食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：蕨餅
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
蕨餅
蕨餅是本店的招牌甜點之一。用韻味十足卻又清爽甘甜的粗糖與純蕨根粉揉製而成，包入甜度較低的細豆沙。之後…
會席料理
夏
水嫩多汁
閱讀文章：青魽蘿蔔泥涮鍋
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
青魽蘿蔔泥涮鍋
這是冬季食材「青魽」的活用。這道菜並非鍋物，而是作為生魚片的替代品。青魽蘿蔔泥涮鍋，首先將名為「Ri…
會席料理
冬
餘韻悠長
1人份 · ¥1,600
烹飪時間 4天
閱讀文章：白味噌湯品（蓬麵筋・烤豆皮、蕪菁、香菇、胡蘿蔔、鴨兒芹、辣椒粉）
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
白味噌湯品（蓬麵筋・烤豆皮、蕪菁、香菇、胡蘿蔔、鴨兒芹、辣椒粉）
本次向井川比呂志氏（日本橋・日本料理花楓）學習了關於「碗物」的知識。這次要介紹的是「白味噌湯品」。
會席料理
冬
濃稠
閱讀文章：白味噌風味湯品、甲魚糯餅包
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
白味噌風味湯品、甲魚糯餅包
湯品。這是師事的山本先生常做的料理——將切片年糕以八方高湯蒸至柔軟，山本先生習慣在擠壓成型後包入以酒…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 2小時
閱讀文章：炙燒河豚　酸橘　白子醬汁
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
炙燒河豚　酸橘　白子醬汁
河豚愈嚼愈能感受到鮮味，非常美味，因此本店連皮一起用炭火炙烤。經過燒烤後，肉質恰到好處地緊實，口感俐…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：雪蟹魚漿丸・天王寺蕪菁清湯
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
雪蟹魚漿丸・天王寺蕪菁清湯
作為冬季食材的活用，以天王寺蕪菁「初出」時節為主題構思了這道料理。兩年前因調職來到大阪Hotel…
會席料理
冬
透明感
6人份 · ¥680
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：「早春」嫩牛蒡飯蒸
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
「早春」嫩牛蒡飯蒸
承蒙獲頒「騎士勛章（Chevalier）」這份殊榮。二十三年前的八月，我開設了現在這家店，當時完全沒…
會席料理
冬
口感
20人份 · ¥1,500
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁
以酥脆與鬆軟兼具口感的蕎麥麵疙瘩，配上整片完整魚翅的豪華羹汁，打造出讓身心都感到滿足的一道料理。
會席料理
夏
濃縮
1人份 · ¥700
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：紅金眼鯛孫茶泡飯
Kamogawa Ryokan Nakaya
紅金眼鯛孫茶泡飯
本品為以演出為考量所構思的「御食事」。紅金眼鯛孫茶泡飯以「懷舊」、「溫柔」為概念完成。採用十六穀米，…
會席料理
春
餘韻悠長
1人份 · ¥700
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：海老芋饅頭
Shintomicho Yakukinro
海老芋饅頭
這是以冬季名殘食材「海老芋」製作的煮物，以冬末春初食材構思「花冷時節令人暖身的料理」，致力呈現充滿春…
會席料理
冬
餘韻悠長
1人份 · ¥600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：田鶴農園聖護院蕪菁
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
田鶴農園聖護院蕪菁
田鶴農園的聖護院蕪菁，我們將皮削得較厚，完全不添加任何調味料，以慢火細細燉煮，藉此引出聖護院蕪菁本身…
前菜
冬
濃縮
1人份 · ¥250
烹飪時間 1小時
閱讀文章：馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～
我的老家在熱海隔壁的函南町，那裡有個名為丹那、酪農業興盛的地區，我想特別介紹當地的牛奶，於是做成牛奶…
會席料理
春
清爽
1人份 · ¥487
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：鱉、白菜煮物拼盤
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
鱉、白菜煮物拼盤
以日本酒細火慢燉所釋出的濃郁鮮味鱉高湯，以及用這高湯燉煮出的白菜甘甜與軟糯口感，都能充分品嚐得到。這…
會席料理
秋
口感
20人份 · ¥500
烹飪時間 2小時
閱讀文章：鱉玉子豆腐（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
鱉玉子豆腐（日本料理與藥膳）
這是日本料理中藥膳應用的一品。這是蒸物。鱉玉子豆腐，是希望能幫助恢復體力所構思的蒸物。在高湯中加入味…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥370
烹飪時間 1小時
閱讀文章：昆布碗（使用鹽昆布）
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
昆布碗（使用鹽昆布）
以傳承料理為主題，這是昆布碗（昆布清湯）。在另外介紹過的「鹽昆布」上，注入美味的吸地（清湯底），只靠…
會席料理
夏
水嫩多汁
1人份 · ¥120
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：冬瓜含煮
Ueno Kameya Issui-tei
冬瓜含煮
這是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由於冬瓜本身味道較為清淡，因此連同干貝一起炖煮。炖煮後的干貝再以醬油口味…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥280
烹飪時間 1小時
閱讀文章：合鴨八幡卷、海老芝煮、芋鯛味噌田樂、南瓜、烏賊黃身燒
Ueno Kameya Issui-tei
合鴨八幡卷、海老芝煮、芋鯛味噌田樂、南瓜、烏賊黃身燒
以「酷暑消暑」為主題，希望在夏日片刻讓客人忘卻暑氣而擺設此菜單。並無特別新奇的料理，而是更加融入季節…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥180
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：車輪麵筋南蠻蝦魚漿丸博多風
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
車輪麵筋南蠻蝦魚漿丸博多風
現代風鄉土料理原始鄉土料理＝車輪麵筋煮物回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研…
會席料理
1月
令人安心
4人份 · ¥298.6
烹飪時間 1小時
閱讀文章：筍土佐煮、鯛魚子含煮、章魚櫻煮
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
筍土佐煮、鯛魚子含煮、章魚櫻煮
以演出為念，此次嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。本品為煮物，以「溫柔」為主題。如同色調柔…
會席料理
春
別具風情
1人份 · ¥290
烹飪時間 2小時
閱讀文章：岩魚煙燻生火腿醃漬
Grand Xive Karuizawa
岩魚煙燻生火腿醃漬
這是岩魚（日本紅點鮭）初上市、盛產、尾聲期活用提案中，關於「尾聲」的活用料理，以中皿形式提供。「岩…
會席料理
夏
水嫩多汁
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 2小時
閱讀文章：圓茄子整顆燉煮
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
圓茄子整顆燉煮
「初秋茄子料理百態」系列，煮物。「圓茄子整顆燉煮」是保留蒂頭、以整顆圓茄子燉炊的料理，能盡情品味茄子…
煮物・溫物・蒸物・炊合
夏
水嫩多汁
1人份 · ¥600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：白梅芋、明蝦芝煮、早掘筍、白子蛋黃煮
Kamakurayama, Raitei
白梅芋、明蝦芝煮、早掘筍、白子蛋黃煮
此為真鱈白子（精巢）「名殘」時節的活用提案，屬煮物料理。白子蛋黃煮，是將名殘時節略顯水分過多的白子裹…
會席料理
冬
令人安心
1人份 · ¥450
烹飪時間 1小時
閱讀文章：松茸・海鰻洋蔥醬油香味燒
松茸・海鰻洋蔥醬油香味燒
此為燒物。松茸海鰻香味燒，首先製作洋蔥醬油，以此掛燒製成。海鰻的美味得以充分展現。洋蔥醬油是將高湯…
會席料理
秋
清爽
1人份 · ¥1,900
烹飪時間 1小時
閱讀文章：新潟酒粕湯品、新潟鰤腹鹽燒
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟酒粕湯品、新潟鰤腹鹽燒
湯品。本次為酒粕湯，以略帶適度油脂的青魽輕輕鹽燒後放入，代替鮭魚等食材。酒粕湯以青魽魚骨熬製高湯，其…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥566
烹飪時間 1小時