Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格1
費用
烹飪時間
份量
178 筆

  • 清爽

  • 閱讀文章：春芽春蔬鮮魚拼盤

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    春芽春蔬鮮魚拼盤

    這是針對食材成本上漲所構思的造（生魚片）料理。為「春芽春蔬鮮魚拼盤」，希望賓客搭配白葡萄酒享用，因此…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒

    這是運用干貝當令的一組料理。以六月時節為意象，思考如何以貝類入菜。雖然春季令人聯想到櫻鯛、櫻鱒（一種…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：日向夏香烤、銀鱈西京燒、雪蟹、豆皮山藥泥、西京燒蔬菜

    Meiji Kinenkan

    日向夏香烤、銀鱈西京燒、雪蟹、豆皮山藥泥、西京燒蔬菜

    柑橘類「日向夏」有一個其他水果所沒有的珍稀特點，那就是內側的白色果皮部分也能連同果肉一起食用，我因此…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：西貝蛋黃炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西貝蛋黃炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    這是一道炸物。西貝蛋黃炸中，以南非國寶茶混合蛋黃、全蛋黃、麵粉調成的麵衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸製…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：章魚・芋・南瓜・四季豆・香橙

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    章魚・芋・南瓜・四季豆・香橙

    關於南瓜。查閱文獻可知，蔬菜因果膠硬化而分解的溫度與時間在一定程度上是固定的。 硬化的溫度與時間因食…

    • 會席料理
    • 1月
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬頭魚南蠻漬、鮮蝦南蠻漬（蛇腹小黃瓜、高野豆腐醃漬、伏見辣椒、混合蔥花）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    馬頭魚南蠻漬、鮮蝦南蠻漬（蛇腹小黃瓜、高野豆腐醃漬、伏見辣椒、混合蔥花）

    這次向中村壯一師範（料亭千代田）學習了「醋物」的相關知識，本次介紹「南蠻漬」。

    • 春
    • 清爽
  • 閱讀文章：甘王草莓豆寒

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    甘王草莓豆寒

    「甘王」是草莓中特別知名且廣受喜愛的品種。本飯店新大谷東京各店均設有限定菜單等提供。此次特別意識到「…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 2人份 · ¥221

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：日本栗冰淇淋

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    日本栗冰淇淋

    我採納了法國主廚的建議，使用塔斯馬尼亞產香草籽，製作出香氣非常濃郁的自製香草冰淇淋，再搭配上將季節性…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：山藥素麵、錦絲蛋、番茄、鴨兒芹、薑醋醬油漬、山藥

    Ueno Kameya Issui-tei

    山藥素麵、錦絲蛋、番茄、鴨兒芹、薑醋醬油漬、山藥

    這是夏季套餐料理中的醋物。山藥素麵是將山藥薄切成細絲，以錦絲蛋束起。其餘加入番茄、鴨兒芹，並附上薑醋…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蛤蜊筍子燉煮拼盤

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蛤蜊筍子燉煮拼盤

    以蛤蜊裙邊熬取的高湯，與燉煮竹筍的湯汁混合，於完成時淋上。蛤蜊與竹筍這對迎向春季的當季「海與山的恩惠…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牡蠣一鹽乾

    Shibadaimon/Wanmiya

    牡蠣一鹽乾

    炸物是牡蠣的一夜乾。牡蠣過去不太常用，但隨著水產技術的進步，已能放心提供。如信州鮭魚一般，養殖技術的…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：玉米慕斯、海膽洋甘菊凍

    玉米慕斯、海膽洋甘菊凍

    玉米慕斯，以洋甘菊的香氣使玉米的甜味顯得清爽宜人。不用牛奶而改用豆漿，是因為動物性蛋白質的牛奶會與玉…

    • 先付
    • 6月
    • 清爽
  • 閱讀文章：山菜．鳥蛤醋物冷盤（大葉擬寶珠、楤芽、蕨菜、針切拉列西、蛋黃醋、山葵醋）

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    山菜．鳥蛤醋物冷盤（大葉擬寶珠、楤芽、蕨菜、針切拉列西、蛋黃醋、山葵醋）

    這次向飯塚均先生（淺草景觀酒店）學習了「醋物」。這次要介紹的是「山菜醋物」。

    • 會席料理
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝蕪菁凍

    Kamakurayama, Raitei

    鮟鱇魚肝蕪菁凍

    此為三月「名殘食材鮟鱇魚肝」的活用料理，為先付菜式——鮟鱇魚肝蕪菁凍。鮟鱇魚肝以濃醇鮮滑的風味著稱，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蘋果焗烤

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    蘋果焗烤

    這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的燒物。蘋果焗烤，使用了榛名山山麓「水果街道」所產的蘋果，設計成連同容…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：三種芝麻奶油醬

    三種芝麻奶油醬

    本次介紹平日在店內提供的料理，以及今後希望呈上的料理。此次介紹使用蛋黃奶油醬的八寸中的一品。八寸中加…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

    此為因應食材成本高漲而設計的料理，靈感源自東日本大地震受災時、鰻魚價格暴漲時，以及新冠疫情期間限制營…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯡魚茄子煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鯡魚茄子煮

    鯡魚與茄子是京都夏天的經典組合。不刻意標新立異，紮實細緻地完成料理。特別是茄子若下鍋燉煮會褪色，因此…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 夏
    • 清爽

    • 6人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：青魽二身燒

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青魽二身燒

    這是冬季食材「青魽」活用中的燒物，青魽二身燒（一魚二味燒）。青魽的尾部或背部魚肉有時脂肪較少，但若不…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：新潟喉黑魚燒霜生魚片

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟喉黑魚燒霜生魚片

    生魚片。在新潟喉黑魚（赤目鱸／Blackthroat seaperch）的魚皮上炙烤出燒霜。略微受熱…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,760

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蕪蒸（馬頭魚、銀杏、鴻喜菇、木耳、道明寺）

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蕪蒸（馬頭魚、銀杏、鴻喜菇、木耳、道明寺）

    這次向山本達正氏（麻布十番・麻布永坂更科本店）學習「蒸物」。這次要介紹的是「蕪蒸」。

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽
  • 閱讀文章：白菜友煮

    Yonemura

    白菜友煮

    以下介紹新橋米村的「蔬菜料理」——白菜友煮。將白菜只留芯部，以雞骨高湯和鰹魚高湯調配的湯底燉煮十五至…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥100

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鰻熱油淋燙生魚片、空心菜、醬油粉

    Ginza, Ginza Inaba

    海鰻熱油淋燙生魚片、空心菜、醬油粉

    作為魚介類新穎食用方式，構思了帶有夏日清爽香氣、風味與食材新組合的菜品。另外，將鮮味定義為醇厚感＝油…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

    這是強肴。這道料理以群馬縣因養蠶業聞名的富岡製絲廠為發想主題。將上州黑毛和牛編織成組紐（編繩）狀，不…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,120

    • 烹飪時間 1小時

顯示 178 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 8
Next →
Sort
178筆