魚子白蘿蔔、黑豆松葉刺、白蘿蔔柿子膾

鯡魚子味噌漬，將鯡魚子以鹽漬後進行脫鹽，再加入粒狀味噌、味醂，以及約一成比例的大吟釀味醂粕，醃漬約兩…

• ¥1,850

• 烹飪時間 30分鐘

明蝦韁繩炸、鯛魚卵道明寺、蠶豆夾炸、楤芽白和、蛤蜊蛋黃炸

前菜。明蝦韁繩炸，將明蝦（一種蝦）展開拍粉，以三色素麵捲起炸製。這次使用蛋黃素麵、梅素麵與白素麵…

• ¥150

• 烹飪時間 20分鐘

鮑魚肝豆腐、新烏魚子萵苣卷、鰻魚蛋黃燒、鱈白子起司燒、秋刀魚小川、冬鴨蔥卷、甜蝦香漬

從八寸開始介紹鮑魚肝豆腐。「魚肝」指的是肝臟，以夏季使用鮑魚時留下的肝，以吉利丁凝固成型。 新烏魚子…

馬鮫魚卷纖甘藷燒、合鴨春山、鑄入番茄土佐漬、河豚白子茶巾、甘蝦黃身酒盜、抱卵香魚山椒煮、細根蘿蔔小原木

首先，前菜為七點盛。馬鮫魚卷纖地瓜燒，馬鮫魚做成卷纖燒，內餡的地瓜素材也可用南瓜代替。卷纖包在裡面不…

香橙釜、雪蟹蘿蔔泥拌、車海老燒浸、牡蠣七味燒、柿子・烏魚子長芋砧卷、百合根味噌燒、栗子炸

前菜的明蝦燒浸，為了帶出香氣，先將明蝦浸入酒鹽後燒烤，再浸漬於鮮美高湯中。護色方面，只用酒也可以，但…