Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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409 筆

  • 令人印象深刻

  • 閱讀文章：和牛茶香燒

    Mori no Yu Kira no Sato

    和牛茶香燒

    此次是以外來茶葉為主軸構建的日本料理開發。此次使用的茶葉為「烏龍茶・安溪肉桂」，參考售價：烏龍茶・安…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,061

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：河豚焙煎穀粉揚

    Hatchobori/Matsuura

    河豚焙煎穀粉揚

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝炸雞的和食版 二十到三十多歲的年輕人，許多在經濟上尚不寬裕，日常多…

    • 會席料理
    • 1月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鴨昆布燒

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鴨昆布燒

    鴨肉加熱調理時，建議以中心溫度達到56℃為目標。 詢問法式料理的廚師，許多人都表示芯溫56℃是標準，…

    • 會席料理
    • 1月
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

    這是一道活用茉莉花茶的醋物開發料理。鯛魚南蠻漬希望讓人享受清爽醋味與茉莉花茶特有華麗香氣的調和。（※…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：自製柚醋鮟鱇魚肝（蕪菁泥、編笠香橙皮、烏賊昆布締、甜蝦昆布締、鹽味柚醋、烏魚子）

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    自製柚醋鮟鱇魚肝（蕪菁泥、編笠香橙皮、烏賊昆布締、甜蝦昆布締、鹽味柚醋、烏魚子）

    為喜愛佐酒的顧客備齊自製珍味，並運用留白之美，擺盤講究、賞心悅目。 鮟鱇魚肝經過細心的前置處理，完全…

    • 會席料理
    • 1月
    • 綿密滑順

    • ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蝦夷鹿西京燒 蘿蔔清湯煮 水芹山葵醬汁

    Tokyo Kappo Terunari

    蝦夷鹿西京燒 蘿蔔清湯煮 水芹山葵醬汁

    先以西京味噌醃漬一晚，再用旋風烤箱以低溫烹調，最後將表面烤出漂亮的焦色後提供。鹿肉的燒烤方式採用法式…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：黑毛和牛壽喜煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    黑毛和牛壽喜煮

    這道逸品是黑毛和牛壽喜煮。以「料理屋工作的變遷」為主題，過去肉類料理多以雞肉或鴨肉為主，而今已在每套…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：牛烤牛肉蛋黃炸（黃身揚、麵線、松露鹽）

    Aoyama Hana-Michou

    牛烤牛肉蛋黃炸（黃身揚、麵線、松露鹽）

    這次要介紹黃身揚。將蛋黃加水，混入麵粉調成麵衣，因炸出的顏色鮮黃，也被稱作「金炸」，據說當年的將軍也…

    • 會席料理
    • 秋
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：和牛岩鹽燒、和牛醋漬

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    和牛岩鹽燒、和牛醋漬

    以「打造回頭客的吧台工作」為主題，為大家介紹讓習慣懷石套餐的客人欣喜、帶有玩心的簡單料理。此次為燒物…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,500

  • 閱讀文章：大岩魚吟釀酒洗、鑄模水果番茄

    Grand Xive Karuizawa

    大岩魚吟釀酒洗、鑄模水果番茄

    這是活用岩魚（日本紅點鮭）當令食材的料理。使用的是大岩魚，與普通岩魚的差異在於生育期間與體型：大岩魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥1,150

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：喉黑魚炭火炙烤沙拉、炭香淋醬

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    喉黑魚炭火炙烤沙拉、炭香淋醬

    在客人面前將烤過的炭放入淋醬中移香，再淋於料理上端出。炭一放入的瞬間，撲鼻的香氣與輕煙隨即飄散，帶來…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥560

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：牛蒡卡布奇諾

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇諾

    我原本在海外工作，待在義大利的時候幾乎每天都會喝卡布奇諾。說到用牛蒡做的和食，就會想到金平牛蒡，於是…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥267

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：核桃豆腐　濃縮高湯凍

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    核桃豆腐　濃縮高湯凍

    作為餐點開端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，藉此炒熱客人的心情、留下深刻印象。這次呈…

    • 先付
    • 夏
    • 濃稠
  • 閱讀文章：海鰻擂流泥湯

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    海鰻擂流泥湯

    為大家介紹這道魚肉豐厚飽滿、將海鰻的美味濃縮凝聚、唯有夏季才能品嚐到的奢華一品。與海鰻搭配的高湯並非…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：花蟹秋色玉子地蒸

    Aoyama Gato

    花蟹秋色玉子地蒸

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝有意識地呈現二十到三十多歲喜愛的「視覺衝擊」 此為蒸物。花蟹秋色玉…

    • 會席料理
    • 9月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛山椒燒、茄子奶油醬油燒

    Hatchobori/Matsuura

    和牛山椒燒、茄子奶油醬油燒

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝將燒肉的味道提升一個檔次 二十到三十多歲的年輕人，許多在經濟上尚不…

    • 會席料理
    • 9月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：稚香魚（冰魚）木芽炸

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    稚香魚（冰魚）木芽炸

    目前料理業界因人手不足而處境艱難。在物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥680

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：旬與早市時鮮的「土瓶蒸」（伊勢龍蝦葛粉輕燙、鮑魚、松茸、菠菜、香橙絲）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    旬與早市時鮮的「土瓶蒸」（伊勢龍蝦葛粉輕燙、鮑魚、松茸、菠菜、香橙絲）

    這是一道能同時品嚐到隨寒冬將至而鮮味漸增的伊勢龍蝦、鮑魚，以及正值產季的松茸美味的料理。每種食材都盡…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥8,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：糙米咖啡黑燒茶點

    Yuji Sakurada

    糙米咖啡黑燒茶點

    黑燒自古便存在於日本，是本人學習全食自然飲食法（macrobiotic）時認識的技法。食材的炭化若使…

    • 會席料理
    • 6月
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥180

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：蠶豆魚漿丸

    Ebisu Norifu

    Sumikaze Shirota

    蠶豆魚漿丸

    山菜大量出產的時節，呈現發芽的意象

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮
  • 閱讀文章：芝麻豆腐

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    芝麻豆腐

    前菜是芝麻豆腐。通常會換用不同器皿分別擺放食材提供，但此次在芝麻豆腐上盛放了蒸鮑魚、魚子醬、海膽、山…

    • 會席料理
    • 冬
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥1,650

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：蒸鮑魚、蓮藕餅、鶯菜（幼嫩青菜）

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    蒸鮑魚、蓮藕餅、鶯菜（幼嫩青菜）

    鮑魚完全不使用調味料，僅以蒸煮的方式，將食材本身原有的鮮味凝聚起來。鰹魚節會在客人面前現刨現削，讓客…

    • 碗物・吸物
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬

    這是冬季料理。秋刀魚油漬是以秋刀魚製作的油漬沙丁魚風格料理。事先浸泡於鹽水中，魚皮便不易脫落，成品更…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：玉米峰岡豆腐 炭香餡

    Yuji Sakurada

    玉米峰岡豆腐 炭香餡

    玉米連皮包上保鮮膜，放入蒸鍋蒸約20分鐘，放涼後去皮處理，分成芯與粒。 芯切成小塊，於瓦斯爐上燒成炭…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 40分鐘

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