Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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409 筆

  • 令人印象深刻

  • 閱讀文章：石卷滑鰈·氣仙沼魚翅多喜合

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    石卷滑鰈·氣仙沼魚翅多喜合

    此為宮城正月料理中的多喜物（吉祥煮物）。石卷滑鰈（一種比目魚）是宮城歲末正月必定提供的食材之一，加熱…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：燒柿白蘭地漬

    MUTO Sendagaya

    燒柿白蘭地漬

    這是一道水果甜點。燒柿白蘭地漬，由於燒烤能更加提引柿子的甜味與鮮味，故以此方式呈現。這是一道尤其注重…

    • 會席料理
    • 秋
    • 黏稠綿密

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：河豚白子烏魚子飯蒸

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚白子烏魚子飯蒸

    在當季河豚的諸多美味之中，將被譽為「海中寶石」的白子那濃厚鮮美之味，與自製烏魚子相搭配，以「飯蒸」的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱉清湯

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    鱉清湯

    鱉清湯在九月殘暑漸退、身體仍感疲憊之際最受歡迎。將鱉宰殺後熬製高湯約五十分鐘，再以淡口醬油、酒調味，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 20人份 · ¥345

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱸魚香料燒

    Shibuya ENEOS Taijuso

    鱸魚香料燒

    此為燒物。此季節鱸魚正當時，故採用。鱸魚香料燒——鱸魚三片剖開後不撒鹽，浸漬於加入洋蔥切片的油中。浸…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥690

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：吹寄拼盤（馬頭魚松果燒、栗子、松葉串銀杏、茄子田樂、絹被小芋頭、伏見辣椒燒浸、紅葉麵筋、地瓜脆片、蓮藕脆片、酸橘）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    吹寄拼盤（馬頭魚松果燒、栗子、松葉串銀杏、茄子田樂、絹被小芋頭、伏見辣椒燒浸、紅葉麵筋、地瓜脆片、蓮藕脆片、酸橘）

    本店「日本橋笈川」十分重視在客人面前呈現的演出效果與擺盤呈現，致力提供整體性的用餐體驗。這次將甘鯛…

    • 會席料理
    • 秋
    • 賞心悅目

    • ¥8,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蛤蜊筍子燉煮拼盤

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蛤蜊筍子燉煮拼盤

    以蛤蜊裙邊熬取的高湯，與燉煮竹筍的湯汁混合，於完成時淋上。蛤蜊與竹筍這對迎向春季的當季「海與山的恩惠…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮭魚燒漬、鮭魚白子

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鮭魚燒漬、鮭魚白子

    現代風鄉土料理 原鄉土料理＝鮭魚燒漬 希望將古來傳承的「美味」留存給已不再食用鄉土料理的世代，因此以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥320

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵

    這道菜的發想，來自這個時節特有、入口即化且濃郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鮮味的雜炊——構思成一…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鮨、壽司、壽氣、壽手氣、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、壽司、壽氣、壽手氣、入舟、出舟

    這是在「食事」一環上花的心思，從散壽司發想而來。在壽司飯之間夾入炒蛋、炒梅、烏魚子、抹茶等炒物，疊壓…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：臘月生魚片（虎河豚、黑鮪 喉黑魚、松露、手指檸檬、海苔佃煮）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    臘月生魚片（虎河豚、黑鮪 喉黑魚、松露、手指檸檬、海苔佃煮）

    大量使用在寒冬時節鮮味倍增的高級鮮魚，刻意不拘泥於器皿的既定用途，追求視覺上的震撼力，擺盤華麗大方…

    • 會席料理
    • 1月
    • 豐盈滿滿

    • 1人份 · ¥2,450

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚松果炸、甜醋芡汁

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    馬頭魚松果炸、甜醋芡汁

    甘鯛的松果炸雖是經典菜色，但想稍微為滋味增添些變化而構思出這道料理。希望能以類似中華料理「鍋巴淋芡汁…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鱉魚蓮藕魚漿丸

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鱉魚蓮藕魚漿丸

    將鱉魚的煮汁以酒與水熬煮三十分鐘，並持續撈除浮沫雜質，加入調味料後細細熬煮收汁，讓鱉魚肉充分吸收這道…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 20人份 · ¥6,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山菜．鳥蛤醋物冷盤（大葉擬寶珠、楤芽、蕨菜、針切拉列西、蛋黃醋、山葵醋）

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    山菜．鳥蛤醋物冷盤（大葉擬寶珠、楤芽、蕨菜、針切拉列西、蛋黃醋、山葵醋）

    這次向飯塚均先生（淺草景觀酒店）學習了「醋物」。這次要介紹的是「山菜醋物」。

    • 會席料理
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：嫩雞乳白醬汁

    Yoshiharu Kasai

    嫩雞乳白醬汁

    嫩雞蒸烤乳白醬汁，僅蒸雞肉未免單調，因此在蒸後再以少油煎炸，用心製造口感的變化。 此外，配菜選用了紅…

    • 會席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥145

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚鍋

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    鰻魚鍋

    本店全年皆會在套餐中提供以當令食材為主的鍋物料理。這次是以夏季代表食材之一的「鰻魚」所製成的鍋物。由…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：時令海鰻・初松茸土瓶蒸

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    時令海鰻・初松茸土瓶蒸

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝海鰻魚與松茸兩種高級食材的組合 以「職人的日常即是年輕客人的新鮮體…

    • 會席料理
    • 9月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜

    此為夏季套餐料理的前菜。鮑魚肝拌：清理乾淨後連殼一同小火慢慢回軟。將回軟的肝過細篩，與濃縮回軟汁的鮑…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：玉子寶樂燒（使用萬能魚漿粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    玉子寶樂燒（使用萬能魚漿粉）

    玉子寶樂燒。寶樂燒是歷史悠久的日本料理，本次從法國里昂地區傳統的「魚肉丸（法：Quenelle）」獲…

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：牛菲力石燒、海膽

    Miyanaga

    牛菲力石燒、海膽

    此為燒物。菲力石燒以「用旬期鹽水海膽作為調味料來享用牛肉」為概念。海膽與烤牛肉以前曾蔚為流行，但將直…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 3分鐘

  • 閱讀文章：博多和牛燒烤

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛燒烤

    我對牛肉的要求，是肉本身必須具有充足的鮮味。此次提供的博多和牛燒烤，選用臀腰肉，以低溫調理（舒肥）方…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

    Kochi Sansuien

    鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

    此為高知正月料理中的燒物。這道料理以赤牛、土佐次郎雞蛋、馬路村產香橙、四萬十川青海苔等縣產食材大量組…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：大明蝦、魚翅

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    大明蝦、魚翅

    這是明蝦天婦羅，但大明蝦刻意以半熟、尚未完全熟透的炸法呈現，讓客人能充分品味其濃郁甜味與Q彈帶勁的口…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

    此為因應食材成本高漲而設計的料理，靈感源自東日本大地震受災時、鰻魚價格暴漲時，以及新冠疫情期間限制營…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

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