食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：米・米飯・稻米
Azabu Muroi
米・米飯・稻米
米飯對日本料理而言是無法割捨的存在，身為連結生產者與消費者的料理人，我抱著想將米飯這份美好的文化與歷…
會席料理
夏
透明感
2人份 · ¥400
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：河豚白子餅，白菜擂流湯，筍花筏
Kamakurayama, Raitei
河豚白子餅，白菜擂流湯，筍花筏
河豚白子（河豚魚精巢）口感滑嫩濃郁，是廣受喜愛的高價食材，當令時節多以燒白子或河豚火鍋等方式提供，此…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：櫻桃起司豆腐
Higashine Soen Shingetsu
櫻桃起司豆腐
從前使用的食材，隨著時代變遷逐漸不再被食用。我所在的山形縣雪深路遠，讓我想起冬季時人們會將食材加以乾…
會席料理
秋
濃稠
4人份 · ¥1,986
烹飪時間 45分鐘
閱讀文章：河豚白子湯
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
河豚白子湯
這是一道只有冬天才能品嚐到的料理，將寒冷季節裡鮮味更加濃郁的河豚白子與雪蟹搭配而成。吸地湯中漂浮著純…
會席料理
冬
濃郁
1人份 · ¥1,280
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：紅葉蝦研磨泥湯
Shibadaimon/Wanmiya
紅葉蝦研磨泥湯
取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…
會席料理
秋
濃郁
1人份 · ¥200
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：新高麗菜博多
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
新高麗菜博多
酢物表現了「美麗」。靈感來自主角食材鞘明蝦的色澤與紋路，經適度加熱後完成得非常美麗。明蝦有多種加熱…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥430
烹飪時間 45分鐘
閱讀文章：鰻魚豆腐揚出
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
鰻魚豆腐揚出
讓鰻魚烤好與豆腐炸好的時間一致非常重要，如此才能同時品嚐到豆腐與鰻魚兩者絕妙的軟嫩口感。
會席料理
夏
多汁
4人份 · ¥2,000
烹飪時間 25分鐘
閱讀文章：雪蟹香橙盅茶碗蒸白味噌風味
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
雪蟹香橙盅茶碗蒸白味噌風味
香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：雪見風　青魽雪屋
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
雪見風　青魽雪屋
這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥450
烹飪時間 8小時
閱讀文章：春鯛紅豆飯蒸
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
春鯛紅豆飯蒸
此溫小缽表現了「懷舊感」。在現代，紅豆飯已不再是特別的食物，隨時都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…
會席料理
春
優雅
1人份 · ¥315
烹飪時間 1小時
閱讀文章：京都蕪・舞菇、蟹肉羹淋、鯛魚削切生魚片淋芝麻醬油、菊菜・菇類煮浸佐鮭魚卵、蘿蔔乾絲、羊栖菜、胡蘿蔔、鮑魚・伊勢龍蝦一口天婦羅、和牛時雨煮
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
京都蕪・舞菇、蟹肉羹淋、鯛魚削切生魚片淋芝麻醬油、菊菜・菇類煮浸佐鮭魚卵、蘿蔔乾絲、羊栖菜、胡蘿蔔、鮑魚・伊勢龍蝦一口天婦羅、和牛時雨煮
這是本店的早餐。所供應的料理，從全年不變的品項到隨季節更換的品項，全都是我精選出自己想吃的食物…
優雅
1人份 · ¥2,150
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味
「白子干貝炸物蕪菁雪泥炸物高湯風味」的重點在於，於蕪菁雪泥高湯中，加入以甘鯛魚骨熬取的高湯以增添濃…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：佳日（真鯛魚肉‧魚鰭）
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
佳日（真鯛魚肉‧魚鰭）
這是一道以料理表現鄉土的炊合。使用了漁獲量位居全國第2的福岡真鯛魚肉與魚鰭，以「佳日」為題，表現出慶…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥1,100
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：喉黑魚一夜乾（秋味噌柚香燒、大山土雞低溫烘烤、香橙胡椒佐、現捲高湯蛋卷、調色蘿蔔泥、昆布、明太子）
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
喉黑魚一夜乾（秋味噌柚香燒、大山土雞低溫烘烤、香橙胡椒佐、現捲高湯蛋卷、調色蘿蔔泥、昆布、明太子）
此為本店的早餐菜色。烤魚會依時令替換成當季最美味的種類，高湯蛋卷則是在客人到店後才於眼前現捲現做提…
燒物
秋
層次深厚
1人份 · ¥620
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：河豚白子烏魚子飯蒸
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
河豚白子烏魚子飯蒸
在當季河豚的諸多美味之中，將被譽為「海中寶石」的白子那濃厚鮮美之味，與自製烏魚子相搭配，以「飯蒸」的…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥2,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鱉清湯
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
鱉清湯
鱉清湯在九月殘暑漸退、身體仍感疲憊之際最受歡迎。將鱉宰殺後熬製高湯約五十分鐘，再以淡口醬油、酒調味，…
會席料理
夏
優雅
20人份 · ¥345
烹飪時間 1小時
閱讀文章：真牡蠣法式烤布蕾
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
真牡蠣法式烤布蕾
這是一道能讓人滿口感受冬季當令真牡蠣飽滿彈嫩口感、以及濃郁鮮味的料理。由於僅以牡蠣本身的鹹味調味烹製…
會席料理
冬
綿密滑順
6人份 · ¥200
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：蛤蜊筍子燉煮拼盤
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
蛤蜊筍子燉煮拼盤
以蛤蜊裙邊熬取的高湯，與燉煮竹筍的湯汁混合，於完成時淋上。蛤蜊與竹筍這對迎向春季的當季「海與山的恩惠…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥900
烹飪時間 1小時
閱讀文章：虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵
這道菜的發想，來自這個時節特有、入口即化且濃郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鮮味的雜炊——構思成一…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：「岬梭子蟹」糯米粉炸
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
「岬梭子蟹」糯米粉炸
「岬梭子蟹」糯米粉炸——尾季時蟹的鮮味較為薄弱，因此我考慮以糯米粉入菜。此道為合肴。若僅用糯米粉，油…
會席料理
秋
濃稠
1人份 · ¥280
烹飪時間 1小時
閱讀文章：七福七運
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
七福七運
以「料理旅館的今日」為主題所構思的菜餚。首先是溫物（蒸煮熱菜）。以「七福七運」為題，選用七種含有兩個…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥380
烹飪時間 2天
閱讀文章：蕪菁蒸（馬頭魚、鴨兒芹、銀杏、木耳、鴻喜菇、山葵、銀芡）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
蕪菁蒸（馬頭魚、鴨兒芹、銀杏、木耳、鴻喜菇、山葵、銀芡）
讓客人品嚐以銀芡調味的甘鯛與蕪菁蒸物，是一道帶來幾分安心感的料理。在以天婦羅為主軸的餐點中加入這樣一…
會席料理
8月
濃稠
1人份 · ¥975
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：牡蠣南禪寺（燻牡蠣、烤蔥、山葵）
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
牡蠣南禪寺（燻牡蠣、烤蔥、山葵）
讓您品嚐冬季美味──牡蠣的鮮甜。將豆腐過篩後，加入牡蠣泥一同研磨拌勻，能去除牡蠣特有的腥味，做出鮮味…
會席料理
冬
綿密滑順
閱讀文章：鯡魚茄子煮
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
鯡魚茄子煮
鯡魚與茄子是京都夏天的經典組合。不刻意標新立異，紮實細緻地完成料理。特別是茄子若下鍋燉煮會褪色，因此…
煮物・溫物・蒸物・炊合
夏
清爽
6人份 · ¥1,000
烹飪時間 50分鐘