Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
費用
烹飪時間
份量
130 筆

  • 透明感

  • 閱讀文章：星鰈重疊、鹽漬海膽

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    星鰈重疊、鹽漬海膽

    向付使用的是夏季食材星鰈（北方星斑比目魚）。星鰈特意切得較厚再出菜，這樣魚本身的風味更為清晰，客人也…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感
  • 閱讀文章：板海蜇酒盜拌

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    板海蜇酒盜拌

    「坪坪」在茶懷石料理中，是帶有「希望與您親近」「願與您熟識」之意而奉上的小品，我認為這是非常適合吧台…

    • 先付
    • 8月
    • 清爽

    • ¥150

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：真蛸‧豆皮涼拌

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    真蛸‧豆皮涼拌

    這是以料理呈現湯河原風情的一品，屬於醋物。真蛸‧豆皮涼拌，是將總公司所在地北海道產的章魚，與自家撈製…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥230

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：香魚洗身、章魚夏蔬南蠻凍、干貝花椰菜冷製泥湯

    香魚洗身、章魚夏蔬南蠻凍、干貝花椰菜冷製泥湯

    除了讓人品味當季風味之外，我也希望能提供一種心理層面的療癒——調理夏日的身體不適，帶來清涼與輕鬆的心…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：餐前一杯，紅茄之露

    Kagurazaka Shimakin

    餐前一杯，紅茄之露

    由於老家經營旅館，因此以旅館住客取向的早餐菜單作為構思的出發點。設想顧客前一晚的晚餐已享用過高級奢華…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥150

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚冬瓜博多風

    鰻魚冬瓜博多風

    這是「新式鰻料理」中的煮物。「鰻魚冬瓜博多風」的靈感來自擬製豆腐，裡面包入了鰻魚。冬瓜則以浸泡過烤鰻…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 10人份 · ¥4,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚夏蔬凍

    鰻魚夏蔬凍

    我工作的地方是一間創業於明治23年（西元1890年）的溫泉旅館，將近8成客人來自海外。雖然客人很少特…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥750

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：「鰩魚」煮凍（北海道稚內產）

    「鰩魚」煮凍（北海道稚內產）

    這次配合我們店家多使用東北、北海道食材的主題，想為各位提案運用初夏北海道代表性海鮮食材製成的料理。此…

    • 會席料理
    • 6月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牡丹蝦半生炸鹽麴漬（北海道噴火灣產）

    牡丹蝦半生炸鹽麴漬（北海道噴火灣產）

    我目前任職的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集團內唯一位於東北地區的據點，以「…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥430

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯡魚彩蔬冷製煮物（鯡魚茄子變化款）

    鯡魚彩蔬冷製煮物（鯡魚茄子變化款）

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的一品，以「盛夏涼味」為主題，除了讓人品味當季風味之外，我也希望能提…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：帝王菜手打蕎麥麵

    帝王菜手打蕎麥麵

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的食事。將平日提供的手打蕎麥麵加以變化，揉入營養價值高的帝王菜，做成…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,290

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：烤玉米冷製茶碗蒸

    烤玉米冷製茶碗蒸

    在講求實用性的同時，我也構思了一道「別出心裁的冷製料理」。此為冷製茶碗蒸。這道烤玉米冷製茶碗蒸，讓人…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,067

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚小黃瓜博多押

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鰻魚小黃瓜博多押

    這是以冷製料理技術為主題的醋物。鰻魚小黃瓜博多押，是將原本以涼拌方式呈現的鰻魚小黃瓜醋拌加以變化，改…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥419

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：白帶魚　甜豆　燒浸

    白帶魚　甜豆　燒浸

    刻意將出汁凍做得不是紮實，而是柔軟、鬆弛，讓白帶魚與明蝦都能充分入味的同時，也能感受到各食材本身原有…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：冬瓜饅頭、淋鱉高湯凍

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    冬瓜饅頭、淋鱉高湯凍

    這是以冷製料理為主題的涼缽料理。冬瓜饅頭，是在冬瓜中包入鱉肉，搭配以鱉高湯製成的凍，讓客人用湯匙一邊…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥87

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鮑魚素麵

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鮑魚素麵

    這是從消暑料理、冷製料理這個主題出發所構思的先付。鮑魚素麵，由於近年來鮑魚價格節節攀升，考量到成本，…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥358

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯡魚茄子

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鯡魚茄子

    以冷製料理為主題，將自己夏天也想吃的料理稍加調整，作為一道「消暑料理」，嘗試構思了一份與平常不同的菜…

    • 會席料理
    • 6月
    • 爽快

    • 1人份 · ¥328

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蕎麥壽司

    蕎麥壽司

    這是一道消暑料理。蕎麥壽司，考量到是夏季，因此使用鰻魚與螃蟹搭配出棋盤格紋。使用乾燥蕎麥麵的話，在水…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚養老蒸　冷製呈現

    鮑魚養老蒸　冷製呈現

    這是以冷製料理技術為主題的涼缽料理。鮑魚養老蒸，是先以80℃蒸烤箱蒸鮑魚15分鐘後放涼一次，再拌入磨…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：香魚醋物（美加登家）

    香魚醋物（美加登家）

    這道菜將香魚以昆布締醃漬一晚，帶出鮮味與黏滑的口感。並搭配此一時節特有、彷彿能與蓴菜一同入口般清爽的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚鹽燒（美加登家）

    香魚鹽燒（美加登家）

    香魚鹽燒是美加登家的真髓所在。魚會先在水槽中花上一到兩天充分吐沙去泥，並依游動時的狀態與拿在手中的觸…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：香魚背越（美加登家）

    香魚背越（美加登家）

    這是一道限定料理，只能從解禁後不久，到香魚骨頭變硬前的七月底以前品嚐得到。八月以後，則改以經冰鎮定型…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：香魚南蠻粥（美加登家）

    香魚南蠻粥（美加登家）

    本店美加登家於1934年創業於島根縣津和野町日原，提供以清澈水質與優質苔蘚滋養、魚肉與內臟滋味濃郁…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情

    • 10人份 · ¥8,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚・冬瓜（美加登家）

    香魚・冬瓜（美加登家）

    本店美加登家於1934年創業於島根縣津和野町日原，提供以清澈水質與優質苔蘚滋養、魚肉與內臟滋味濃郁…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情

    • 12人份 · ¥10,000

    • 烹飪時間 1小時

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