芋莖東寺卷燉穴子魚漿淋、百合根八方燉

這是燉合。芋莖東寺卷燉穴子魚漿淋，一般而言直接放入燉穴子即可，但刻意將其壓碎製成魚漿泥淋，讓客人感受到職人的精工細作。燉穴子若直接壓碎，連皮一起入內會顯得不潔，因此在剖開時先去皮，連帶著附肉的皮以清水和酒慢火燉煮。待以筷子粗端能輕輕插入穴子時，迅速加入砂糖，再加入醬油，煮至一定程度後熄火。然後取出穴子，將煮汁收乾製成醬汁。穴子過篩後，以接近醬汁收乾前的狀態加以調稀，淋在東寺卷上。
百合根八方燉，將牡丹百合根從背面以刀輕劃，串上竹籤水煮，在火未完全入味前取出，倒置後僅灑上酒，迅速以大火加熱。待火候入味時，一口氣加入大量砂糖。如此一來，百合根便不會崩散。
小松菜初霜煮，以蛋白製作出初霜般的意象。