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茄子素麵

滑順爽口，清新怡人

山藥素麵、錦絲蛋、番茄、鴨兒芹、薑醋醬油漬、山藥

這是夏季套餐料理中的醋物。山藥素麵是將山藥薄切成細絲，以錦絲蛋束起。其餘加入番茄、鴨兒芹，並附上薑醋…

• 1人份 · ¥250

• 烹飪時間 30分鐘

蛋豆腐（蓴菜、拉列西、蘘荷、鴨兒芹、香橙、美味高湯）

本次向平塚未來師範（服部營養專門學校）請益「蒸物」相關技藝，並以「蛋豆腐」為主題進行介紹。

蘋果焗烤

這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的燒物。蘋果焗烤，使用了榛名山山麓「水果街道」所產的蘋果，設計成連同容…

• 1人份 · ¥540

• 烹飪時間 1小時

蕪菁蒸（馬頭魚、鴨兒芹、銀杏、木耳、鴻喜菇、山葵、銀芡）

讓客人品嚐以銀芡調味的甘鯛與蕪菁蒸物，是一道帶來幾分安心感的料理。在以天婦羅為主軸的餐點中加入這樣一…

• 1人份 · ¥975

• 烹飪時間 30分鐘

金針菇醬

這是以傳承料理為主題的料理。最近煮方（燉煮）類的工作較少見，因此想以此為重點介紹。首先是金針菇滑茸煮…

• 1人份 · ¥40

• 烹飪時間 1小時

鯛魚．香味蔬菜白扇炸（奇亞籽淋醬）

這次向生井卓師傅（青山．花．味兆）學習「炸物」，本回主題是「白扇炸」。

青魽二身燒

這是冬季食材「青魽」活用中的燒物，青魽二身燒（一魚二味燒）。青魽的尾部或背部魚肉有時脂肪較少，但若不…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 40分鐘

玉米擂流泥湯（烤餅、鵪鶉安平蒸、溶芥末）

這次向加藤允人技術理事（目黑雅敘園）學習了關於「碗物」的知識。這次要介紹的是「擂流泥湯」。

新潟喉黑魚燒霜生魚片

生魚片。在新潟喉黑魚（赤目鱸／Blackthroat seaperch）的魚皮上炙烤出燒霜。略微受熱…

• 1人份 · ¥1,760

• 烹飪時間 30分鐘

海鰻熱油淋燙生魚片、空心菜、醬油粉

作為魚介類新穎食用方式，構思了帶有夏日清爽香氣、風味與食材新組合的菜品。另外，將鮮味定義為醇厚感＝油…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

鮑魚涮涮鍋 「酒盜醬汁」、「肝醬油」

鮑魚切成極薄片後涮煮，經加熱後更能突顯其原有的獨特口感與鮮味。以帶著海潮香氣的肝醬油與酒盜醬汁調味，…

圓茄子含煮佐豆皮芡汁

本次以「初秋茄子料理百態」為主題。茄子一般為夏季蔬菜，但透過改變提供方式，能讓每月數度造訪的熟客也不…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 1小時

油菜花泡沫醬、鯡魚旨煮、竹筍土佐煮、松果形慈菇、聖護院蘿蔔、

這是搭配山梨縣產白酒的料理。煮物中的聖護院蘿蔔，先用刀削皮，以洗米水汆燙並浸泡後，再以柴魚高湯與雞骨…

• 1人份 · ¥420

• 烹飪時間 2小時

櫻鯛山菜捲（蕨菜、竹筍、蜂斗菜、過山蕨、鈴菜、百合根、山椒嫩葉）

鯛魚捲上山菜之後，再用白蘿蔔削成的薄片包裹起來蒸製。這樣做可以防止魚皮收縮導致魚身反翹。白蘿蔔本身沒…

玉蜀黍濃湯

在人手不足、物價高漲、勞動時間等限制之中，我們以少數人手完成相當於三至四百人份的作業。此為冷製吸物…

• 5人份 · ¥620

• 烹飪時間 20分鐘

剝皮魚、烤松茸、繡球菌

以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。 不追求中式料理那種衝擊性的香味，而是希望呈現入口…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

熟透柿子・巨峰葡萄優格淋醬（蜂蜜、石榴）

此投稿相關標籤・分類：10月,11月,8月,9月,清爽,爽快,簡單,水果風味,名店的那道料理食譜,甜…

• 1人份 · ¥120

• 烹飪時間 5分鐘

茄子素麵

以下介紹本店人氣秋季料理。茄子一般為夏季蔬菜，但透過改變提供方式，能讓每月數度造訪的熟客也不感到厭倦…

• 1人份 · ¥100

• 烹飪時間 10分鐘

鰻魚醋拌小黃瓜

此為酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鰻魚料理。此次採用堪稱定番的「鰻魚醋拌小黃瓜」（unaz…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 40分鐘

蕨餅

蕨餅是本店的招牌甜點之一。用韻味十足卻又清爽甘甜的粗糖與純蕨根粉揉製而成，包入甜度較低的細豆沙。之後…

鮮魚、醋物

本人生於東京、長於東京，高中畢業後在新橋的壽司店工作五年，同時加入神輿愛好會，幾乎每週都參加祭典活動…

• 1人份 · ¥1,150

• 烹飪時間 3小時

新潟柳葉鰈若狹燒

柳葉鰈（柳鰈）在鰈魚類中以細長的體型著稱，是以極為清淡的風味為特徵的高級魚。新潟縣北部以柳葉鰈的高漁…

• 1人份 · ¥460

• 烹飪時間 30分鐘

魩仔魚山椒煮

以傳承料理為主題，這是魩仔魚山椒煮。魩仔魚乾首先要挑選大小，其次是鹹度。魩仔魚乾如果太大會殘留在口中…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 5小時