Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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159 筆

  • 令人安心

  • 閱讀文章：蘿蔔燉煮

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蘿蔔燉煮

    自從遇見熊本縣產的湯島蘿蔔後，便開始思考如何將這種水嫩、帶著梨子般甜味的蘿蔔發揮到極致。最終決定用湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞

    這是以名殘期（尾聲期）的江珧蛤（平貝）為題材設計的八寸料理。「小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞」使用名殘期的江…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 5人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：炙烤乾魚片魚漿丸

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    炙烤乾魚片魚漿丸

    以「香氣」為主題，著眼於「蜆仔・一番高湯的香氣」。 不追求中式料理那種衝擊性的香味，而是希望呈現入口…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鵪鶉丸子

    鵪鶉丸子

    這是搭配我任職餐廳所在地山梨縣生產的白酒之料理介紹，屬於碗物（湯品）。鵪鶉丸子是以帶軟骨的鵪鶉絞肉1…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

    這是本店的早餐。 我們堅持提供剛煮好的米飯。 今後會配合時機與客人的反應，考慮依季節推出七草粥、鯛魚…

    • 食事
    • 10月
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥165

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷

    提到長野，我想許多人腦海中會浮現蕎麥的印象。這次將新蕎麥粉揉製而成，呈現出Q彈的口感與清爽的香氣。蕎…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：喉黑魚蒸物（一種深海魚／喉黑魚）（香菇、銀杏、珠蔥）

    Ebisu Sushi Shinobu

    Kazuya Shinobu

    喉黑魚蒸物（一種深海魚／喉黑魚）（香菇、銀杏、珠蔥）

    擺盤前，會在香菇菌傘上細細劃入隱刀。這不僅是為了方便食用，更重要的是為了引出香菇的鮮味，讓香菇的美味…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人安心
  • 閱讀文章：笹鰈風乾

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    笹鰈風乾

    將冬季迎來最佳賞味期的笹鰈（一種小型鰙魚）浸入鹽水後，風乾約半天，恰到好處的鹹味能襯托魚肉的甘甜與高…

    • 燒物
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：野豬湯與新蕎麥麵生片

    MUTO Sendagaya

    野豬湯與新蕎麥麵生片

    野豬湯新蕎麥麵生片風，是能充分享受融入湯汁中的野豬肉油脂鮮味、菇類鮮味的一品，讓人感到心情安穩。若放…

    • 會席料理
    • 10月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,397

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：岩魚青竹蒸

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    岩魚青竹蒸

    這是以『用料理表現鄉土』為主題的料理。我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蕪菁霙湯品（馬頭魚燒目、松茸：烤木葉形長芋、紅葉胡蘿蔔、江戶菜、口——松葉香橙）

    Yaesu Kappo Yamanto

    蕪菁霙湯品（馬頭魚燒目、松茸：烤木葉形長芋、紅葉胡蘿蔔、江戶菜、口——松葉香橙）

    這一次，向平塚禎一師範（割烹屋滿登）學習了關於「湯品」的內容，這次要介紹的是「蕪菁霙仕立」（蕪菁泥雪…

    • 會席料理
    • 秋
    • 豪華
  • 閱讀文章：軟殼龜煮濃羹

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    軟殼龜煮濃羹

    「濃羹」（noppe，新潟縣鄉土料理）是新潟縣的鄉土料理，在家庭中也廣為食用，是一種帶有輕微黏稠感的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥443

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：越之雞炭火燒新潟濃稠燉菜雜煮風

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    越之雞炭火燒新潟濃稠燉菜雜煮風

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝新潟濃稠燉菜（以里芋為主的根菜勾芡燉煮料理） 回顧自古流傳下來的料理歷…

    • 會席料理
    • 1月
    • 層次深厚

    • 4人份 · ¥365.5

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鯉魚甘炸

    Higashine Soen Shingetsu

    鯉魚甘炸

    這是重新詮釋山形鄉土料理而成的炸物。關於鯉魚甘炸，山形自古以來，在喜慶場合會將鯉魚當作吉祥食材，在款…

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 4人份 · ¥2,406

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

    作為御食事，開發了冰室熟成札幌黃湯泡飯。在發揮北海道越冬野菜魅力的主題下（札幌黃洋蔥、越冬高麗菜），…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    在健康意識日益高漲之際，思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時，我採用了以往就很感興趣的藥膳概念，構思出這…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

    Koriyama Tenku

    福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

    鄉土料理的現代風詮釋。懷著將福島傳統鄉土料理「雜煮燉菜」傳承至新時代的心意，在味道與外觀兩方面同時賦…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁

    • 3人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：信五郎飯焦香風小水煮勾芡

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    信五郎飯焦香風小水煮勾芡

    將福島縣鄉土料理「信五郎（荏胡麻飯糰）、小水煮（以乾香菇及干貝柱高湯燉煮、以醬油和鹽調味的料理）」現…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥140

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰻膠原雜炊——三種膠原蛋白湯頭的相乘效果——

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鰻膠原雜炊——三種膠原蛋白湯頭的相乘效果——

    因應食材成本高漲的餐食概念為「相乘效果」。白燒鰻魚在蒸籠中加熱時，蒸籠底部的熱水會融入鰻魚的鮮味、油…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 2人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：帝王蟹京蒸

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    帝王蟹京蒸

    這是以傳承料理為主題的介紹。本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥297

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鈴薯蛋燴粥（雞肉末、土當歸、胡蘿蔔、香菇、款冬花苞味噌、炸洋蔥）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    馬鈴薯蛋燴粥（雞肉末、土當歸、胡蘿蔔、香菇、款冬花苞味噌、炸洋蔥）

    雜炊（燴粥）自古寫作「增水」，原本是在米飯中加水以增加份量的料理。之後漸漸加入蔬菜與魚貝類等食材，逐…

    • 春
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：新潟鯥魚生薑煮

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟鯥魚生薑煮

    鯥魚（mutsu，一種油脂豐富的深海魚）肉質細嫩、脂肪豐腴、風味濃郁，為取得平衡、使其本味得以充分彰…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：無湯版Okkirikomi手切寬麵

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    無湯版Okkirikomi手切寬麵

    這是重新詮釋鄉土料理而成的煮物。刻意將群馬鄉土料理的招牌料理「Okkirikomi手切寬麵」做成無湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蠑螺壺燒

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    蠑螺壺燒

    本品為在演出上頗費心思的燒物。蠑螺壺燒表現了昔日「懷舊感」。以蠑螺與當令山菜為主角，將房總的海味與山…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

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