SEARCH

南瓜饅頭茶碗蒸（烏龍茶香氣）

這是一道使用烏龍茶的蒸物。南瓜饅頭茶碗蒸為了引出南瓜的甜味，選用了無雜味、口感清爽的烏龍茶。（※烏龍…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 30分鐘

佐島章魚、梨醋

「梨醋」是自古以來便有的傳統做法，但與章魚的搭配讓人發現了嶄新的魅力。這是一道活用地方食材的向附。可…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 30分鐘

蛋黃酒盜醬汁

前菜「蛋黃酒盜醬汁」，蛋黃酒盜是一種無論澆在什麼食材上都美味的萬能淋醬，因此店裡時常備製。製法是將酒…

• 1人份 · ¥215

• 烹飪時間 2小時

新茶海鰻湯引、伊佐木萊姆醃

新茶海鰻湯引以梅山葵風味調味，伊佐木（石鱸魚）萊姆醃以柚醋果凍包裹呈現。 為避免以醬油提供顯得過於平…

• ¥330

• 烹飪時間 1小時

鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬

鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬，將薰衣草、蒜片、橄欖油、鹽胡椒裝入瓶中靜置一週，再以該油脂進行低溫烹調。經…

白芝麻水羊羹（無花果餡、豆沙餡、葛切、炒芝麻）

這道甜點是我年輕時起便承蒙照顧的小熊義秋先生所傳授的甜點技法。從當時協助備料開始，我就非常喜歡這款水…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 1小時

水章魚燒浸

以「魚介類的食用方式」為主題的先付。水章魚燒浸——章魚一般多以刺身或燒散（yakichiri，炭燒散…

• 1人份 · ¥460

• 烹飪時間 1小時

毛蟹生菜捲（生薑凍、海葡萄、花穗、白蘆筍）

本店一向用心於引出食材本身的旨味與風味。菜單方面一直持續思考，一有靈感便隨時記錄下來。

四川小黃瓜竹筴魚砧卷

夏季迎來美味高峰的「竹筴魚」，搭配口感爽脆的四川小黃瓜，做成一道清爽美味的料理。與醋漬竹筴魚一同捲入…

• 1人份 · ¥250

• 烹飪時間 30分鐘

毛豆豆腐、玉米研磨泥湯、鮑魚酒蒸、明蝦

為讓您以多樣碗品享受七月旬味食材的香氣，此品以即將迎來盛產期的夏季蔬菜為主角。「毛豆豆腐」帶來將毛豆…

• 1人份 · ¥520

• 烹飪時間 2小時

和牛沙朗

此為因應食材成本高漲而設計的燒物介紹。這道和牛沙朗筍炭燒，和牛雖是成本較高的食材，但將份量從原本的7…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

水晶凍

冷製煮物方面，以三十多歲夫婦為設想對象，以「爽口高湯鮮味的凝縮」為概念進行構思。 日本料理風味基底的…

• ¥180

• 烹飪時間 40分鐘

三色水果凍

由於水果分兩層排列，果凍液需分五到六次倒入。若在表面完全凝固前未及時倒入下一層，切開時容易分層脫落，…

白子大福

這是以真鱈白子旬期活用為主題的御碗料理。真鱈白子因其形狀，又被稱為「白子」、「雪子」、「白子」，此次…

• 1人份 · ¥220

• 烹飪時間 1小時

紅茶水玉凍

茶葉的滋味固然重要，但香氣是一大享受，希望透過各道料理讓人享受到各種不同的香氣，以「演奏舶來茶」為主…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 1小時

和風烤牛肉

此次為強肴。和風烤牛肉，本店賓客中喜好赤身肉的人較多，因此此次使用和牛的內腿肉。將內腿肉整理切割後加…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 3小時

毛豆擂流湯

這是一道使用夏季蔬菜毛豆所製作的冷擂流湯，在吸地中加入法式清湯、牛奶、鮮奶油等調配。 雞魚在撒鹽後，…

• ¥420

• 烹飪時間 30分鐘

湯引海鰻・甘夏柑茉莉花茶醋凍淋

這是一道以白茶・茉莉銀針構建的日本料理。（白茶・茉莉銀針50克：1,836日圓）。此次為留肴（最後一…

• 1人份 · ¥455

• 烹飪時間 2小時

養老豆腐

炎熱時節，最適合用來迎接客人的一品

雞魚番茄凍

這是先付（前菜）。雞魚番茄凍，在製作番茄豆腐時，番茄去籽後放入攪拌機打碎，不擠壓過濾，而是花半天至一…

• ¥480

• 烹飪時間 40分鐘

蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）

製作蟹肉魚漿丸時，先以食物調理機將干貝打成泥後與蟹肉混合，讓天然的蟹味能確實地被襯托出來。此時若持續…

• 1人份 · ¥3,800

• 烹飪時間 1小時

牛乳澄清賓治酒

這是甜點。牛乳澄清賓治酒（Milk Wash Punch）的製作方式近似調酒，是為了有些外國客人在用…

• 1人份 · ¥396

• 烹飪時間 1天

鱸魚油漬、鮑魚柔嫩油煮

希望做一道呈現夏日清爽涼意的料理。夏季魚類以香魚最為知名，香魚與蓼葉的搭配廣為人知，因此以鱸魚替代香…

• 2人份 · ¥1,400

• 烹飪時間 3小時

紅金眼鯛翁蒸

• 1人份 · ¥370

• 烹飪時間 30分鐘