Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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烹飪時間
份量
328 筆

  • 優雅

  • 閱讀文章：櫛瓜花・干貝魚漿丸鮟鱇魚肝鑄入

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    櫛瓜花・干貝魚漿丸鮟鱇魚肝鑄入

    這是炸物。腹中稍有食物或啤酒後，食慾會大增，且略感飢餓時享用炸物味道更佳。櫛瓜花是我在海燕亭任職時便…

    • 會席料理
    • 7月
    • 有嚼勁飽足

    • ¥510

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蘿蔔燉煮

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蘿蔔燉煮

    自從遇見熊本縣產的湯島蘿蔔後，便開始思考如何將這種水嫩、帶著梨子般甜味的蘿蔔發揮到極致。最終決定用湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：銀杏飯、新白蘿蔔甜酒糟漬、牡蠣紅味噌湯

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    銀杏飯、新白蘿蔔甜酒糟漬、牡蠣紅味噌湯

    留（最後一道飯食）是銀杏飯。調味僅以鹽即可，食材本身的風味便能充分展現。而說到這個時節東京的漬物，首…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：條紋鰺薄切生魚片、比目魚菊花卷

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    條紋鰺薄切生魚片、比目魚菊花卷

    生魚片料理。條紋鰺薄切生魚片，由於店內設有水槽，始終可備鮮活條紋鰺，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥725

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞

    這是以名殘期（尾聲期）的江珧蛤（平貝）為題材設計的八寸料理。「小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞」使用名殘期的江…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 5人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：晚春土鍋飯

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    晚春土鍋飯

    此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——櫻花蝦「尾聲」的料理，屬食事。晚春土鍋飯，據說「櫻花蝦」是晚春…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥310

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：炙烤乾魚片魚漿丸

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    炙烤乾魚片魚漿丸

    以「香氣」為主題，著眼於「蜆仔・一番高湯的香氣」。 不追求中式料理那種衝擊性的香味，而是希望呈現入口…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：白烏賊細麵

    Ebisu Sushi Kuriyagawa

    白烏賊細麵

    以葡萄籽油增添濃郁風味

    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：栗子‧無花果 羅勒芝麻鮮奶油醬（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    栗子‧無花果 羅勒芝麻鮮奶油醬（日本料理與藥膳）

    七、八年前，我將藥膳專家谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯

    這是本店可稱為招牌的一道料理，設計成掀開鍋蓋後，炭與香箱蟹（母雪蟹）現身，讓客人感到驚喜的呈現方式…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 12人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：山女魚油燻蒸、鬼燈鮭魚茶巾、鞍掛豆與岩耳漬物、信州葡萄醍醐拌、根曲筍梅紫蘇拌

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    山女魚油燻蒸、鬼燈鮭魚茶巾、鞍掛豆與岩耳漬物、信州葡萄醍醐拌、根曲筍梅紫蘇拌

    在目前人手不足、物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三至四百人份的作業，以…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 5人份 · ¥220

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鯛魚、平貝、黑鮪稻草炙烤

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    鯛魚、平貝、黑鮪稻草炙烤

    作為「料理旅館的當下」主題的生魚片料理。在一個套餐中，通常會將兩道生魚片分兩次提供。第一次先提供清淡…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：笹鰈風乾

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    笹鰈風乾

    將冬季迎來最佳賞味期的笹鰈（一種小型鰙魚）浸入鹽水後，風乾約半天，恰到好處的鹹味能襯托魚肉的甘甜與高…

    • 燒物
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚清湯 ～冷製風格～

    Ueno Kameya Issui-tei

    鰻魚清湯 ～冷製風格～

    這是一道以鰻魚為主角的冷製清湯。鰻魚以活魚狀態筒切後先燒烤，再蒸熟取骨，並以鰻骨與頭部熬取的湯底略加…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 3人份 · ¥320

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦海膽煮（勾玉海老芋含煮、土佐煮竹筍、紅薯煎、花形胡蘿蔔、青江菜）

    Kinari Co., Ltd.

    伊勢龍蝦海膽煮（勾玉海老芋含煮、土佐煮竹筍、紅薯煎、花形胡蘿蔔、青江菜）

    土佐煮竹筍是先將竹筍燉煮一次後，再加重量柴魚片二次燉煮而成。之後切片，以胡蘿蔔為芯捲起，再度塑形成竹…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅
  • 閱讀文章：合味噌仕立、岩魚蓮藕包裹

    Grand Xive Karuizawa

    合味噌仕立、岩魚蓮藕包裹

    本人工作地點位於長野的輕井澤，將信州清流的四季視為「四溫」（四種溫度節奏），以棲息於山間岩石溪流的岩…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥780

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    純素料理只能使用蔬菜食材，容易讓人覺得味道不夠豐富，因此思考能否從高湯著手來精進滋味。首先，以能抑制…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥1,208

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：龍蝦葛粉燒親子拌

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    龍蝦葛粉燒親子拌

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
    • 濃郁

    • ¥1,650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：軟殼龜煮濃羹

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    軟殼龜煮濃羹

    「濃羹」（noppe，新潟縣鄉土料理）是新潟縣的鄉土料理，在家庭中也廣為食用，是一種帶有輕微黏稠感的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥443

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：佛誕糯米糰（yashoñma）

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    佛誕糯米糰（yashoñma）

    在人手不足、物價上漲、勞動時間等嚴峻環境中，介紹我們目前以少數人力完成3至400人份工作量的做法。這…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 3人份 · ¥3,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：冰柱盛

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冰柱盛

    「中間小食」採用冰柱盛的擺盤形式。本次以竹葉鋪底，搭配酸橘（日本柑橘）素麵；若進入解禁時期，也可在伊…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥980

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    在健康意識日益高漲之際，思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時，我採用了以往就很感興趣的藥膳概念，構思出這…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：玄米咖啡黑燒茶點

    Yuji Sakurada

    玄米咖啡黑燒茶點

    黑燒是日本自古以來就有的傳統，是我以前學習長壽飲食法時得知的。食材的碳化若使用Vermicular鑄…

    • 會席料理
    • 6月
    • 餘韻悠長

    • ¥180

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：餐食（陶鍋炊飯）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    餐食（陶鍋炊飯）

    秋季美味食材色彩豐富、大量呈現

    • 秋
    • 濃縮

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