Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
328 筆

  • 優雅

  • 閱讀文章：花蟹秋色玉子地蒸

    Aoyama Gato

    花蟹秋色玉子地蒸

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝有意識地呈現二十到三十多歲喜愛的「視覺衝擊」 此為蒸物。花蟹秋色玉…

    • 會席料理
    • 9月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：稚香魚（冰魚）木芽炸

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    稚香魚（冰魚）木芽炸

    目前料理業界因人手不足而處境艱難。在物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥680

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：旬與早市時鮮的「土瓶蒸」（伊勢龍蝦葛粉輕燙、鮑魚、松茸、菠菜、香橙絲）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    旬與早市時鮮的「土瓶蒸」（伊勢龍蝦葛粉輕燙、鮑魚、松茸、菠菜、香橙絲）

    這是一道能同時品嚐到隨寒冬將至而鮮味漸增的伊勢龍蝦、鮑魚，以及正值產季的松茸美味的料理。每種食材都盡…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥8,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：堂滿蟹、芋頭饅頭

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    堂滿蟹、芋頭饅頭

    為了讓有「夢幻之蟹」之稱的堂滿蟹的滋味充分展現出來，用過篩後的芋頭泥包裹蟹肉油炸而成。搭配薑的提味，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃稠
  • 閱讀文章：蒸鮑魚、蓮藕餅、鶯菜（幼嫩青菜）

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    蒸鮑魚、蓮藕餅、鶯菜（幼嫩青菜）

    鮑魚完全不使用調味料，僅以蒸煮的方式，將食材本身原有的鮮味凝聚起來。鰹魚節會在客人面前現刨現削，讓客…

    • 碗物・吸物
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：蕪菁蒸、乾蝦湯

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    蕪菁蒸、乾蝦湯

    蕪菁蒸的做法是將蕪菁磨泥後與蛋白拌合，但由於本店客人人數較多，需事先備料，故將蕪菁磨泥後先蒸一次。蒸…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃稠

    • 1人份 · ¥475

    • 烹飪時間 12分鐘

  • 閱讀文章：筍饅頭、飯蛸煎餅、銀魚二色炸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    筍饅頭、飯蛸煎餅、銀魚二色炸

    本品為在演出上頗費心思的炸物。筍饅頭以蕗薹醬汁強調春季特有的「微苦」滋味。大多喜町的筍與蕗薹搭配絕妙…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚與茄子疊層　香魚子醬紅酒醬汁

    Amanemu

    香魚與茄子疊層　香魚子醬紅酒醬汁

    本人任職的Amanemu度假村海外訪客雖有所減少，但考量日後終將回復，因此著手構思此份菜單。夏季食材…

    • 會席料理
    • 6月
    • 餘韻悠長

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：白芝麻水羊羹（無花果餡、豆沙餡、葛切、炒芝麻）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻水羊羹（無花果餡、豆沙餡、葛切、炒芝麻）

    這道甜點是我年輕時起便承蒙照顧的小熊義秋先生所傳授的甜點技法。從當時協助備料開始，我就非常喜歡這款水…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海參拌豆腐渣、鮑魚肝奶油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣烏賊、青魽醃蘿蔔博多風、梅最中、葡萄豆抹茶金團、鯡魚卵醋拌

    Hotel Gajoen Tokyo

    海參拌豆腐渣、鮑魚肝奶油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣烏賊、青魽醃蘿蔔博多風、梅最中、葡萄豆抹茶金團、鯡魚卵醋拌

    前八寸。海參拌豆腐渣：將海參與圓石一同放入竹篩，蓋上蓋子以旋轉方式搖晃，使稜角磨去。豆腐渣以流水過雙…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥830

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚蔥油蒸（螢烏賊醬汁）

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    馬鮫魚蔥油蒸（螢烏賊醬汁）

    這是針對食材成本上漲所構思的蒸物提案。「馬鮫魚蔥油蒸螢烏賊醬汁」，希望賓客搭配易於配合鮑魚煮貝或肝臟…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：水章魚燒浸

    Shibuya ENEOS Taijuso

    水章魚燒浸

    以「魚介類的食用方式」為主題的先付。水章魚燒浸——章魚一般多以刺身或燒散（yakichiri，炭燒散…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥460

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚茄子疊層　香魚內臟醬紅酒醬汁

    Amanemu

    香魚茄子疊層　香魚內臟醬紅酒醬汁

    我工作的安縵悅榕（Amanemu）度假村有許多來自海外的賓客，因此特別用心設計這道料理。夏季食材香魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯

    堅持芝麻「現炒現榨」、豆腐「現磨現煉」，每天在開店前一小時磨製，以現做狀態供應。在彷彿仍有生命力的現…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱸魚油煎敲身 魚露羹

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    鱸魚油煎敲身 魚露羹

    入口的瞬間，在口中擴散開來的「厚味」。若用音樂來比喻，就類似管弦樂團的泛音。原本，生魚片與「厚味」是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 5人份 · ¥900

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蕪菁鴨肉治部煮

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    蕪菁鴨肉治部煮

    這是一道自開店之初便持續供應的料理，源自我「希望將自古流傳的優秀料理傳承下去」的想法。僅以極少量的調…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒

    大量使用秋季豐收時節的主角級食材，以能感受多種魚類鮮味的濃郁潮汁炊煮而成的逸品。掀開砂鍋鍋蓋的瞬間，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

    這是冬季食材「青魽」的活用，屬於燒物。青魽粕漬幽庵燒，是將青魽片成上身後切好，輕輕撒鹽，浸泡在以幽庵…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：煮浸（白蘆筍、蛤蜊、花山葵、醬油漬鮭魚卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    煮浸（白蘆筍、蛤蜊、花山葵、醬油漬鮭魚卵、花穗）

    這次是向枡本嘉昭技術理事（農林中央金庫目黑分室）學習「先付」的內容，主題是「煮浸」。 盡情享受產季短…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：寒青魽照燒

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    寒青魽照燒

    溫菜寒青魽照燒附上五種蘿蔔，是為了取得五味的均衡。雪之下蘿蔔的甘甜、紅久留里與紅芯蘿蔔的甜辣，再加上…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 2分鐘

  • 閱讀文章：山藥輕羹凍

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    山藥輕羹凍

    此為先付。坊間將山藥做成果凍的料理店不少，但我從鹿兒島和菓子「輕羹」得到靈感，在鬆軟的口感中保留山藥…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：炙烤香魚壽司

    FREE

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香魚壽司

    想到當令的初夏魚種，也就是在地神奈川的食材，便想到了香魚。將魚片切成三片，撒上薄鹽後浸漬於紅醋中。魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：香箱蟹甲殼燒

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹甲殼燒

    在套餐之中，正值產季的香箱蟹之鮮美，在前菜時以清爽的『蟹肉醋凍』呈現，而在燒物時則將蟹殼兩面燒烤，讓…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚蕪菁蒸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    馬鮫魚蕪菁蒸

    本品為蒸物。馬鮫魚蕪菁蒸是一道除了馬鮫魚無雜味的上品甘甜之外，還能以嗅覺品嚐櫻花「芬芳」香氣的料理…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 2小時

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