Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
費用
烹飪時間
份量
130 筆

  • 透明感

  • 閱讀文章：幼香魚油漬沙丁魚

    Kagurazaka Shozantei

    幼香魚油漬沙丁魚

    這是從色彩出發挑選醬汁的做法，也是一種色彩的表現方式。這道進肴，構思了以油漬沙丁魚作法作為香魚的新吃…

    • 會席料理
    • 5月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：幼香魚炭火燒烤

    幼香魚炭火燒烤

    以「醬汁」為主題，我也參考了一些西式料理的做法。我自己也喜歡創作類料理，所以雖然這道並非西式料理，但…

    • 會席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：和風卡帕喬 炙燒鰹魚、炙燒紅金眼鯛 三種醬汁

    和風卡帕喬 炙燒鰹魚、炙燒紅金眼鯛 三種醬汁

    從「以色選醬、色彩的表現方式」這個主題出發，這道是生魚片這一道的替代品。和風卡帕喬原本通常會做成炙燒…

    • 會席料理
    • 4月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：燻鰹魚 酒盜起司、新洋蔥紅酒漬

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    燻鰹魚 酒盜起司、新洋蔥紅酒漬

    這次針對常客所提出的料理提案，選用的食材同樣是鰹魚、蛤蜊與合鴨。首先是鰹魚。燻鰹魚就是煙燻料理，做法…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：半乾鰹魚 春季蔬菜酒盜拌

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    半乾鰹魚 春季蔬菜酒盜拌

    這次是針對常客所提出的料理提案。我選用的食材是鰹魚、蛤蜊與合鴨。首先是鰹魚。半乾鰹魚春季蔬菜酒盜拌，…

    • 會席料理
    • 3月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：蜂斗菜花苞炸豆腐

    蜂斗菜花苞炸豆腐

    來自山形的天然蜂斗菜花苞，其特有的野性風味、香氣與苦味，透過外層酥脆的口感與內層滑順濃郁的舌尖觸感，…

    • 先付
    • 2月
    • 異國風情

    • 16人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：玉米凍

    玉米凍

    將玉米仔細過篩後呈現滑順口感與溫和甜味，搭配色彩繽紛的夏季蔬菜所交織出的清涼餘韻在口中擴散開來，是一…

    • 先付
    • 6月
    • 優雅

    • 2人份 · ¥550

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：飯蛸櫻木燒

    Ise-sada Main Store

    飯蛸櫻木燒

    我工作的店雖然主要供應鰻魚料理，但我一直認為炭台若只用來烤鰻魚實在可惜，因此想介紹炭台能做的其他料理…

    • 會席料理
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：黑鮪幼魚手卷壽司

    黑鮪幼魚手卷壽司

    首重食材之間的搭配，將油脂豐潤的黑鮪幼魚，佐以柴魚高湯浸漬的春季時蔬與甘醋清爽的酸味，讓您品嚐清爽的…

    • 會席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：月山竹鹽窯燒

    月山竹鹽窯燒

    這是從竹筍料理發想出的巧思。我以雪融之後、新芽逐漸抽出成長的意象來開發這道菜。這是燒物。月山竹鹽窯燒…

    • 會席料理
    • 3月
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥950

    • 烹飪時間 2小時

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