Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格1
費用
烹飪時間
份量
328 筆

  • 優雅

  • 閱讀文章：馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）

    這次是本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長針對日本料理中「炸物」基本料理提出的方案。料理時基本上會將…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥750

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：玉米冷製茶碗蒸

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    玉米冷製茶碗蒸

    在暑氣漸增的季節，我們設計了一道能盡情享受夏季代表食材「玉米」香氣與溫和甜味、入喉滑順的料理。

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：豆漿豆皮豆腐（琥珀濃芡、山葵）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    豆漿豆皮豆腐（琥珀濃芡、山葵）

    本篇相關標籤．分類：12月,1月,2月,優雅,綿密滑順,簡約,溫暖療癒,會席料理,傳統,先付,知名店…

    • 會席料理
    • 1月
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥180

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

    赤貝柔韌帶脆的獨特口感，與玉簪嫩葉（擬寶珠嫩葉／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能讓…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 12小時

  • 閱讀文章：和牛菲力香煎醬油燒　水芥菜　紅椒　生海膽、山葵

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    和牛菲力香煎醬油燒　水芥菜　紅椒　生海膽、山葵

    由於老家經營肉鋪，因此在肉品的選用上也格外講究。使用嚴選的菲力肉，兼顧不過重的口感與適度的份量感，同…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）

    在合肴這道菜中，思考是否有更能凸顯鯧魚（真鰭鯧）美味的做法，最後開發出將酒炒過的「銀杏泥」以昆布高湯…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：蟹內子西京漬、時末燒茄子

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    蟹內子西京漬、時末燒茄子

    先付為十月應景，以時末燒茄子為主，以炭火僅燒烤茄子頂端，再澆上以蟹內子西京漬製成的醬料。蟹內子（蟹卵…

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：雪蟹、炙烤松茸疊盛（生筋子、磨香橙皮）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    雪蟹、炙烤松茸疊盛（生筋子、磨香橙皮）

    本篇貼文相關標籤・分類：10月,11月,具視覺衝擊,優雅,雪蟹、松茸、筋子、香橙,會席料理,餘韻悠長…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：酒糟飄香玉米泥湯、鮑魚

    Japanese Restaurant Seizan

    酒糟飄香玉米泥湯、鮑魚

    酒糟的使用要點有兩個。第一個是為味道增添圓潤感。將酒糟不加熱直接拌入玉米泥湯中攪拌均勻。這樣玉米的甜…

    • 會席料理
    • 夏
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：夾心饅頭烤牛肉（鹿兒島黑毛和牛）

    Kagurazaka Kurosu

    夾心饅頭烤牛肉（鹿兒島黑毛和牛）

    這是一道以鹿兒島產黑毛和牛製作的夾心饅頭烤牛肉。選用鹿兒島產黑毛和牛的後腿眼肉（鯉魚管，即Knuck…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

    蘿蔔泥與其他食材之間的比例平衡非常重要。蘿蔔泥放太多的話，味道會偏水而不易滲入食材，需多加留意。

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹、生海膽、裙帶菜　淋土佐醋凍

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    雪蟹、生海膽、裙帶菜　淋土佐醋凍

    雪蟹特有的高雅甜味、生海膽濃郁的滑順口感、裙帶菜清爽的海潮香氣，透過帶著薑香的土佐醋凍將三者巧妙地整…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：烤番茄、冬瓜清湯煮

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    烤番茄、冬瓜清湯煮

    第一道菜為使用夏秋之際美味大增的蔬菜所製成的前附，即烤番茄、冬瓜清湯煮。這道菜以加入「雞清湯」的高湯…

    • 會席料理
    • 7月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香箱蟹冷盤

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹冷盤

    正值產季的香箱蟹之鮮美，在前菜時以清爽的蟹肉醋凍呈現給客人品嚐。 在套餐之中，於前菜端出之後，還會作…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：牛肉低溫炭油燒

    Yuji Sakurada

    牛肉低溫炭油燒

    製作了木屑炭油與備長炭油。做法都是將炭放在瓦斯爐上燒得炙熱，投入常溫油中，等冒煙後用鋁箔紙蓋住即完成…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚卵黃金漬、毛蟹春捲、編笠香橙、蝦焙煎穀粉炸、冠菇炸煮、蓮藕同煮、仙鳳趾牡蠣油燒

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鮭魚卵黃金漬、毛蟹春捲、編笠香橙、蝦焙煎穀粉炸、冠菇炸煮、蓮藕同煮、仙鳳趾牡蠣油燒

    以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。這是表現「冬之香氣」的下酒小菜。 鮭魚卵黃金漬：將…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：黑毛和牛壽喜煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    黑毛和牛壽喜煮

    這道逸品是黑毛和牛壽喜煮。以「料理屋工作的變遷」為主題，過去肉類料理多以雞肉或鴨肉為主，而今已在每套…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：紅金眼鯛、鮑魚炭火燒

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    紅金眼鯛、鮑魚炭火燒

    紅金眼鯛與鮑魚炭火燒，炭火獨有的焦香與味噌的風味相互疊加，更加引出食材的鮮美，讓人品嘗到更加深邃的滋…

    • 會席料理
    • 7月
    • 優雅

    • ¥1,385

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖

    Autumn weather

    玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖

    這次查資料時看到一段文獻寫著「穀物經過熟成,才產生了『濃郁』這個詞」。因此我想,既然是夏天,顏色也很…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃郁

    • 14人份 · ¥320

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：大岩魚吟釀酒洗、鑄模水果番茄

    Grand Xive Karuizawa

    大岩魚吟釀酒洗、鑄模水果番茄

    這是活用岩魚（日本紅點鮭）當令食材的料理。使用的是大岩魚，與普通岩魚的差異在於生育期間與體型：大岩魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥1,150

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：喉黑魚炭火炙烤沙拉、炭香淋醬

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    喉黑魚炭火炙烤沙拉、炭香淋醬

    在客人面前將烤過的炭放入淋醬中移香，再淋於料理上端出。炭一放入的瞬間，撲鼻的香氣與輕煙隨即飄散，帶來…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥560

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：牛蒡卡布奇諾

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇諾

    我原本在海外工作，待在義大利的時候幾乎每天都會喝卡布奇諾。說到用牛蒡做的和食，就會想到金平牛蒡，於是…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥267

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：玉米嶺岡豆腐佐炭香芡汁

    Takuma Sunada

    玉米嶺岡豆腐佐炭香芡汁

    玉米連皮以保鮮膜包裹，放入蒸籠蒸約20分鐘，待餘熱散去後整理，分開芯與玉米粒。玉米芯切成小塊，置於瓦…

    • 會席料理
    • 6月
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：核桃豆腐　濃縮高湯凍

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    核桃豆腐　濃縮高湯凍

    作為餐點開端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，藉此炒熱客人的心情、留下深刻印象。這次呈…

    • 先付
    • 夏
    • 濃稠

顯示 328 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 14
Next →
Sort
328筆