Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
費用
烹飪時間
份量
286 筆

  • 口感

  • 閱讀文章：蕎麥糊重湯豆腐

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    蕎麥糊重湯豆腐

    目前料理業界因人手不足而面臨諸多困難，加上物價上漲與勞動時間等嚴峻環境，在此介紹我們目前以少數人力完…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：丹生川產「香魚茶泡飯」

    Higashine Soen Shingetsu

    丹生川產「香魚茶泡飯」

    這是取自山形鄉土料理的食事（主食）。丹生川產「香魚茶泡飯」，由於縣內河川會有香魚洄游而上，因此從友釣…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 4人份 · ¥2,017

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：毛蟹蘿蔔年糕・拌菜年糕

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    毛蟹蘿蔔年糕・拌菜年糕

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝拌菜年糕、赤筋蘿蔔年糕、凍年糕、凍豆腐 福島縣面積廣大，分為會津地方…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 2人份 · ¥600

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍

    從前甜點也稱「水菓子」，以哈密瓜與草莓即可交代，如今已不再如此，因此改以創意取勝。在俳句世界中，「甘…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：亮澤飯黃身包、肝磯香煎餅、蠑螺粥佐醬

    ELECOM Atami Club

    亮澤飯黃身包、肝磯香煎餅、蠑螺粥佐醬

    此次試作了各種方案，以最大限度保留米的甜味為主旨，決定直接使用米粒本身。 此次採用山形縣產的艷姬米，…

    • 會席料理
    • 9月
    • 口感

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：賀茂茄子鯨魚小鍋

    賀茂茄子鯨魚小鍋

    此為鍋物料理。賀茂茄子（京都圓茄）鯨魚小鍋的做法是：賀茂茄子先過油炸一次，再進行去油處理。鯨魚皮脂塊…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：裸胸鯙鹽麴燒

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    裸胸鯙鹽麴燒

    此為高知縣的傳統正月料理。為了將鰹魚以外的高知魅力介紹給更多人，我構思了一道更新版的歲末年初料理。在…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：「岬梭子蟹」甲殼燒

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    「岬梭子蟹」甲殼燒

    以秋季食材為主題，我選用了工作所在地大分縣（豐之國）的海產——「岬梭子蟹」，構思了隨季節變換、從初嚐…

    • 會席料理
    • 秋
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥380

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮟鱇魚供醋

    Oarai, Oarai Hotel

    鮟鱇魚供醋

    在任職地茨城縣大洗，鮟鱇魚從收穫期的十一月至三月都是常用食材。親自尋得鮮度良好的未經處理鮟鱇魚，自行…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃稠

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：布氏鯨烤製佐香味蔬菜

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    布氏鯨烤製佐香味蔬菜

    此為燒物。此道菜的概念是「守護海洋環境」。布氏鯨烤製佐香味蔬菜——鯨雖為哺乳動物，但為保護魚介類而特…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

    七、八年前，我將谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老師相遇之…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：土雞什錦飯（竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、油豆皮、香菇、鴨兒芹）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    土雞什錦飯（竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、油豆皮、香菇、鴨兒芹）

    這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

    • 會席料理
    • 2月
    • 豐盈滿滿
  • 閱讀文章：櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

    這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚苦內臟醬燒

    Ueno Kameya Issui-tei

    香魚苦內臟醬燒

    此次以「酷暑清涼」為主題，希望在夏日片刻讓賓客忘卻暑氣而精心設計。料理本身並無特別奇特之處，而是更加…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥260

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鱉炊飯

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    鱉炊飯

    本店以前曾提供裝有大塊鱉肉的湯品，但也有客人對外觀較為卻步，因此近來改為炊飯的形式。將鱉肉放入研磨缽…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 5人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：櫛瓜花・干貝魚漿丸鮟鱇魚肝鑄入

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    櫛瓜花・干貝魚漿丸鮟鱇魚肝鑄入

    這是炸物。腹中稍有食物或啤酒後，食慾會大增，且略感飢餓時享用炸物味道更佳。櫛瓜花是我在海燕亭任職時便…

    • 會席料理
    • 7月
    • 有嚼勁飽足

    • ¥510

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蘿蔔燉煮

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蘿蔔燉煮

    自從遇見熊本縣產的湯島蘿蔔後，便開始思考如何將這種水嫩、帶著梨子般甜味的蘿蔔發揮到極致。最終決定用湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：明石鯛春霞蒸

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石鯛春霞蒸

    這是配合櫻花盛開時節推出的溫物。明石鯛春霞蒸這道菜，一般多會使用馬頭魚來製作，不過這次使用的是產自我…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：抱卵香魚煮浸土鍋御飯

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    抱卵香魚煮浸土鍋御飯

    構思了20～30代的回頭客料理。 打動同世代的理由，在於提供「可以整尾享用當令香魚」的價值體驗。 以…

    • 會席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,140

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：海鰻油燒・條紋鰺鹽燒

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    海鰻油燒・條紋鰺鹽燒

    燒物中的條紋鰺鹽燒，是以條紋鰺的魚頰肉（下巴）進行鹽燒，請客人細細品嚐。至於海鰻魚，進入九月若料理方…

    • 燒物
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,160

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：茶蕎麥麵　佐鯡魚煮物

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    茶蕎麥麵　佐鯡魚煮物

    這是講究「抹茶」與「蕎麥粉」、現打現做的茶蕎麥麵。搭配以數種柴魚片組合熬製的香氣濃郁高湯享用，完全不…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：晚春土鍋飯

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    晚春土鍋飯

    此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——櫻花蝦「尾聲」的料理，屬食事。晚春土鍋飯，據說「櫻花蝦」是晚春…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥310

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司

    玉珧貝獨特的嚼勁、萬願寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海膽溫柔地包裹其中。玉珧貝以炭火炙烤後，嚼勁與甜…

    • 會席料理
    • 3月
    • 口感

    • ¥500

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：干貝飛龍頭咖哩風味

    Shibuya ENEOS Taijuso

    干貝飛龍頭咖哩風味

    作為魚介類新穎食用方式的煮物。干貝飛龍頭咖哩風味——以海鮮咖哩為靈感，認為魚與咖哩相配而構思。以咖哩…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥485

    • 烹飪時間 40分鐘

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