Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
304 筆

  • 濃郁

  • 閱讀文章：鰻膠原雜炊——三種膠原蛋白湯頭的相乘效果——

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鰻膠原雜炊——三種膠原蛋白湯頭的相乘效果——

    因應食材成本高漲的餐食概念為「相乘效果」。白燒鰻魚在蒸籠中加熱時，蒸籠底部的熱水會融入鰻魚的鮮味、油…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 2人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：餐食（陶鍋炊飯）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    餐食（陶鍋炊飯）

    秋季美味食材色彩豐富、大量呈現

    • 秋
    • 濃縮
  • 閱讀文章：三年養殖河豚 昆布締漬吟釀酒蒸

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    三年養殖河豚 昆布締漬吟釀酒蒸

    此為冬季食材的活用，是三年養殖河豚當令時節的料理。 本品為蒸物。「三年養殖河豚昆布締漬吟釀酒蒸」中，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 3人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：使用「万能醬」的芝麻豆漿素麵

    Saryo Ichimatsu

    使用「万能醬」的芝麻豆漿素麵

    這道料理的重點「萬能醬」平時多用作肉類、魚類的沾醬或淋醬。這次想試著用這款醬汁做出不同的用法。將蔬菜…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯛魚卵蛋黃炸

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    鯛魚卵蛋黃炸

    這是櫻花時節兵庫料理中的揚物（炸物）。鯛魚卵蛋黃炸這道菜，由於明石鯛的魚肉已用於前面介紹的溫物，因此…

    • 會席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：熊肉燉蘿蔔

    熊肉燉蘿蔔

    熊肉燉蘿蔔是一道能充分品味肉與脂肪釋出的美味高湯的料理。遠山地區有一種山肉鍋作為最高級的待客料理,據…

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃郁

    • 4人份 · ¥638

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：棘栗蟹甲殼燒味噌、棘栗蟹

    Aomori, Apple Palace Aomori

    棘栗蟹甲殼燒味噌、棘栗蟹

    使用青森食材，改編自青森傳統郷土料理「干貝燒味噌」的燒物。棘栗蟹甲殼燒味噌以干貝燒味噌為基底，將主食…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥840

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蔬菜豆腐味噌漬（炸蝦魚漿丸、小番茄、蒔蘿）

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    蔬菜豆腐味噌漬（炸蝦魚漿丸、小番茄、蒔蘿）

    希望大家能享受鄉土食材蔬菜豆腐的濃郁滋味，以及炸蝦魚漿丸酥脆的口感。

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁
  • 閱讀文章：馬頭魚昆布締麴漬（白瓜昆布締、山葵絲、調味醬油羹）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    馬頭魚昆布締麴漬（白瓜昆布締、山葵絲、調味醬油羹）

    甘鯛昆布締麴漬，是將以醋醃過的甘鯛用昆布與蔬菜包捲後，浸入甘酒中約一週，讓麴的甘美滋味滲入甘鯛中使其…

    • 夏
    • 濃郁
  • 閱讀文章：味噌風味、千曲川帶卵香魚濃湯

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    味噌風味、千曲川帶卵香魚濃湯

    這道菜聚焦於長野的食材。「鯉濃」（koi-koku）是把鯉魚切成筒狀，以味噌長時間燉煮而成的濃郁味噌…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥340

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：無湯版Okkirikomi手切寬麵

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    無湯版Okkirikomi手切寬麵

    這是重新詮釋鄉土料理而成的煮物。刻意將群馬鄉土料理的招牌料理「Okkirikomi手切寬麵」做成無湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末

    Akasaka Dormitory

    精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末

    在「日本料理中素食料理的價值定位」這一理念下，將素食視為宗教層面的考量，希望即使是不能使用皮革製品的…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃稠

    • 6人份 · ¥80

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚牛肉

    鰻魚牛肉

    承接「新．鰻料理」的主題，這是燒物。鰻魚牛肉，將彼此十分對味的鰻魚與牛肉，搭配上口感與色澤都很出色的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：北海道網走產「喜知次」淡煮

    北海道網走產「喜知次」淡煮

    這次配合店家主題，想為各位提案運用初夏北海道代表性海鮮食材製成的料理。此為炊合。「喜知次魚」淡煮，靈…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：炸賀茂茄子 佐炙燒生海膽

    Ginza Que Sera Sera

    炸賀茂茄子 佐炙燒生海膽

    絕不出錯的經典中的經典

    • 會席料理
    • 黏稠綿密
  • 閱讀文章：雙層烤鵪鶉、寒天凍葡萄、無花果栗醍醐燒

    Ise-sada Main Store

    雙層烤鵪鶉、寒天凍葡萄、無花果栗醍醐燒

    敝店雖是鰻魚料理店，但我一直認為炭台若只用來烤鰻魚實在可惜，因此想介紹炭台能做的其他料理。炭台的大小…

    • 會席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚新綠豆腐豆漿湯

    鰻魚新綠豆腐豆漿湯

    我工作的店家以壽司為主要供應項目，處理鰻魚的機會並不多，不過我想從反覆試作中挑選一道來介紹。首先是湯…

    • 會席料理
    • 6月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥680

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸　佐花蟹菊花芡

    石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸　佐花蟹菊花芡

    為呼應9月的重陽節，我構思了一道色彩繽紛的料理：以吉野葛熬製的溫和鼈甲芡，拌入菊花與當令花蟹蟹肉。石…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：紅酒燉鰻魚凍

    紅酒燉鰻魚凍

    我工作的店家平時就慣於處理淡水魚，因此對這次「新式鰻料理」的主題感到比較容易上手，不過既然是「新式」…

    • 會席料理
    • 6月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥4,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚酪梨棋盤格炸

    鰻魚酪梨棋盤格炸

    我工作的地方將近8成客人來自海外。雖然客人很少特地指名要吃鰻魚，但我還是以「新．鰻料理」為主題，構思…

    • 會席料理
    • 6月
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：北海道噴火灣產毛蟹、新蓮藕模烤

    北海道噴火灣產毛蟹、新蓮藕模烤

    這是初夏北海道代表性海鮮料理提案系列中的燒肴。毛蟹新蓮藕模烤，使用的是夏季於北海道噴火灣捕獲的毛蟹…

    • 會席料理
    • 6月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：牡丹蝦半生炸鹽麴漬（北海道噴火灣產）

    牡丹蝦半生炸鹽麴漬（北海道噴火灣產）

    我目前任職的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集團內唯一位於東北地區的據點，以「…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥430

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：黑鮑，蘆筍芡汁　佐鮑肝

    黑鮑，蘆筍芡汁　佐鮑肝

    以昆布高湯浸泡的綠蘆筍，與柴魚高湯浸泡的白蘆筍，兩種蘆筍不僅增添了風味的層次，也凸顯出彼此口感上的差…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：香魚炭火燒　青海苔・蛤蜊粥

    香魚炭火燒　青海苔・蛤蜊粥

    將香魚先行片開、去除魚骨後，再把浸泡於酒中風乾的內臟放回魚身──採用如此細膩費工的做法。雖然十分費工…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

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