Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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11 筆

  • 燒八寸

  • 閱讀文章：稚香魚炸物、銀魚酒蒸、玉子燒、筍絲金平、章魚小倉煮

    FREE

    Akasaka Nogizaka Shin

    Shinji Ishida

    稚香魚炸物、銀魚酒蒸、玉子燒、筍絲金平、章魚小倉煮

    著重於視覺之美，以及能夠襯托美酒的組合。

    • 會席料理
    • 春
    • 呈現演繹
  • 閱讀文章：蠶豆魚漿丸

    Ebisu Norifu

    Sumikaze Shirota

    蠶豆魚漿丸

    山菜大量出產的時節，呈現發芽的意象

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮
  • 閱讀文章：沙鮻覆蓋茶燒

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    沙鮻覆蓋茶燒

    沙鮻覆蓋茶燒，因本人出身靜岡，擅長以茶葉入菜，故特別選用比其他煎茶更適合料理的覆蓋茶（遮光栽培綠茶）…

    • 會席料理
    • 6月
    • 滋味深厚

    • ¥800

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：秋刀魚魚肝燒烤（石川小芋）

    Ebisu Japanese Food Igarashi

    Akira Igarashi

    秋刀魚魚肝燒烤（石川小芋）

    因為喜歡吃東西，覺得能自己做出美味的料理是件幸福的事，於是踏入了料理這條路。來到這家店已經一年半了，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 下酒
  • 閱讀文章：鱸魚油漬、鮑魚柔嫩油煮

    Open-Air Museum Club

    鱸魚油漬、鮑魚柔嫩油煮

    希望做一道呈現夏日清爽涼意的料理。夏季魚類以香魚最為知名，香魚與蓼葉的搭配廣為人知，因此以鱸魚替代香…

    • 燒八寸
    • 7月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：吹寄拼盤（馬頭魚松果燒、栗子、松葉串銀杏、茄子田樂、絹被小芋頭、伏見辣椒燒浸、紅葉麵筋、地瓜脆片、蓮藕脆片、酸橘）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    吹寄拼盤（馬頭魚松果燒、栗子、松葉串銀杏、茄子田樂、絹被小芋頭、伏見辣椒燒浸、紅葉麵筋、地瓜脆片、蓮藕脆片、酸橘）

    本店「日本橋笈川」十分重視在客人面前呈現的演出效果與擺盤呈現，致力提供整體性的用餐體驗。這次將甘鯛…

    • 會席料理
    • 秋
    • 賞心悅目

    • ¥8,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚紅白卷

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    馬鮫魚紅白卷

    無

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：鱸魚油燒（萬願寺青辣椒、燒浸、粉吹生薑、醋漬嫩薑穗、蓼醋）

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    鱸魚油燒（萬願寺青辣椒、燒浸、粉吹生薑、醋漬嫩薑穗、蓼醋）

    這次向岩田好輝技術理事（皇家花園酒店）學習「燒物」，主題是「油燒」。

    • 會席料理
    • 6月
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：櫻鱒艾麵筋挾燒、筍木芽醬油燒、牛里肌西京燒

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    櫻鱒艾麵筋挾燒、筍木芽醬油燒、牛里肌西京燒

    作為料理的演出，在燒八寸中表現了「微苦」。以櫻鱒、牛里肌、百合根等多樣食材構成，而說到「微苦」，最具…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牡蠣香草麵包粉烤、星鰻八幡卷、鮟鱇魚肝奶油醬油燒

    牡蠣香草麵包粉烤、星鰻八幡卷、鮟鱇魚肝奶油醬油燒

    這是搭配日本白酒的料理介紹，屬於燒物。牡蠣香草麵包粉烤方面，牡蠣先連殼放入旋風烤箱中蒸熟至熟透，並將…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞

    這是以名殘期（尾聲期）的江珧蛤（平貝）為題材設計的八寸料理。「小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞」使用名殘期的江…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 5人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 20分鐘

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