Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
費用
烹飪時間
份量
162 筆

  • 層次深厚

  • 閱讀文章：鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒

    大量使用秋季豐收時節的主角級食材，以能感受多種魚類鮮味的濃郁潮汁炊煮而成的逸品。掀開砂鍋鍋蓋的瞬間，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鳥蛤・春高麗菜

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    鳥蛤・春高麗菜

    此為醋物。鳥蛤・春高麗菜這道料理，鳥蛤（鳥蛤，一種貝類）炙烤後香氣四溢、滋味絕佳，故以干貝柱熬取的高…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 4月
    • 濃縮

    • ¥660

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：河豚白子餅，白菜擂流湯，筍花筏

    Kamakurayama, Raitei

    河豚白子餅，白菜擂流湯，筍花筏

    河豚白子（河豚魚精巢）口感滑嫩濃郁，是廣受喜愛的高價食材，當令時節多以燒白子或河豚火鍋等方式提供，此…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：真鴨炭火燒（百合根）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    真鴨炭火燒（百合根）

    將真鴨胸肉以高溫僅將表面迅速煎過後，施以低溫烹調，再以稻草燻香後用炭火完成，因而呈現出色澤漂亮、口感…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：章魚鹽麴煮、鮑魚米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    章魚鹽麴煮、鮑魚米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    此為使用北海道越冬南瓜、越冬牛蒡的前菜。雪化粧南瓜的美味，取決於種子周圍瓤囊的風味。越冬牛蒡為避免流…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：白子大福

    Kamakurayama, Raitei

    白子大福

    這是以真鱈白子旬期活用為主題的御碗料理。真鱈白子因其形狀，又被稱為「白子」、「雪子」、「白子」，此次…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥220

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：天然干貝玉締

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    天然干貝玉締

    這是一道思考「有別於常見生魚片的干貝美味吃法」而誕生的料理。食材不浪費、能吃的部分盡量物盡其用，這樣…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：發酵鱸魚水蓼油燒烤（神奈川·橫濱「日本料理 樂只」）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    發酵鱸魚水蓼油燒烤（神奈川·橫濱「日本料理 樂只」）

    醬（醤）比醬油鹽分更低，這次用於涼拌菜的調味。此外，甘酒（米麴甜釀）依用途分別製作成帶甜味與不帶甜味…

    • 燒物
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：近江牛菲力、銀鴨味噌、松露

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    近江牛菲力、銀鴨味噌、松露

    此為燒物。器皿使用永樂善五郎的手焙（小型炭爐）。與料理屋一般使用的火爐不同，將桐木手焙一個個端出，在…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：深林檜木香氣鯧魚味噌漬、海老芋上州地雞肝鑄込

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    深林檜木香氣鯧魚味噌漬、海老芋上州地雞肝鑄込

    這是以冬季名殘食材鯧魚、牛蒡、蓮藕製作的燒物。我任職的群馬草津設施四周被森林環繞，因此以森林為意象進…

    • 會席料理
    • 冬
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥965

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蜂斗菜味噌拌（海膽、竹筍、蔥苗、鹽漬櫻花、炒芝麻）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    蜂斗菜味噌拌（海膽、竹筍、蔥苗、鹽漬櫻花、炒芝麻）

    這次是向枡本嘉昭技術理事（農林中央金庫目黑分室）學習「先付」的內容，主題是「蜂斗菜味噌拌」。

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁
  • 閱讀文章：紅葉蝦研磨泥湯

    Shibadaimon/Wanmiya

    紅葉蝦研磨泥湯

    取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：賀茂茄子擂流泥湯

    Mugen

    賀茂茄子擂流泥湯

    這道菜完全沒有使用任何調味料。 只要料理人能將食材本身的滋味、五味與香氣發揮到極致，就算不用調味料，…

    • 會席料理
    • 7月
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥482

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雪見風　青魽雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪見風　青魽雪屋

    這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 8小時

  • 閱讀文章：海鮑素麵湯品

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    海鮑素麵湯品

    這是一道能重新發現青森縣太平洋沿岸流傳的鄉土料理「海鮑（鮑魚與海膽同煮的鄉土料理）」美味的一品，使用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作

    Ginza "Sobako Kaiseki Tean"

    「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作

    本次提案松茸料理的嶄新價值觀。本人學習京料理的時間較長，喜歡「減少食材的缺點、使其優點得以發光」的思…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹・芝麻豆腐香蒸（黃香橙、九條蔥、香茸）

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    雪蟹・芝麻豆腐香蒸（黃香橙、九條蔥、香茸）

    雪蟹是在客人面前現場分解處理的，來自海外的客人甚至會拍攝影片，反應相當熱烈。香茸苦澀味較重，因此使用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 層次深厚
  • 閱讀文章：馬頭魚酒盜麴燒、新筍酒鹽燒

    Hotel Gajoen Tokyo

    馬頭魚酒盜麴燒、新筍酒鹽燒

    馬頭魚酒盜麴燒使用了甘酒。甘酒的製法：以飯三、水六的比例煮粥，煮沸後覆蓋保鮮膜靜置約三十分鐘，待溫度…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蟹燒涮涮芝麻茶漬

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹燒涮涮芝麻茶漬

    這是一道使用北海道越冬野菜的食事。「越冬高麗菜、雪下胡蘿蔔、蟹燒涮涮芝麻茶漬」。 雖然是將蟹涮涮鍋與…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,520

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅笛鯛泡盛蒸

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    紅笛鯛泡盛蒸

    紅笛鯛泡盛蒸的關鍵在於不可蒸過頭。 紅笛鯛（沖繩三大高級魚之一，屬笛鯛科）肉質清淡，灑上泡盛（沖繩傳…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 6月
    • 層次深厚

    • ¥550

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：淡路洋蔥・冬瓜研磨濃湯

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路洋蔥・冬瓜研磨濃湯

    淡路島因一年四季百花盛開而被稱為「花之島」，因此特別意識到地方食材的活用，堅持使用淡路島產食材，並在…

    • 會席料理
    • 6月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥787

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：春鯛紅豆飯蒸

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    春鯛紅豆飯蒸

    此溫小缽表現了「懷舊感」。在現代，紅豆飯已不再是特別的食物，隨時都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 1人份 · ¥315

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：京都蕪・舞菇、蟹肉羹淋、鯛魚削切生魚片淋芝麻醬油、菊菜・菇類煮浸佐鮭魚卵、蘿蔔乾絲、羊栖菜、胡蘿蔔、鮑魚・伊勢龍蝦一口天婦羅、和牛時雨煮

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    京都蕪・舞菇、蟹肉羹淋、鯛魚削切生魚片淋芝麻醬油、菊菜・菇類煮浸佐鮭魚卵、蘿蔔乾絲、羊栖菜、胡蘿蔔、鮑魚・伊勢龍蝦一口天婦羅、和牛時雨煮

    這是本店的早餐。 所供應的料理，從全年不變的品項到隨季節更換的品項，全都是我精選出自己想吃的食物…

    • 優雅

    • 1人份 · ¥2,150

    • 烹飪時間 50分鐘

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