食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：牛蒡卡布奇諾
Tokyo Baycourt Club
牛蒡卡布奇諾
我原本在海外工作，待在義大利的時候幾乎每天都會喝卡布奇諾。說到用牛蒡做的和食，就會想到金平牛蒡，於是…
會席料理
春
綿密滑順
1人份 · ¥267
烹飪時間 1小時
閱讀文章：蛋黃酒盜醬汁
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
蛋黃酒盜醬汁
前菜「蛋黃酒盜醬汁」，蛋黃酒盜是一種無論澆在什麼食材上都美味的萬能淋醬，因此店裡時常備製。製法是將酒…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥215
烹飪時間 2小時
閱讀文章：現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯
堅持芝麻「現炒現榨」、豆腐「現磨現煉」，每天在開店前一小時磨製，以現做狀態供應。在彷彿仍有生命力的現…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥3,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：毛豆豆腐、玉米研磨泥湯、鮑魚酒蒸、明蝦
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
毛豆豆腐、玉米研磨泥湯、鮑魚酒蒸、明蝦
為讓您以多樣碗品享受七月旬味食材的香氣，此品以即將迎來盛產期的夏季蔬菜為主角。「毛豆豆腐」帶來將毛豆…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥520
烹飪時間 2小時
閱讀文章：白子大福
Kamakurayama, Raitei
白子大福
這是以真鱈白子旬期活用為主題的御碗料理。真鱈白子因其形狀，又被稱為「白子」、「雪子」、「白子」，此次…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥220
烹飪時間 1小時
閱讀文章：柚香盅河豚白子西京燒烤起司焗（黃香橙）
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
柚香盅河豚白子西京燒烤起司焗（黃香橙）
河豚白子的清理需仔細進行，以去除腥味。處理手法會影響口感差異，是相當需要用心的工序。在鮮奶油基底的焗…
會席料理
冬
濃郁
閱讀文章：道明寺貝柱包更科風格
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
道明寺貝柱包更科風格
道明寺干貝包更科風格使用了兩種高湯：干貝的泡發湯汁與雞高湯。雞高湯在完成前一刻加入蕎麥茶，充分融入蕎…
會席料理
夏
綿密滑順
1人份 · ¥553
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：紅葉蝦研磨泥湯
Shibadaimon/Wanmiya
紅葉蝦研磨泥湯
取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…
會席料理
秋
濃郁
1人份 · ¥200
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：西洋梨烤克拉芙提
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
西洋梨烤克拉芙提
一提到西洋梨，往往令人聯想到糖煮水果的形象，因此這次構思了克拉芙提（法式烤布丁）。麵糊少量逐次加入…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥87
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：雪蟹香橙盅茶碗蒸白味噌風味
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
雪蟹香橙盅茶碗蒸白味噌風味
香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：雪見風　青魽雪屋
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
雪見風　青魽雪屋
這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥450
烹飪時間 8小時
閱讀文章：白子豆腐
白子豆腐
今天為大家介紹的是搭配我任職餐廳所在地山梨縣生產的白酒的料理。首先是先付。白子豆腐方面，先將白子（魚…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥500
烹飪時間 1小時
閱讀文章：甘王草莓豆寒
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
甘王草莓豆寒
「甘王」是草莓中特別知名且廣受喜愛的品種。本飯店新大谷東京各店均設有限定菜單等提供。此次特別意識到「…
甜味・甜點・水果
冬
水嫩多汁
2人份 · ¥221
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：日本栗冰淇淋
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
日本栗冰淇淋
我採納了法國主廚的建議，使用塔斯馬尼亞產香草籽，製作出香氣非常濃郁的自製香草冰淇淋，再搭配上將季節性…
甜味・甜點・水果
冬
清爽
1人份 · ¥500
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：河豚白子烏魚子飯蒸
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
河豚白子烏魚子飯蒸
在當季河豚的諸多美味之中，將被譽為「海中寶石」的白子那濃厚鮮美之味，與自製烏魚子相搭配，以「飯蒸」的…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥2,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：真牡蠣法式烤布蕾
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
真牡蠣法式烤布蕾
這是一道能讓人滿口感受冬季當令真牡蠣飽滿彈嫩口感、以及濃郁鮮味的料理。由於僅以牡蠣本身的鹹味調味烹製…
會席料理
冬
綿密滑順
6人份 · ¥200
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵
這道菜的發想，來自這個時節特有、入口即化且濃郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鮮味的雜炊——構思成一…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：玉米慕斯、海膽洋甘菊凍
玉米慕斯、海膽洋甘菊凍
玉米慕斯，以洋甘菊的香氣使玉米的甜味顯得清爽宜人。不用牛奶而改用豆漿，是因為動物性蛋白質的牛奶會與玉…
先付
6月
清爽
閱讀文章：寒鱈糯米細粉炸、白子白扇炸
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
寒鱈糯米細粉炸、白子白扇炸
這是炸物。寒鱈糯米細粉炸的部分——山形縣庄內地方每年一月都會舉辦「寒鱈祭」，並以鄉土料理鱈魚骨蔬菜濃…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥500
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：七福七運
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
七福七運
以「料理旅館的今日」為主題所構思的菜餚。首先是溫物（蒸煮熱菜）。以「七福七運」為題，選用七種含有兩個…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥380
烹飪時間 2天
閱讀文章：牡蠣南禪寺（燻牡蠣、烤蔥、山葵）
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
牡蠣南禪寺（燻牡蠣、烤蔥、山葵）
讓您品嚐冬季美味──牡蠣的鮮甜。將豆腐過篩後，加入牡蠣泥一同研磨拌勻，能去除牡蠣特有的腥味，做出鮮味…
會席料理
冬
綿密滑順
閱讀文章：三種芝麻奶油醬
三種芝麻奶油醬
本次介紹平日在店內提供的料理，以及今後希望呈上的料理。此次介紹使用蛋黃奶油醬的八寸中的一品。八寸中加…
會席料理
秋
水嫩多汁
1人份 · ¥200
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：牛菲力石燒、海膽
Miyanaga
牛菲力石燒、海膽
此為燒物。菲力石燒以「用旬期鹽水海膽作為調味料來享用牛肉」為概念。海膽與烤牛肉以前曾蔚為流行，但將直…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥800
烹飪時間 3分鐘
閱讀文章：虎河豚煮凍寄
Shibadaimon/Wanmiya
虎河豚煮凍寄
以「料理屋工作的流轉變遷」為主題構思了這道料理。我所經營的「碗宮」在2024年迎來創業四十五周年。據…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥900
烹飪時間 1小時