Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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烹飪時間
份量
304 筆

  • 濃郁

  • 閱讀文章：肉吸

    Hatchobori/Matsuura

    肉吸

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝以和牛里脊享受小奢華 二十到三十多歲的年輕人，許多在經濟上尚不寬裕…

    • 會席料理
    • 9月
    • 豪華

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：圓茄油蒸 焦香芝麻醬油淋

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    圓茄油蒸 焦香芝麻醬油淋

    日本料理的原點，是享受食材本身的香氣、味道以及季節的更迭。然而，隨著飲食多樣化的推進，我認為「厚味」…

    • 夏
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥980

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：道明寺貝柱包更科風格

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    道明寺貝柱包更科風格

    道明寺干貝包更科風格使用了兩種高湯：干貝的泡發湯汁與雞高湯。雞高湯在完成前一刻加入蕎麥茶，充分融入蕎…

    • 會席料理
    • 夏
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥553

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

    從寒冷季節希望顧客品嚐的四道料理中，準備了以喉黑魚（喉黑魚）為主的料理。不僅限於本品，每道料理都在展…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥890

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅葉蝦研磨泥湯

    Shibadaimon/Wanmiya

    紅葉蝦研磨泥湯

    取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚豆腐揚出

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鰻魚豆腐揚出

    讓鰻魚烤好與豆腐炸好的時間一致非常重要，如此才能同時品嚐到豆腐與鰻魚兩者絕妙的軟嫩口感。

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 4人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：菲力松露壽喜燒

    Obune

    Kazuki Takagi

    菲力松露壽喜燒

    這是我們店裡的招牌松露壽喜燒。這次希望最後能吃得清爽一些，所以選用了菲力肉。 備有以粗糖甜味加醬油調…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁
  • 閱讀文章：白茄無花果田樂燒

    Obune

    Kazuki Takagi

    白茄無花果田樂燒

    白茄外觀看似厚實、表皮較硬，但內裡軟嫩多汁，滋味比一般茄子更濃郁，是其特色所在。田樂醬汁刻意保留無花…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：酒粕燉飯

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    酒粕燉飯

    這是一道即便夏日暑熱令身體疲憊時也易於進食的料理——酒粕燉飯。這裡先以橄欖油炒生米，炊飯所用的湯底採…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：雪見風　青魽雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪見風　青魽雪屋

    這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 8小時

  • 閱讀文章：淡路牛印度風煮

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路牛印度風煮

    淡路牛印度風煮，是將淡路牛經低溫烹調，使肉質濕潤柔嫩，同時提引出更豐富的鮮味，霜降紋路與赤身之間絕妙…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：海鮑素麵湯品

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    海鮑素麵湯品

    這是一道能重新發現青森縣太平洋沿岸流傳的鄉土料理「海鮑（鮑魚與海膽同煮的鄉土料理）」美味的一品，使用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：文蛤香味炸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    文蛤香味炸

    文蛤香味炸一眼即知為文蛤料理，當以筷子撥開以麵包粉固定的蓋子，瞬間飄出蜂斗菜花苞與味噌的濃郁香氣，將…

    • 炸物・油炸物
    • 3月
    • 濃郁

    • ¥559

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牛舌紫蘇包炸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌紫蘇包炸

    接著出油炸料理。我認為在酒意漸濃、腹中空腹時，油炸料理才最為美味。牛舌紫蘇包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蟹燒涮涮芝麻茶漬

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹燒涮涮芝麻茶漬

    這是一道使用北海道越冬野菜的食事。「越冬高麗菜、雪下胡蘿蔔、蟹燒涮涮芝麻茶漬」。 雖然是將蟹涮涮鍋與…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,520

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：博多和牛壽喜燒丼

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛壽喜燒丼

    此次進行的是以博多和牛為主角的料理開發。壽喜燒丼考量到烹調至上桌的時間，選用了即使加熱後仍能保持柔嫩…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥900

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：馬頭魚手綱炸（芋頭饅頭、玉米、濱防風、酸橘、山椒鹽）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    馬頭魚手綱炸（芋頭饅頭、玉米、濱防風、酸橘、山椒鹽）

    為大家介紹一道活用甘鯛美麗魚皮的手綱炸。內餡部分以明蝦製成的蝦漿丸為芯，將甘鯛的鮮味與明蝦的鮮味層層…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：文蛤潮汁

    Okusawa "Full River"

    文蛤潮汁

    透過細心的前置處理，充分引出鹿島灘產文蛤天然濃郁的鮮味，並搭配口感清脆爽口的春季代表蔬菜一起享用。

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 2人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：蝦夷鮑·芝麻豆腐有馬山椒魚翅勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    蝦夷鮑·芝麻豆腐有馬山椒魚翅勾芡

    蝦夷鮑（北海道鮑魚）·芝麻豆腐有馬山椒魚翅勾芡，鮑魚生食時具有爽脆的口感，加熱後會變得柔軟，但若調理…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 濃郁

    • ¥770

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味

    「白子干貝炸物 蕪菁雪泥炸物高湯風味」的重點在於，於蕪菁雪泥高湯中，加入以甘鯛魚骨熬取的高湯以增添濃…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白金豬與馬鈴薯　～肉豆進化版～

    Azabudai Iki Inaba

    白金豬與馬鈴薯　～肉豆進化版～

    目前任職店鋪的本店，一直以來都有提供早餐，要重新構思早餐菜色實屬不易，但為了讓以白米為主的日式早餐更…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 多汁

    • 30人份 · ¥267

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：燻烤牛肉薄片佐牛醬

    Mugen

    燻烤牛肉薄片佐牛醬

    我一直想做出有趣的醬油，於是構思出以牛肉製成的「牛醬油」。 常言道與紅酒最相配的料理是牛肉，這是因為…

    • 會席料理
    • 7月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥726

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：飛驒牛炭火燒　烤菇羹

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    飛驒牛炭火燒　烤菇羹

    在燒物「飛驒牛炭火燒」中，將被稱為「辣椒肉（牛腿內側油脂較少的瘦肉部位）」的部位，浸漬於故鄉宮古島味…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

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