Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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372 筆

  • 新穎

  • 閱讀文章：鰹魚香炸佐魚乾

    Miyanaga

    鰹魚香炸佐魚乾

    此為炸物。鰹魚香炸佐魚乾是將旬期鰹魚不浪費地加以利用，可謂廢物利用的一道菜。鰹魚尾部筋多、容易變色，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

    Kamenoi Hotel Ako

    鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

    以伯爵茶為主軸組構日本料理。（※伯爵茶 100g：670圓）一般而言，紅茶是人們熟悉的飲品，將其與日…

    • 會席料理
    • 春
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：松露鯛魚茶泡飯（真鯛、松露、山葵、芝麻醬、海苔絲、紫蘇葉、疊昆布、醃小黃瓜、醃蕪菁）

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    松露鯛魚茶泡飯（真鯛、松露、山葵、芝麻醬、海苔絲、紫蘇葉、疊昆布、醃小黃瓜、醃蕪菁）

    製作芝麻醬要從焙炒磨光芝麻開始。這樣才能自己決定芝麻炒製的火候程度。若只用研磨芝麻，總覺得香氣不太夠…

    • 春
    • 層次深厚
  • 閱讀文章：牡蠣味噌、馬頭魚飛龍揚（石卷傳統食文化「牡蠣」）

    Metropolitan Sendai

    牡蠣味噌、馬頭魚飛龍揚（石卷傳統食文化「牡蠣」）

    此為油物（炸物）。以自古盛行養殖的石卷市牡蠣為主題。石卷市的牡蠣在外海進行養殖，得益於豐富的浮游生物…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥436

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

    我的老家在熱海隔壁的函南町，那裡有個名為丹那、酪農業興盛的地區，我想特別介紹當地的牛奶，於是做成牛奶…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：虎鰻白燒 虎鰻有馬燒

    Kutsukake Stay Nakakarui

    虎鰻白燒 虎鰻有馬燒

    虎鰻（裸胸鯙／一種類似鱔魚的海鰻）是漁夫用語，指的就是鱓。在高知縣是高級食材，但在東京幾乎不會在市場…

    • 燒物
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 3人份 · ¥850

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：海鞘精粹白扇炸

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    海鞘精粹白扇炸

    此為因應食材成本高漲而設計的炸物，概念為「革新」。宮城縣沿岸特產的海鞘，因其獨特的腥味及加工難度，銷…

    • 會席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：錦秋刺身拼盤

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    錦秋刺身拼盤

    這是一道在料理演出與提供方式上下了工夫的御造（刺身）。使用了名為轉麩胺酸酶的酵素（肉膠）。可將刺身中…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥658

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：故鄉的香氣 櫻・花・蝦

    Kappo Ikkon

    故鄉的香氣 櫻・花・蝦

    探求香氣的全新可能性——「四種形態交疊奏響的櫻花蝦四重奏」。起初的靈感，來自在職場提供炸櫻花蝦飯時，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：純白玉米研磨濃湯、夏季香箱蟹木芽凍佐、炙海鰻焼蟹蛋白霜、火取香魚磨泥拌、毛蟹與夏季蔬菜昆布高湯脆片

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    純白玉米研磨濃湯、夏季香箱蟹木芽凍佐、炙海鰻焼蟹蛋白霜、火取香魚磨泥拌、毛蟹與夏季蔬菜昆布高湯脆片

    以「魚介類的食用方式」為主題，準備了兩個概念：一是「守護海洋環境」，另一是「以烹調的巧思讓客人食用」…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：四萬十川產

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    四萬十川產

    無

    • 會席料理
    • 冬
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：西式蕪菁蒸物（馬頭魚、海膽、奶油起司、銀杏、橄欖、鴻喜菇、梅麵筋）

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    西式蕪菁蒸物（馬頭魚、海膽、奶油起司、銀杏、橄欖、鴻喜菇、梅麵筋）

    以橄欖油取代山葵使用。以類似沙拉的方式多放一些，能增添風味。考量女性顧客的喜好，覺得做成沙拉風格應該…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁
  • 閱讀文章：冠軍和牛菲力牛排、鮑魚牛排

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冠軍和牛菲力牛排、鮑魚牛排

    此為燒物。因童年記憶中在送火時曾在炮烙（陶製烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛裝。店內供應的牛肉，是當…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥3,300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：河豚小鍋

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚小鍋

    肉質彈嫩的當令河豚美味，以河豚魚骨熬製的濃郁高湯加以調和、襯托。以各自一份、滾燙沸騰的小鍋形式上桌，…

    • 鍋物・小鍋
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱉玉子豆腐（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    鱉玉子豆腐（日本料理與藥膳）

    這是日本料理中藥膳應用的一品。這是蒸物。鱉玉子豆腐，是希望能幫助恢復體力所構思的蒸物。在高湯中加入味…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥370

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚細剁拌

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    馬鮫魚細剁拌

    本品以「造替」為構想，在演出上頗費心思。馬鮫魚細剁拌以「新穎」為概念，將傳統盛盤方式改為全新的擺盤呈…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蝦夷鮑燉飯風

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    蝦夷鮑燉飯風

    蝦夷鮑清理處理後，以壓力鍋蒸20分鐘取高湯，再用這道鮑魚高湯來炊煮米飯。此外，將蝦夷鮑的肝臟只加入少…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：高麗菜餅、味噌馬鈴薯、楤芽楓糖鮭魚揚煮

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    高麗菜餅、味噌馬鈴薯、楤芽楓糖鮭魚揚煮

    福島縣鄉土料理的現代風格詮釋。原型鄉土料理為「高麗菜餅、味噌馬鈴薯、楓糖鮭魚」。 以炊合（煮物拼盤）…

    • 會席料理
    • 3月
    • 優雅

    • 2人份 · ¥200

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：花瓣白蘿蔔盛

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    花瓣白蘿蔔盛

    本次開發以春季食材「櫻鯛」為主題。 這是御造里（生魚片拼盤）。四月正是鯛魚最為鮮美的時期，以生魚片享…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 1人份 · ¥3,012

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚卵皮煮湯碗

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鮭魚卵皮煮湯碗

    現代風郷土料理 原郷土料理＝鮭魚卵皮煮 我希望為已不再品嚐郷土料理的世代保留自古流傳的「美味」，因此…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：銀豆腐擂流

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    銀豆腐擂流

    這是一道椀物料理。銀豆腐擂流，是因為職場附近有一間知名豆腐店，一直很想以那家店的嫩豆腐製作一道料理，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：豬舌燒烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    豬舌燒烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

    和食中不常使用的豬舌，我們以清爽酸味的芝麻醋來呈現，讓客人吃得爽口。

    • 秋
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：龍膽石斑養殖交種若狹燒煮

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    龍膽石斑養殖交種若狹燒煮

    此為煮物。以「守護海洋環境」為概念所構思。龍膽石斑養殖交種若狹燒煮——「龍膽石斑養殖交種（Kueta…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：刺身風沙拉

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    刺身風沙拉

    以「魚介類的食用方式」為主題，細分為兩個概念：一是「守護海洋環境」，另一是「烹調的巧思」。刺身風沙拉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 40分鐘

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